⑴ 凉皮怎么做好吃
夏天到了，很多时候都不想吃太过热的东西，凉皮就成为了大家首选之一。其实凉皮的做法也很简单，在家里自己制作凉皮也不会特别难。自己制作完凉皮后还可以根据家里有的材料进行调味。
洗到面筋完全被洗出来，整个面团变成黄色，没有白色的面疙瘩团就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，盖上盖子，等待淀粉的沉淀，时间不宜太长，大约在三个半小时就可以。
在等待的时候，我们就可以把多出来的面筋制作成烤面筋，也可以放入少量食用碱，揉搓均匀后蒸熟，切成小块，撒上调料粉即可食用。
沉淀好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色淀粉物就可以了。找个过滤网，把淀粉过筛，这样可以保证凉皮制作时更加细腻。在过滤好的淀粉水里可以加少许食用盐，这样会让凉皮口感筋道，透明度增加。
将制作好的淀粉水放在一旁，起锅烧水，找一个铁盘子，上面少许熟油，每次使用时都需要将水淀粉搅拌均匀，倒在铁盘子上，水开后将盘子放置在水面上。看到水淀粉从奶白色变成透明色就可以取出，重复上述操作，制作好每一张凉皮。
找个小碗里面放入大蒜，盐，鸡精，小米辣，葱花，香菜，起锅烧油，油热放到料碗当中，放入醋和酱油搅拌均匀。可以将制作好的酱料放入凉皮当中。或者是准备好炒熟了的薯仔丝，焯过水的胡萝卜，黄瓜，火腿肠丝。将这些包在凉皮当中，然后蘸料碗里的料即可。
⑵ 请教自制凉皮怎样做才好吃
在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
⑶ 凉皮怎么做好吃
高筋面粉200克，水100ml.
做法编辑
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
温馨小贴士编辑
1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导 致过硬。
5.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
⑷ 自制凉皮怎样做好吃
食材
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~