最好吃的大盘鸡做法窍门

‘壹’ 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答

大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。

大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了薯仔，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？

结语。

大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

‘贰’ 新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的，都需要准备什么

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

9.皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。

‘叁’ 正宗大盘鸡做法大全

正宗新疆大盘鸡的用料：

鸡半只，薯仔3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片

正宗新疆大盘鸡的做法：

步骤1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3准备葱姜蒜备用。姜切片，葱切段，蒜不用切。

步骤4准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5薯仔切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9放入薯仔翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧：

关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收得过干，多留点汤汁。

‘肆’ 新疆正宗大盘鸡的制作方法

食材明细

主料

• 三黄鸡700g

• 青椒1个

• 西红柿1个

• 油适量

• 白糖一勺

• 老抽适量

• 小茴香10g左右

• 辅料

• 薯仔600g

• 洋葱150g

• 葱姜蒜适量

• 老干妈2汤勺

• 盐适量

• 八角4个

• 花椒一勺

• 干红椒四个

• 鸡精适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

正宗新疆大盘鸡的做法步骤

• 

  6

  炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。

小窍门

1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。

‘伍’ 大盘鸡的做法 最正宗的做法

准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，薯仔两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用

大盘鸡
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用薯仔切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免薯仔氧化发黑

大盘鸡
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用

大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用

大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，

大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉

大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，

大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜

大盘鸡
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，

大盘鸡
然后把薯仔用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，

大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘

大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了

‘陆’ 大盘鸡正宗做法最好吃

新疆大盘鸡无需争议

‘柒’ 大盘鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡一只，薯仔3个，辣椒3个，干辣椒，花椒，大料，葱姜蒜，酱油，白糖砂适量。

方法步骤

1、将鸡洗净，处理好剁块，过水后控干待用；

2、锅中倒油，放入糖，小火搅拌融化起泡后倒入鸡块翻炒上色；

3、然后加入葱姜蒜，干辣椒和其他调料，待鸡肉炒出水分后倒入薯仔翻炒；

4、然后加入水，大火烧开后小火炖烂，然后加入青椒拌匀即可出锅。

小贴士

用鸡的时候最好不要全部用鸡腿，太单一。

大盘鸡的正宗做法

食材准备

三黄鸡一只，面条，大薯仔1个，青红尖椒适量，葱姜蒜适量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，盐3克，绵白糖15克，番茄酱30克，黄酒15ml。

方法步骤

1、将宽面条，放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用；

2、鸡洗净处理好斩成块，薯仔去皮切成4厘米的块，青椒切块，葱切片，蒜拍烂；

3、炒锅中烧热油，放入葱姜蒜，大料，草果炒香，然后放入绵白糖炒变色；

4、接着放入鸡块，倒入黄酒，翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟；

5、然后加入热水没过鸡块，放入老抽，生抽，盐，花椒，干辣椒调味；

6、开锅后，盖上盖焖煮15分钟，然后倒入薯仔，放盐，炖煮至薯仔熟后，大火收汁放入青红椒拌匀；

7、盘子中放入煮好的面，然后将做好的鸡倒在盘中即可。

小贴士

收汁不要收完了，还需要用来拌面。

‘捌’ 大盘鸡的做法，你知道多少呢

大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和薯仔做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

干辣椒，花椒，炒至鸡块变色后放入豆瓣酱和老抽均匀翻炒，倒入啤酒，末过鸡块，放入薯仔，大火烧开后改小火煮大约20分钟，开盖，放入青椒和洋葱，中国的大盘鸡做法分两类：一类是，新疆大盘鸡；另一类是，其他大盘鸡。先将鸡肉切块后焯水，再放入锅中，加入调料一起翻炒，加水炖1小时后，放蔬菜继续炖，最后收汁倒入皮带面上即可。

‘玖’ 正宗大盘鸡的制作方法及其步骤

正宗大盘鸡的制作方法
食材
鸡腿2个，薯仔2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、薯仔去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将薯仔放入锅中炖15分钟。
4.在炖薯仔的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。