‘壹’ 牛肉可以和什么炒比较好吃
牛肉可以和很多食材搭配，例如辣椒，芥兰、西芹。牛肉和芥兰炒最好好。
‘贰’ 炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门
‘叁’ 牛柳怎么炒好吃
牛肉营养丰富，与辣椒一起炒，营养美味又下饭
寒冷的冬季自然不能少了肉食，我就很喜欢吃肉类的食物，增加脂肪的同时也可以御寒。
肉的种类有很多，其中牛肉就是首选，对于减肥的人来说肯定选择牛肉。
牛肉的热量比较低，经常吃也不用担心会长胖。
另外牛肉的吃法也很多，可以煎，炒等，今天推荐的是爆炒。
这道小炒牛肉是属于家常菜，也是一道下饭菜。
这道菜不能少了辣，所以在炒的时候会添加辣椒等配菜。
这样卖相上去了，吃起来的口感也得到了升级。
另外烹饪的方法也并不难，选择优质的牛肉，一般几分钟就可以搞定一盘菜了。
小炒牛肉
食材清单：牛肉，青椒，彩椒，蒜，姜，生抽，老抽，料酒，淀粉
烹饪步骤：
- step1 -
这道菜所需的食材很简单，主要就是牛肉和一些常见配菜。另外各种调味料也不能少，这样才能炒出来好味道。牛肉当然是挑选新鲜优质的买，这样的牛肉吃起来更加嫩滑，配菜不用准备太多。
- step2 -
牛肉直接切成片，切好之后洗干净控水，然后将牛肉放在干净的盘子里面，还需要腌制一下。加入半勺子盐，少许生抽，一勺料酒，半勺淀粉，还有少许的食用油，这些配料都加好之后一起拌匀，腌制半个小时左右，这样会更加入味。
- step3 -
在腌制牛肉的时候去处理其他配菜，蒜和姜洗干净切成片，青椒和彩椒去蒂籽洗干净切成块，彩椒只要少许就行，主要是为了增加彩色，这样炒出来的菜更加有食欲。彩椒其实吃起来并不辣，但是颜色搭配上更加好看，一盘简单的牛肉瞬间"颜值"上就升值了，看着也会更加好吃。
- step4 -
准备工作完成开始炒菜，锅里倒少许的油，热了之后先将牛肉倒进去，用大火快速的翻炒，炒好的牛肉先装盘。
- step5 -
锅里重新倒少许油，热了后放入姜蒜来爆香，炒香之后再将彩椒块放进去翻炒，炒片刻就行了。
- step6 -
接着是将炒好的牛肉倒进去，加入适量的生抽，老抽和鸡精，加好之后一起翻炒均匀，这样就可以出锅了。牛肉是提前就炒熟的，所以这次倒进去稍微翻炒均匀就行，不用翻炒太久的时间，要不然容易将牛肉炒糊了。
美味分享：
这样一盘小炒菜性价比高，翻炒步骤简单，炒好之后的牛肉吃起来口感嫩滑，一点也不老。其次加入了青椒，有了辣味之后吃起来就会更加开胃下饭。这样一道菜端上桌就会被抢光，好吃又不油腻。
厨贴士：
牛肉不一定非腌制半个小时，腌十五分钟也是可以的，至于盐根据个人口味来增减。
如果觉得食材分开炒比较麻烦，还可以直接爆香姜蒜，然后将牛肉放进去爆炒，之后再加入辣椒块，这样炒出来的味道也很好。
调味料的增减不是固定的，根据自己的口味来调整
‘肆’ 牛肉跟什么菜一起炒比较好吃
一、青椒炒牛肉好吃，牛肉富含蛋白质和血红素铁，能提高机体抗病能力，有利于生长发育。青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一，其维生素C的含量比茄子、番茄都高，而维生素C有助于将三价铁还原成二价铁，更利于铁的吸收。这两种食物搭配，口感协调，色泽漂亮，补血又补维生素C。
用料：牛肉300克、彩椒1个、 葱姜蒜、辣椒干各5克、生抽2ml、料酒2ml、生粉5克、孜然3克、芝麻3克、芝麻油5ml、植物油5ml、食盐2克。
二、牛肉炒青椒的做法：
1、彩椒、牛肉切条；葱姜蒜切片。
2、牛肉放入调好的生抽、料酒、生粉（一小勺即可）、孜然中腌制十分钟。
3、锅中入油烧至七成熟，放入葱姜蒜和辣椒干爆香，然后放入牛肉快速炒匀，变色后立即出锅。
4、放入彩椒爆炒，七分熟时放入炒好的牛肉继续炒匀即可，出锅时撒入食盐和芝麻即可。
三、烹饪技巧
牛肉片在锅中尽量铺平煎至变色定型再翻炒，否则会裹成团。为保证香脆口感青椒不易炒太久。
‘伍’ 牛柳怎么炒才嫩
牛肉放蛋清炒比较嫩。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。
1、准备材料。
‘陆’ 牛肉丝炒什么好吃窍门
蚝油蒜梗炒牛肉丝：
准备用料：蒜梗150g、牛肉丝250g、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、蚝油适量
1、蒜梗洗净切段。
‘柒’ 牛肉应该和什么菜一起炒
‘捌’ 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
‘玖’ 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
‘拾’ 牛肉和什么菜一起炒好吃
以下是牛肉可以和其他食材做菜的建议
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。
2.芦笋炒牛肉
芦笋是一种营养丰富的蔬菜，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。
3.红酒炖牛肉
可以把家中开了又没喝完的红酒和牛肉一起拿来做"红酒炖牛肉"这道料理。将肉与净泡的红酒、高汤、番茄酱、番茄、砂糖一起加入熬煮。熬煮一段时间后，食材也都熟透之后，即可上锅。营养又美味。