如何做好吃的鱼鳃和不新鲜

⑴ 新鲜的鱼怎么做好吃

1.豆花鱼片

材料：

鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

鱼片做法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

⑵ 海鱼怎么做好吃不腥

海鱼的味道鲜美，鱼肉鲜嫩，而且大部分海鱼的鱼刺比较少。在沿海地区，海鱼的价格便宜，随时可以买到新鲜的海鱼，所以那些淡水鱼根本没有竞争力。

海里的鱼种类多，比如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等等，这些都是非常常见的海鱼品种。海鲈鱼和淡水鲈鱼不一样，海鲈鱼的鱼肉虽然没有淡水鲈鱼细腻，但是味道更加鲜美，营养价值更高。

不过海鱼有着海鱼的鱼腥味，而且比较重，如何烧海鱼是一个难题。今天小柒教大家红烧海鱼，红烧海鱼时，记住“4个1”，做出来的鱼肉没有腥味，鲜嫩好吃。下面就是红烧海鲈鱼的做法，一起来看看沿海人都是怎么烹饪海鱼的吧～

【红烧海鲈鱼】
食材：

海鲈鱼2条、葱姜适量、料酒1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖1匙、盐少许、食用油适量。

做法：

第一步，先把海鲈鱼处理干净了，鱼鳞刮干净，内脏、鱼鳃都处理干净，然后一面划几刀，方便入味。

第二步，切点葱姜就可以，不需要加蒜，因为蒜的味道重，会掩盖海鲜的鲜味。

第三步，把锅先烧热，倒入食用油，放入鲈鱼煎一煎，两面都煎两三分钟就可以了。

第四步，放些葱姜爆香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加1匙白糖和少许盐调味，倒入适量清水。

第五步，大火烧开，最后收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。

4个1：1勺料酒、1勺醋、1勺酱油和1匙白糖，红烧海鱼时，调料这样搭配，鱼肉没有腥味，而且做出来的鱼肉味道鲜美。料酒和醋都是去腥的好帮手，酱油和白糖都可以提鲜。所以不需要加其他调料，这样做红烧鱼就很好吃了。

⑶ 怎么把鱼做得不腥不腻肉质鲜美啊

【红烧鲫鱼】

6、汤汁快被收干时，倒入辣椒圈；

7、再均匀撒入鸡粉，翻拌均匀即可出锅。


【小建议】
1、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅；
2、要想煎鱼皮不破，一定要保证鱼表皮干爽；
3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。

⑷ 怎样做鱼更好吃

鱼的做法很多，如何做鱼好吃，要根据鱼这个食材的品种、品质及个人口味来定。

一般家常就是清蒸、红烧、炖鱼，做鱼汤。

家常炖鱼

用料

任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放

做法

⑸ 清蒸鲈鱼要怎样做，才能鱼肉鲜嫩不腥又入味

“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥

⑹ 怎样做鱼不腥

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。 ？ 鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。 呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味

⑺ 清蒸鱼如何实现好吃不腥肉鲜嫩新手们学会了吗

清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则。

鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后，表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度。

蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜，要用活鱼，死鱼做出来是不好吃的。做的时候现杀才能鲜味十足。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好，最后只需要淋上热油就行，这样做鱼肉会更加鲜美哟。

⑻ 鱼怎样做好吃

做为从小到大吃过无数海鱼的海边人，我觉得鱼好吃的做法有很多，但要想鱼好吃，这几点很重要:选对鱼的品种:鱼的分类和品种很多，但是遵循一点就能找出好吃的鱼！一般虑食性的鱼不如杂食性的鱼好吃，杂食性的鱼不如肉食性的鱼好吃。

鱼的新鲜度:吃鱼为了品尝到鱼的鲜，当然是越鲜活的鱼越好吃。品种好的活鱼即使是刺身做法，就会异常的鲜美了!不新鲜的鱼、有异味的鱼，再顶级的大厨也做不出美味来。做鱼的调料要提升鱼的鲜:不论做那种鱼，添加的调料只能是“锦上添花”，不能遮了鱼本身的味道。所以给我感觉制作鲜鱼，调料肯定不应该过多。

【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开，可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅，这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩。醋因为会随着温度挥发释放出去，所以要选择二次淋醋。这样烹制出来的鱼，才会醋香味浓。制作这道菜的时候，汤汁不要收的太浓，可以保留鱼的至少四分之一。这样鱼肉泡在汤里，吃起来会非常的鲜美入味。炖制这道菜时，鱼入锅烧开以后不要急于盖盖，让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制。成菜的味道会非常鲜美。

【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种，肉质特别细腻并且紧实，全身没有细刺，并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类。制作这道鱼选用的小嘴鱼，个头最好在半斤以上。这样制作出来的鱼，能够撑得起盘子，并且肉多味美。用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼，是鲁菜的传统做法。以前饭店制作这道鱼，食客吃过以后，会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤。据有酸辣开胃、醒酒的功效。

【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，汤鲜鱼美。说在最后:鱼的做法有很多种，但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度，来选择适合自己口味的烹饪方法。只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴，味道都不会差到哪去。大家说对吗？

⑼ 怎样做鱼好吃不睲

蒸鱼怎么做好吃不

蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

海鱼怎么做好吃不腥

海鱼如果没有做好就容易有浓的腥味，想要把海鱼做的不腥，那么就需要准备一条新鲜的海鱼，一些辣椒，生姜片，海鱼清洗干净以后剁成三段，再撒上一些盐放到冰箱里面腌制48个小时，然后再拿出来，把它上面的盐分全部都洗干净，加一些辣椒段，生姜片，味精，在撒上一些黄酒备用，锅里面加入适量的水，用大火烧开，然后放到蒸锅中蒸15分钟左右就可以吃了，这样制作出来的海鱼味道鲜美又不会很腥。

烧鱼怎么做好吃不腥

方法有很多，比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后，抹在鱼的表面，或放在鱼肚子里，大概15分钟，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。还可以加点醋进去，去腥效果很好，也会更容易消化。在做时，先把调料放进去炒，有香味出来时，再把鱼放进去，也可以很好地去掉腥味，味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里，加点盐进去泡一下，大概60分钟，也可以去掉它的腥味。买的时候，最好买一些新鲜的，不要买那些已经死掉，细菌会很多，营养成分也很少，吃多了，还容易拉肚子、中毒。

⑽ 请问一下多宝鱼除掉腮以后还用收拾么 然后怎么做才好吃呀 希望有详细的做法

当然要了，肚子的东西，你要吃吗？一样，把肚子里的东西全掏空。还有肚子里的那层黑皮。有些会有鱼蛋，建议别吃，特别是海鱼类的。。。。
蒸才是最佳的。。。。又简单，不能最保持鱼的鲜美。
而且，多宝鱼，不容易蒸老。不象，其它珍贵海鱼，操作不当，就会老如木屑。
鱼，冼净，待用。
姜，切细丝。葱切，长条丝。。。
先在鱼盘里垫上切好的大片姜片。鱼装盘，擦上一些盐。。。再在，鱼面上，铺上姜丝。用少许清油，从鱼头至尾中间直线淋下。
蒸锅出大气时，再放鱼去蒸。（蒸鱼，都要冒大气后才蒸，不是冷水蒸）
一直大火，时间控制在十分钟内。八分钟时，揭锅，撒入葱丝，再淋一些清油，在淋一些生抽（有专用蒸鱼的，更好，蒸鱼豉油都加了糖的）
十分钟到，揣盘上桌。