1. 边鱼怎么做好吃
1）本地俗语：春边、秋鲤、夏三黎（鲥鱼）；春天的边鱼最肥美。
2）选取鱼鳞银光闪闪的、生猛的野生鱼。
3）二斤上的鱼最好。边鱼己经多刺，小鱼更是刺多且幼，难食。二斤上鱼，只吃鱼腩，甘饴香糯，尾、脊肉则小心挑刺后用作煮粥。
4）鱼刮鳞、去脏，更要清除内腔的黑膜，这是鱼腥的根源。
5）蒸鱼的碟先用热水浸热，碟上排放几条葱和几片姜，让鱼的下部能受热气疏通，鱼才能受热均匀。这些葱十分好味。
6）先用少许幼盐、生粉水、生油抹匀鱼身，蒸好的鱼，会更嫩滑鲜美。
7）处理好的鱼置姜葱上，盖一片姜在鱼面的眼睛处，这样可除腥；鱼身也放几片姜片。
8）蒸镬放入水及蒸架，加盖，大火烧沸水；再将整碟鱼放入镬内蒸，加盖蒸
8-15分钟，若竹签能顺利挿入鱼脊肉便熟。蒸时不要开盖。具体时间需多次实践オ能把准。
9）确定鱼己蒸熟，开盖，不要关火，马上取出鱼才关火；（如果在关火、不开盖状态下，盖下的水气就会流入鱼中，影响味道。）
10）小心将碟内的鱼汁倒出；在鱼面撒上己切好的葱丝、姜丝。
11）马上烧热镬，注入油100cc，油冒烟时关火，小心将油从鱼头向鱼尾方向淋在姜葱丝上，此时吱吱有声，姜葱的香气也散发出来。
12）马上将己准备好的‘蒸鱼豉油’适量（用成品的也不错）倒入镬中，把镬晃动几下，利用镬的余温将豉油加热。
13）将豉油沿鱼身边注入碟中。大功告成，慢慢享用。
2. 边鱼怎么做好吃
边鱼，即鳊鱼。一般以清蒸鳊鱼为首选。原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。做法：1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。 2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。4、食用时随带姜末、醋蘸食。 希望能够帮到您！
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3. 红烧边鱼怎么做好吃，红烧边鱼的家常做法
材料：新鲜边鱼1条（一斤二两左右），，葱、芫荽各3~4棵、姜1小块、红辣椒、食用油、盐、味极鲜酱油。
烹制：边鱼洗净，用姜片（10余片左右）将边鱼两面涂抹装盘备用，豆腐切成小块（以小一寸照片大小，厚度薄一些为宜）。葱花、芫荽洗净切断，辣椒切成小段备用。
锅里下点油，锅热时放入姜片，用锅铲将姜片涂抹锅心及四周，将边鱼放至锅中用中火煎熟。待一边熟后用锅铲翻至另一边，大概3、4分钟后将盐均匀撒至鱼身，再均匀洒进酱油，将葱花、芫荽、辣椒放入锅中一起红烧。
将盛放鱼的盘装3/4的清水倒入锅中，盖上锅盖用大火焖煮7~8分钟，待鱼身全部熟透，锅里鱼汤剩1/3时最佳
4. 边鱼怎么做好吃的做法
主料
边鱼
1条
辅料
姜
6块
葱丝
1颗
步骤
1.鱼清洗干净，摸少许盐，葱白，姜片，放点胡椒粉，适量料酒腌制二十分钟'2
2.锅里注入清水烧开，放鱼在蒸锅里蒸八分钟，我今天的鱼大点蒸了十分钟。
3.把鱼身上的姜葱丢掉，从新这鱼身上放姜丝葱丝。
4.刚才忘了说鱼蒸好，一定把盘子里的水倒掉。锅里放食用油，蒸鱼豆汁。淋在鱼身上即可
5. 边鱼怎么做好吃
边鱼也叫武昌鱼，以前在湖北的时候常常可以吃得到，但是到了广东这边就很少看到了，这次好不容易买到一条，再尝一下这鱼的味道，不过这边的鱼总有那么一股煤油的...(展开)
食材
主料
边鱼
500g
辅料
红辣椒
30g
姜
适量
葱
适量
盐
适量
味精
适量
醒
适量
酱油
适量
步骤
1.把鱼清洗干净，先用盐腌15分钟
2.锅烧热放油，煎鱼
3.翻一顼煎
4.两面都煎好后放适量水，放一点盐
5.放姜和酱油
6.放入红辣椒一起煮
7.加点料酒和醒
8.放味精调味，起锅
小贴士
大火把锅烧热一点，中火煎鱼，这样鱼不会脱皮
6. 清蒸边鱼怎么做好吃
材料
鳊鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法
1.痛快地把鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。
2.鱼肚里塞姜，放在盘子里。
3.倒料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段。
4.水开后大火蒸6分钟，加些蒸鱼豉油，锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~