① 如何炒猪肝好吃又脆嫩
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3.黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4.起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6.加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7.倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8.加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
② 猪肝怎么炒才嫩又好吃
炒猪肝做法：
1、准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。
2、猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。
3、切好的猪肝抓拌上浆。
4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。
5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。
6、锅中放入油，加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝，滑炒至猪肝变色，关火，猪肝沥干油盛出备用。
7、继续开火，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香，再将配菜下锅翻炒至断生。
8、放入炒好备用的猪肝，调味，翻炒均匀即可。
③ 猪肝怎么炒又嫩又好吃
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？饭店常用的方法，猪肝又嫩又滑
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
④ 怎么炒猪肝好吃又嫩视频
第一步准备材料。做爆炒猪肝需要准备的材料有猪肝、大葱、小葱、生姜、大蒜、青辣椒和红辣椒。
第二步清洗猪肝。在购买了猪肝以后，需要用清水把猪肝清洗干净，因为猪肝里面含有较多的血水，也会有比较多的脏东西，要多清洗几遍，猪肝清洗干净了以后切成薄片。猪肝装进碗里面，在碗里面加入一些生抽、白糖、大葱和老姜片，搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间。这是第一次腌制，第一次腌制时间到了以后，用清水把猪肝清洗一遍，进行第二次腌制，第二次腌制需要加入白糖、食盐、料酒和淀粉，搅拌均匀同样腌制十分钟，第二次腌制可以让猪肝更加嫩滑。
第三步焯水。在锅里面倒入适量的清水，在清水里面加入料酒、大葱段、生姜片、食盐，水烧开了以后，把猪肝放进锅里面焯水，要注意猪肝焯水时间不宜太长，大概只需要五秒钟左右就可以直接把猪肝捞出来，猪肝焯水时间如果太长的话可能会让猪肝太老，会影响到猪肝的口感。
第四步炒猪肝。在锅里面倒入适量的食用油，把大葱段、生姜片和大蒜一起放进锅里面炒出香味，青辣椒、红辣椒和猪肝一起放进锅里面翻炒，用大火翻炒几分钟以后加入小葱段，加入一些水淀粉来勾芡，就可以直接装盘出锅了。
在炒猪肝的时候必须要用大火快速翻炒才可以，很多人炒出来的猪肝不好吃，就是因为在炒猪肝的时候用了太长的时间，整个过程速度必须快，才能够确保猪肝鲜嫩好吃。另外给猪肝焯水不要冷水下锅，必须等到热水下锅，焯水时间也要尽可能短暂，想要确保猪肝的口感嫩滑，其实不焯水也没有太大关系，只不过焯水可以更好的去除猪肝里面的血水。
⑤ 如何炒猪肝又嫩又好吃窍门
炒猪肝又嫩又好吃的窍门，
就是先将猪肝必须要先腌制，腌制好了以后可以去腥炒猪肝一定要用大火
⑥ 猪肝怎么炒的又嫩又脆
炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
⑦ 炒猪肝怎么好吃又嫩
需要的食材：猪肝、胡萝卜、大葱、姜、小米辣、油、盐、酱油、生抽
1、猪肝清洗干净，切成长条；