A. 脆皮烤鸭的做法与配方
脆皮烤鸭小区门口的菜场里以前有一家卖烤鸭的，经常去买，孩子们都特别喜欢吃，过年后就没见来卖了，也许是回老家发展了吧。不想跑到很远的地方去买，有时候就自己在家里做，想要吃到好吃的脆皮烤鸭，还真的是得费一番功夫，烫皮、晾干、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
小贴士：
1，实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。
2，取出来刷蜂蜜水的时候，一定要注意，带好手套，炉温很高小心烫到。
B. 正宗脆皮烤鸭的做法介绍 脆皮烤鸭怎么做好吃
脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）的做法
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。
晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。
在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）
制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）
面团覆保鲜膜，静置30mins。
将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布，将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。
第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）
配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。
刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
C. 脆皮烤鸭的配料和制作方法
摘要 鸭子放入大一些的容器
D. 自制脆皮烤鸭怎么做好吃
鸭腿：2个
蚝油 ：适量
酱油：适量
花椒：
大蒜：
姜：
盐 ：适量
大料 ：
桂皮 ：
料酒 ：
葱 ：
白醋 ：
蜂蜜：
第四步
4.这是成品，非常的漂亮，这次淹制的时间长了，非常入味！
辅料
具体步骤
E. 正宗脆皮烤鸭做法视频
脆皮烤鸭的做法
1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。
2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。
3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。
4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和薯仔，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。
5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。
6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。
F. 脆皮烤鸭怎么做如何做好吃
脆皮烤鸭的做法
如果是冷冻的鸭子，需要先在冷藏室放置一天解冻，或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来（我直接倒挂在酒瓶上），用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次，尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上。(后来大方姐提示说加入适量白醋更好，不过没试过，大家可以尝试一下)
将鸭子在通风处风干，然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料，刷一共5-6次为佳。最后一次刷完之后，在通风处风干一夜。（此处感谢大方姐提供美图一张！已笑抽。）
G. 脆皮烤鸭做法
用料
嫩鸭一只约1000克
姜10克
老抽1大勺
生抽2大勺
花椒25粒
八角2个
冰糖8克
蜂蜜10克
白醋5克
步骤
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
小贴士
鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句，在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮，否则鸭肉易变质如果赶时间吃，可直接进烤箱烤制，这样烤出的烤鸭也很好吃，只是皮就不脆了。
H. 脆皮烤鸭怎么做才更好吃
材料
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
做法
将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
I. 正宗烤鸭视频教程 烤鸭汤药的做法 脆皮烤鸭怎么做
1.鸭子清洗干净
2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时
3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方
4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁
5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁
6.烤箱180度预热，中层50分钟左右
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可