⑴ 怎样做水煮鱼才好吃
⑵ 正宗水煮鱼片的做法，鱼肉怎么做口感鲜嫩爽口的窍门
用料
鱼片1磅（罗非鱼）
青菜1把
料酒2大勺
生姜粉1小勺
淀粉2大勺
姜1小块(切片)
蒜3瓣(切片)
葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）
干辣椒1把(切碎)
郫县豆瓣酱2大勺
香菜1小把
花椒1小把
白糖1小勺
鸡汤2罐
色拉油
盐适量
酱油适量
步骤 1
把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
步骤 2
青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
步骤 3
锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
步骤 4
然后下豆瓣酱，炒出红油
步骤 5
下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味
步骤 6
鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开
步骤 7
在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可
小贴士
注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。
⑶ 怎样做水煮鱼片更好吃。
食材明细
鲩鱼肉一段
黄豆芽50克
大白菜4片
葱、香菜各两颗
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
1
准备材料。
2
将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。
3
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。
4
锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。
5
锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6
锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7
倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
8
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
9
烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
小窍门
小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。
2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。
3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
⑷ 做水煮鱼的窍门有什么
做水煮鱼的窍门：
1．把鱼清理好，从鱼鳃处切断，只留下鱼身，将鱼的大刺取出。将鱼肉削成鱼片后放入盘中，在盘中撒入少量盐。用斜刀法切鱼片，鱼片厚度要保持一致。
2．用手将鱼片和盐抓匀，使盐分充分进入到鱼肉中，抓匀后将鱼肉放置一旁备用。鱼骨部分可以斩成节，放在一旁备用。
3.把黄豆芽放入盐水中煮熟，沥干水分后放入盘子中。将红辣椒切断备用。
4．在锅中加入适量清水，放入鱼骨煮五六分钟，将鱼骨捞出并沥干水分，放在黄豆芽上面。
5．在鱼片中加入少量绿豆淀粉，再次用手抓匀，水再次烧开后加入鱼片，用大火炖熟。等到鱼片开始发白并打卷后捞出，迅速在鱼骨上码好。
6．煮鱼片之前要另取一个锅，把油烧热并加入辣椒段，鱼片煮熟后将油淋在鱼片身上。这样，一道水煮鱼就完成了。
⑸ 水煮鱼的小窍门怎么样才好吃
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了
⑹ 水煮鱼怎么做简单
超市里的水煮鱼料就可以了,五块多一袋吧.其中有袋腌鱼料,先把鱼包腌制一会,有一袋辣酱包,最好先倒点油炒一炒,加水,然后把腌制好的鱼片倒进去,煮一会.青菜先用水煮成八成熟,铺在盘子下,然后把煮好的鱼片放上去.还有最后一包干料,撒在鱼片上.把油加热,然后浇上去.成了