㈠ 家常炸酱的做法和配方窍门
好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，做法简单，配方靠谱
小肚几说美
好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，做法简单，配方靠谱
临近夏天，北方人最爱的美食，莫过于一碗炸酱面。尤其是大热天，来一碗过水的炸酱面，再配上一口生大蒜，那感觉真是倍儿爽。这道吃不腻的家常美食，可是北京人的最爱，而且自家基本也都会做。说到老北京炸酱面，那做法可是各有千秋，最受欢迎的还是肉丁炸酱了。
不过，并非每个人都能接受炸酱面的味道，感觉难吃的很可能是没找对店家。如果是正宗的北京人，那么有肉和有酱料就能搞定，真是做法简单又方便。好吃的炸酱面有诀窍，关键在于炒酱料，大家快来一起看看吧，需要什么做法和食材。
食材：面条、干黄酱、五花肉、甜面酱、葱姜蒜、料酒、黄瓜、冰糖等。
做法：
首先，准备食材。把五花肉清洗干净，然后切成小丁的形状；准备好的葱姜蒜，把它们切成末状备用；干黄酱舀出两勺放入碗中，再加入一些料酒和清水搅拌成糊状；然后再舀上两勺的甜面酱，将其搅拌均匀后备用。
其次，制作酱料。拿一个干净的锅，里面倒入适量的油，再把切好的五花肉丁倒入，将其不停地翻炒一遍。然后倒入准备好的八角和花椒，转成小火慢慢地炒出油脂。随后，葱姜蒜、酱料、冰糖一同倒入锅中。这个煮的过程比较长，差不多十分钟左右，一直不停地翻炒让酱料变得浓稠。
最后，煮面条。锅中放入清水，把面条煮开后捞出，用冷水将其过一遍。把面条放入小碗中，再放入一些黄瓜丝、豆芽等，然后舀上几勺酱料搅拌一下。这一道酱香浓郁的炸酱面，就可以麻溜的开吃啦。
唠叨几句：
由于干黄酱比较发干，最好用清水和料酒去调一下，如果使用黄豆酱就能直接使用了。为了不让酱料粘锅底，需要改成小火不停的搅拌，让酱料更加的浓稠。做这道菜的时候，酱料尤为重要，在炒酱料的时候，可以配上点大葱，味道也是非常不错的
㈡ 怎么炸酱好吃
说到三伏天最好吃什么，对于北方人来说，绝对是扎江面。这绝对是开胃，顺利和美味。因此，今天分享，暴雨彩虹是每个人的扎江面练习。虽然不是老北京和扎江面，但也不比老北京差。这是我第一次做这么好的扎江面。当孩子们下班时，他们说我吃得不够，而且油炸酱太香了。事实上，做一个炸酱面，炸酱面是最重要的，是炸酱面的精髓和灵魂。炸酱面只有做得好才好吃。下面，我将介绍制作扎江面和炸酱的整个过程，以及必要的配料。我们现在开始吧。
制作材料：
面条300克，肥瘦五花肉250克，猪脂肪30克，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，黄酒5毫升，生姜1小片，洋葱1.5克，少半根和胡椒粉，糖3克，食用油5毫升。
操作步骤：
1.首先，我们需要准备五花肉，做炸酱面。我们必须选择又肥又瘦的五花肉，这样煎出的酱才会很香。我们的五花肉被切成小块，放在盘子里备用。然后准备一块猪肉脂肪，这样猪肉脂肪将被油炸成一个完全不同味道的香味。猪脂肪也被切成小块以备后用。然后准备一个碗，放一勺豆瓣酱。如果家里有干黄酱，你可以放干黄酱。加入一勺甜面酱和一勺黄酒调味。加入一点水，用勺子搅拌均匀，沥干酱汁，搅拌均匀。
2.切一些喜欢的配菜。我切黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，这些都是预先用水烫过的。我会准备好这些配菜，把它们盛在盘子里以备后用。父母可以根据自己喜欢的配菜进行选择，然后切下葱花和姜末供以后使用。
3.我们现在煮调味汁，在锅里加热，不要放太多油，因为我们的脂肪肉丁也可以提炼成油。然后转向一个小火，加入脂肪丁。慢慢地，把脂肪切成丁，得到油。用这种方法做的扎江面很香。肥肉精炼成油后，加入洋葱和生姜翻炒，然后加入五花肉丁。用中小火把五花肉丁炒至变色。倒入准备好的调味汁，加入胡椒粉。制作扎江面的关键是将油炸调味汁煮沸，然后把它放入小火中，慢慢煮沸15到20分钟。熬出酱和肉的精华，因为酱是扎江面的灵魂，所以要熬出精华，这样扎江面才真正好吃。
4.第二次加入葱花，将洋葱味煮沸，直到油和肉分开。油就是油，肉就是肉。这是精华，所以你可以把它从锅里拿出来，放在盘子里备用。
5.让我们现在煮面条，把面条放入水中。面条煮一次，撒上一层水，这样面条煮得很快。煮大约四五分钟，然后取出过冷的水。如果你喝了几次水，你应该弄清楚，这样面条就不会变粘了。然后沥干水分，或者在面条里加一点油，搅拌均匀，这样面条就不会粘了。
6.现在搅拌面条，把面条放入碗中，放入油炸酱，加入胡萝卜丝、黄瓜丝和绿豆芽。用筷子搅拌均匀，你就可以开始吃了。
7.我们的扎江面准备好了。味道很好，尤其是肉酱。真的很好吃。我的孩子们吃了一大碗，但他们真的做得不够。虽然不是老北京和扎江面，但我感觉比餐馆里的老北京和扎江面好多了。这不是我的自夸。亲爱的朋友们，你可以用雨和彩虹的方法做一次扎江面，一定要好吃。你不能忘记一次。
㈢ 炸酱怎么炸才好吃
做好吃的炸酱方法如下，买一块五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方块，小毛葱切方块备用。没有毛葱用洋葱也行。
锅放油煸炒小毛葱，炒干，捞出，放五花肉丁煸炒，炒干后放豆瓣酱和甜面酱，一点海鲜酱油，再放点水，靠干水分，出锅撒上葱花就成。
㈣ 正宗炸酱的做法窍门窍门
正宗炸酱面的做法，窍门，窍门。我做的炸酱面也不知道是不是正宗炸酱面。反正感觉挺好吃的，而且特别简单，首先就是一定要用手擀面，这面劲道有嚼头，然后就是做鸡蛋酱，鸡蛋不要太多，放点黄花和木耳，做好后浇汁到面上。