① 新鲜羊肉怎么炒才好吃
相对性于煮羊肉而言，炒羊肉用时更短，并且颜色金黄色，味儿细嫩润化，是许多 家中会挑选的烹调方法。可是要想让炒出去的牛肉又嫩又美味，还是需要一定的方法。那么，今日我们来给大伙儿介绍一下具体做法，假如大伙儿要想吃羊肉得话，能够 学习培训一下，能够 给自己的烹饪技术提色许多 哦。
怎样炒羊肉嫩又美味又简单
1、要会选料。
炒羊肉的做法宜选牛肉的猪里脊肉、外脊、羊排这好多个位置的肉，较为鲜嫩。
2、肉先腌渍。
想羊肉炒出去嫩嫩的，需炒以前先抓匀腌渍。如盐、生鸡蛋、米酒等腌渍。或用发孝粉、油腌渍等。（有关连接：羊肉炒以前如何腌渍）
3、腌渍时放水。
腌渍情况下天赋加点水可让牛肉炮制情况下更嫩滑，最终添加食用油起保湿功效。
4、牛肉要打横切。
切牛肉、羊肉的情况下要打横切，即刀和肉的纹路呈90度的竖直。那样切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。
5、炒水温不必太高。
炒羊肉情况下水温不必太高，最终情况下火灾迅速煸炒就行，那样炮制的牛肉才嫩而又汁多。
6、牛肉不必切过薄。
牛肉也别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒面。
腌羊肉时添加花椒面，可合理除去牛肉的腥臊味道。要是没有，还可以用一点儿五香粉或白胡椒粉等。
8、维持火灾（急火）爆锅。
除爆锅蒜泥和葱丝，其他流程均要维持火灾（急火）爆锅，确保牛肉嫩滑。不必炒久了，要不然牛肉就老了。
炒羊肉的粉丝的做法
1、葱爆羊肉
食物：羊里脊（或羊腿肉）200克，葱1棵，生鸡蛋10克，食用盐5克，生抽10克，蒜2瓣，辣椒干2个，米酒5克，木薯淀粉8克，米酒10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，食用油适当
作法：
（1）准备好全部食物，用一点生鸡蛋提前准备给牛肉退浆。
（2）刀和牛肉纹路成九十度角将纹路断开，那样口味是嫩的，猪里脊肉下面有一条薄油，无需除掉，哪个才香。
（3）切完肉放米酒、盐抓一下，随后加少量全蛋液抓匀，最终上一点木薯淀粉抓匀即使腌好啦。那样解决后的牛肉较为嫩，还不沾锅。
（4）蒜切末，葱切薄点的马耳朵，用米酒、生抽、盐、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉调成一个碗汁预留，适度加一点点水。
（5）锅中加点油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2个将籽除掉的辣椒干，炸至枣红。
（6）下牛肉和蒜泥炒开，到泛白表层完善。
（7）上切好的葱块炒两下，让味儿互相渗入。
（8）放大蜡烛汁搅拌倒进锅中，迅速炒动，上力就起锅 。
留意：一定要急火油爆，不必炒久了，要不然牛肉就老了。由于牛肉用盐抓已过，因此 炒的情况下不加盐了就，葱不必切条，不然一炒就烂糊了不好吃。也有，牛肉也别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
② 牛羊肉可以放一起炒么的做法
牛羊肉放到一起炒是可以的，因为它们的口味并没有太大的冲突。而且把牛羊肉切成片以后用苏打水干淀粉和蛋清腌十五分钟以后再用洋葱和辣椒一起炒味道是很好的。
③ 牛羊肉怎么炒
牛肉要炒的话，首先要注意切法，要横着切，这样会更嫩。
炒制之前腌一下，用点生抽、料酒、淀粉啥的，平时家里可以做点滑蛋牛肉什么的。
鲜羊肉炒制和别的肉也都差不多，要注意火候。炒羊肉片的话容易出水。
介绍个简单的炒羊肉办法。羊肉肥的切下备用，瘦肉切片。锅烧热，用切下的肥肉擦一下锅底。然后羊肉片放入锅中煸炒。出水了就把水控出继续炒，炒干后撒上盐、孜然、辣椒面啥的就行了，很简单的超烤肉，味道不错。
④ 羊肉炒着吃 怎么做好吃 最简单的做法
1.香菜炒羊肉片
羊肉用少量生抽、水淀粉、米酒翻拌，香莱清洗切条预留。炒菜锅加点油烧开，下少量红葱头碎、姜片炒成香气，倒进牛肉煸炒至掉色，添加剁辣椒，葱段炒匀，加鸡精调料。把香莱倒进迅速翻两下就可以出锅。
2.孜然牛肉
牛肉切片，不可以很小，大拇指尺寸就可以。放进水淀粉、米酒、黑胡椒粉、五香粉、盐腌20分钟（盐能够 放一定量，那样后边就无需加盐了）锅烧热，加点油约2汤勺（剩余油看牛肉胖瘦水平而定，假如肥就少放些由于炮制的全过程时会出许多油）放进牛肉煸炒三分钟，见到牛肉掉色。加适当辣椒面、孜然粒再次炒1分钟上下，起锅。
3.韭菜苔炒羊肉
盐少量，生抽酱油适当，食用油适当，芝麻油少量，糖少量，干淀粉1勺。牛肉断开纹理，切割成丝，加生抽酱油、糖、干淀粉和少量芝麻油，搅拌均匀。韭菜苔清洗干净，切片。锅烧热，下适当油，先松青大蒜炒出香味。下牛肉快速煸炒，待牛肉基本掉色，将韭菜苔叶倒进，再次煸炒。加少量盐和冷水，再次煸炒，待水收湿，盛起。
⑤ 如何炒羊肉好吃又简单
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜
做法：
（1）切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
（2）上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。
（3）倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。
（4）锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。
（5）待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀。
（6）倒入提前调好的碗汁（盐；糖；料酒；酱油；鸡精；香油；淀粉；清水），收汁即可。
⑥ 炒羊肉怎么炒好吃又嫩
你好朋友炒羊肉要想好吃榴莲，那肯定是要大火爆炒一下，大火爆炒炒出来的味道又香又美比较绿，所以不要炒时间太长。
⑦ 炒牛 羊肉怎么做才嫩
拿个碗，放入药酒、淀粉、酱油、葱姜等，把羊肉、牛肉放进去浸泡10分钟再炒。
⑧ 怎样炒羊肉嫩又好吃窍门
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。