1. 腌制青蒜的操作过程及具体办法
腌制青蒜的操作过程及具体办法原料配方：材料：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
2. 腌青蒜苗的做法大全
大蒜的作用有很多，平时多吃大蒜可以杀菌去湿气，在秋季更应该适当吃些大蒜了，那平时生吃大蒜味道真够大的，如果单一吃蒜有点辣，不如做道腌大蒜，可能去除辣味，还能让大蒜吃的脆嫩甘甜，今天小编就来教大家做腌制大蒜吧。在超市里买了一些干大蒜，把大蒜剥掉外皮，每个蒜辫都要剥皮的，把大蒜用清水冲洗一下，然后控干水分备用。 将剥皮的大蒜洗干净之后，这里就要准备一个腌制大蒜的玻璃瓶，需要提前洗干净，把洗好的大蒜放进干净的玻璃瓶中，不要装的过满，装八分满就可以了。
第二步放入适量的白醋、白酒、冰糖，盖盖密封保存（里头再放入白糖，味精，高醋，盐100g，酱油400~500g。
第三步放酱油时边放边观察颜色，达到我要求的腌的蒜颜色稍微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，就好看了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍了。
第四步一天之后就可以吃了。做好的蒜苔小菜，淋上少许香油即食用。由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。
3. 青蒜怎么腌制好吃，我想自己做的卫生点
很多人喜欢吃青蒜，夏季吃些凉拌面就着吃，夏季如何腌制青蒜?糖醋青蒜的腌制方法?怎么腌制才能保证住青蒜不变色呢?而且保证新鲜呢?
糖醋蒜头
准备好主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
糖醋蒜头的制作方法：削去蒜头的须根，留2、3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
http://meishi.4hw.com.cn/miaozhao/6475.html
4. 新鲜大蒜叶怎么腌制好吃
1、将大蒜叶的老根和黄叶子去除，清洗蒜苗时，要注意细节。
5. 怎么腌蒜苗才好吃
1.将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。
2.一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
3.由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
6. 蒜苗怎么腌制才好吃
腌蒜苗的做法
原材料秘方疫苗 蒜黄5Kg 盐750克 老红糖150克
做法
1.将新鲜蒜黄去老根及尖部，清洗沥干，每500克上下绑成一把，分2次放进主缸腌渍。第一次放进时，要一层蒜黄一层盐，最下一层盐少一些，顶部盐多一些，同用盐300克。每日倒缸2次，并搓揉，使盐粒化掉(腌上2天之后，如仍看不到食盐水浮起，可适度加些食盐水，未过原材料)。
2.一周后，捞起来蒜黄，排掉食盐水，净缸后，用盐450克和红豆糖水250克(将要老红糖150克放水100克化掉)开展第二次腌渍，也是一层蒜黄一层盐，再浇一层红豆糖水，腌好卡紧，盖上盖，约1月上下，就可以服用。
3.因为蒜黄糖份较高，不耐久度贮，因此腌好后应持续服用，非常是夏季，更要这般。不在服用时，要将气缸盖严，如长时间敝口不盖，极高发粘霉变，影响口味和品质。
颜色翠绿色，材质嫩脆，味鲜香爽口。
7. 现腌黄瓜青蒜的做法，现腌黄瓜青蒜怎么做好吃
步骤
1
黄瓜一根、青蒜一头。
2
黄瓜切
滚刀块
3
青蒜头切块，蒜皮够鲜嫩留下使用。
4
切好的黄瓜块、青蒜瓣放人到器具中，加食盐、
花椒粉
、白糖，拌均。
5
拌均匀的黄瓜蒜瓣装到深一点的碗中，腌制10分钟。
6
鲜脆开胃爽口的黄瓜青蒜就可以吃了。
8. 青蒜怎样腌制
材料新鲜大蒜，糖，醋
做法1.将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。
2.用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。
3.把蒜捞出沥干水分。
4.放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。
5.盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。
9. 怎样腌制咸青蒜
主料
青蒜10斤
方法/步骤
将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。
2
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
3
再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉（可选）加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。