❶ 猪肉末怎么做好吃 猪肉末的家常做法
猪肉末的家常做法材料 雪里红 一把，猪肉末 3/4碗，蒜末 ㄧ大匙，油 一大匙半，辣椒末 一点点，酱油 半大匙，糖 一大匙，青蒜末 少许 做法 1、先用干锅将雪里红末超干； 2、起油锅放入蒜末、辣椒末爆香； 3、放入肉末炒到熟，加入酱油、酒、糖调味； 4、再加入雪里红mix, 闷炒一下即可。
❷ 烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦猪肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
做法二
主料
猪后腿肉 500克
配料
味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克
烹制方法
1. 将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
工艺关键
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
❸ 肉末都怎么做好吃
肉香藕饼
材料：肉沫、莲藕、姜、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、盐、水淀粉、香油、油。
做法：1.首先将准备好的莲藕清洗干净以后去皮，切成小丁后备用。
2.将姜切成姜末以后备用。
3.将准备好的莲藕沫、肉馅以及姜末放入到盆中搅拌均匀。
4.再加入适量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉、香油按照一个方向搅拌均匀。
5.直到馅料被搅拌至粘稠，然后按压成薄饼。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉饼放入到锅内煎制两面金黄色以后就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、葱、红椒、黄豆酱、生抽、油。
做法：1.首先将茄子清洗干净，然后切成两半，然后在茄子上涂上一层油。
2.将准备好的红椒、葱和蒜切末以后备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后将准备好的肉末放入到锅内炒制变色，然后加入适量的蒜末继续翻炒。
4.再加入适量的黄豆酱、生抽、红椒末继续炒香。
5.将炒好的肉末平铺在茄子上，放入到烤箱内烤制大约30分钟后取出就可以食用了。
肉末烧豆腐
材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、蛋清、玉米淀粉、甜面酱、料酒、酱油、白糖、香油、盐、油。
做法：1.首先将豆腐切成小块备用。将葱姜蒜全部切成细末以后备用。
2.将准备好的肉末放入到碗中，加入适量的料酒、蛋清、玉米淀粉后搅拌均匀。放在一旁腌制大约5分钟。
3.锅内加入适量的清水，将准备好的豆腐放入到锅内，加入适量的盐后大火煮开，将豆腐取出后备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入肉末炒至变色。然后加入葱姜蒜末炒香。
5.然后加入适量的甜面酱、酱油以及白砂糖炒至变色。
6.再加入豆腐、盐、水淀粉、香油调味后就可以取出食用了。
❹ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门
做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！
【蒸肉饼】
我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步：选肉
我们在挑选肉的时候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵，没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。
第三步：腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；
4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
❺ 怎样煮沫肉好吃!
要说下饭菜怎么能少了肉沫
各种肉沫菜一次能吃三碗米饭
1.肉沫茄子
材 料：
长茄；肉末；料酒；生抽；老抽；糖；盐；
做 法：
1、茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
2、茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；
3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。
2.肉沫榄菜四季豆
材 料：
豆角；肉末；榄菜；葱花；盐；生抽；料酒；蚝油；
做 法：
1、锅中倒入适量的油，中火，放入葱花，爆香锅底。
2、下入肉末，炒匀肉馅后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油继续翻炒。
3、见豆角稍稍变色变软后，放入适量的盐，翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。
4、因为榄菜本身有咸味，所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用，出锅前撒上少量鸡精即可。
3.肉沫豆腐
材 料：
豆腐；肉；葱花；酱油；白糖；
做 法：
1、起油锅，葱花爆香。
2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、酱油翻炒。
3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。
4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
4.肉沫粉丝
材 料：
粉丝100克；瘦猪肉150克；葱；姜；蒜适量；郫县豆瓣酱1大勺；酱油2勺；料酒1大勺；食用油；
做 法：
1、粉丝提前用温水略泡软；猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。锅中放适量油，加入肉馅快速划散。当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。
2、再加入葱姜蒜末炒匀。最后，将肉末与酱料混合炒匀。加入适量水，和两勺酱油。加入少许鸡精调味最后放入粉丝拌匀。煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。
5.肉沫海带丝
材 料：
海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒；葱；姜；蒜；盐；油；鸡精；
做 法：
1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3、加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。
6.香菇肉沫
材 料：
香菇，猪肉末、油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。
做 法：
1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。
2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。
3、放入碎肉煸炒。
4、当肉转色，放下香菇。
5、 加点料酒，糖煸匀。
6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。
7、加点盐煮1分钟。
8、加葱花煸匀即可。
7.肉沫烧冬瓜
材 料：
猪肉末，冬瓜、牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。
做 法：
1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；
2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；
3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；
4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；
5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；
6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；
7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；
8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；
9. 最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。
8.肉沫蒸蛋
材 料：
鸡蛋、柠檬、盐、葱姜末、沫、生抽、麻油、葱花、料酒。
做 法：
1、鸡蛋打散后倒入料酒、少量柠檬汁去腥；
2、在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味；
3、葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中；
4、将蛋液倒在肉沫上；
5、盖上盖或保鲜膜，上锅大火蒸熟；
6、蒸好后淋上少许生抽、麻油，撒上葱花即可。
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9.肉沫丝瓜
材 料：
丝瓜一条；猪肉80克；大蒜1颗；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙；清水100ml；
做 法：
1.猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。
2.锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；
3.放入丝瓜及盐1/4小匙；
4.加入清水100ml；5煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。
5.煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅
❻ 肉末怎么做好吃
锅内放油，放肉末，放花椒面，再放葱，姜，炒出香味，再放酱油，这时就很香很香了，你可以炒菜，或者是炒饭，都是可以的，
❼ 肉沫怎么做好吃
肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
做法二，肉末豆腐
材料
内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙
调味料：海天黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。
5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片。
7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
做法三，肉末粉条
材料
肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
做法
1、粉丝用开水浸泡，捞出剪成段，再沥干水分；
2、锅中加适量油，爆香葱姜，放入肉末煽炒至出油；
3、加入辣豆瓣酱，同肉末翻炒均匀；
4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均匀；
5、放入泡好的粉丝，翻炒至收汁，最后撒上葱花炒均即可。