1. 家常清炒薯仔丝的做法窍门
家常清炒薯仔丝的做法窍门：
清炒薯仔丝，最忌直接下锅，大厨：多加1步，薯仔丝清脆不粘锅。
最近集市上卖薯仔的特别多，因为薯仔刚刚上市，春天的薯仔是最新鲜的，薯仔丝是我们日常生活中必不可少的一道美食，做法简单，味道鲜美，冬天吃的薯仔都是储存的，而现在终于能吃到新鲜的啦！所以一定要买回家自己炝锅清炒一下。
很多人纠结炒薯仔丝炒不出饭店的味道，因为每次炒的时候总是会粘锅糊底，而且炒出来的薯仔丝不够清脆还发粘，请教了大厨之后才知道，原来这是直接下锅炒薯仔丝的问题，要想薯仔丝不粘锅非常清脆还要做到清炒之前去淀粉这一步，说一下详细的制作步骤。
【食材准备】
薯仔，花椒，盐，青辣椒，植物油，白醋，鸡精，大蒜。
【烹饪步骤】
①首先把薯仔清洗一下表面的泥土，然后用擦子去掉薯仔皮，再擦成细丝，喜欢切的也可以直接用刀切，因为我没有那么好的刀工，就直接用擦子啦。
②第二步是关键，擦好的薯仔丝要放在清水中去冲洗三遍，这样就能够把薯仔表面的一层淀粉全部冲洗掉，再去炒的时候就不容易粘锅，这样薯仔还会更加清脆，不会发粘。
③清洗好的薯仔不要取出来，还要放在水里边继续浸泡着，这时来准备配菜，把大蒜去掉皮切成小碎粒备用，青辣椒也切成细丝。
④锅中倒入植物油，加热到六成热以后，先放入花椒炝锅，然后把泡薯仔丝的水倒掉之后，直接把薯仔丝放入锅中去快速地煸炒，薯仔丝断生就加入白醋快速翻炒均匀。
⑤这时如果太干的话可以加少许开水，等薯仔丝九成熟，再放入大蒜和青辣椒快速的翻炒均匀，全部熟透，加上盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
⑥看一下刚刚出锅的这盘薯仔丝，是不是特别有食欲呢？因为一点都不会粘锅底，所以整个薯仔丝都是非常清脆的，吃起来又酸酸辣辣的，特别下饭，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈薯仔丝切好以后是不能放在空气中的，因为这样很容易被氧化，薯仔丝就变成黑色了，正确的方法是浸泡在清水中，什么时候需要炒菜了，再把它取出来直接入锅，这样就防止被氧化变黑。
⒉大蒜和青辣椒都是起到提味的效果，所以千万不要放的时间太早，如果放早了味道就被冲淡了，而且青辣椒也不够清脆，正确的方法是等到薯仔丝快成熟的时候，再把大蒜和青辣椒放入，煸炒断生就可以出锅，这样口感是最好吃的。
在家炒薯仔丝，最忌直接下锅，多加1步，薯仔丝清脆好吃。
2. 薯仔怎么炒好吃又简单薯仔丝
醋溜薯仔丝
所需食材：薯仔一个，青红椒一个，花椒5g，辣椒5颗，葱段
薯仔切丝，这道工序是必不可少的，擦出来的薯仔丝是没有灵魂的哦。
放到水中侵泡5分钟，洗去表面的淀粉，水中加点白醋，这样泡过的薯仔丝非常脆。
青红椒切丝，葱花切段，辣椒切段，这样辣椒里面的辣椒种子才能跑出来。
我们先下入花椒和干辣椒炒香，然后把花椒和干辣椒烙出来，其实不捞出来也没关系，但是花椒我是必须得烙出来的，不然会影响美观，辣椒种子就不用捞出来啦，这样炒完的薯仔丝粘上了辣椒种子吃起来非常香哦。
倒入薯仔丝翻炒均匀，再加点白醋翻炒均匀，再加点盐翻炒快速翻炒均匀，这样就可以出锅啦，不需要太长时间，炒时间长了会影响口感哦。
非常美味的醋溜薯仔丝就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保证你爱上薯仔丝。
3. 薯仔怎么炒比较好吃
1、要有花椒油或者炒薯仔丝之前油里把花椒粒炸一下再拿出去
2、油不能太少，不然很容易就糊了
3、出锅前应该加些醋（多少看个人喜好了，不喜欢的点一点好了）、蒜末
4、配菜随意，看喜欢，最常见的配菜是青椒和胡萝卜，颜色好；喜欢的话可以试试配上点黄瓜丝，北方地区某个时候曾经不少，另有一种清香，算是民间的配方吧，就是要掌握好火候；或者薯仔条炒芹菜、炒洋葱、炒豆干等等，只要不会出现中毒，其实严格说没什么菜不能互相搭配；比如有人说薯仔和鸡蛋一起会中毒，可以薯仔炒熟了再放鸡蛋很多小饭店就能看到，也吃过，也没看到什么中毒的
随口那么一说，杂家杂谈，仅供参考
4. 薯仔丝怎么炒好吃清炒
薯仔丝炒韭菜
主料：薯仔350克，
辅料：韭菜100克，
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克
做法1.将薯仔洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；
2.将韭菜择洗干净，切成略短于薯仔丝的段；
3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入薯仔丝、花椒水翻炒，至薯仔丝微熟；
4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
炒胡萝卜薯仔丝
主料：胡萝卜200克，薯仔（黄皮）100克，调料：黄油50克，大葱10克，料酒10克，盐2克，味精1克，白砂糖10克
做法1.将胡萝卜洗净，切成丝。薯仔洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。
2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上薯仔丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。
5. 如何炒薯仔好吃
如何炒薯仔好吃？我个人觉得要注意2点：
（1）薯仔是根茎类的素类，需要搭配一点肉类，这样炒起来的时候，能够让薯仔吸收到肉的鲜味，从而吃起来更加美味。
（2）薯仔在炒制中容易出现粘锅、被炒糊的情况，这就需要提前处理好薯仔：提前浸泡、炒锅要热。
这样做出来的肉片炒薯仔条，瘦肉非常嫩滑，薯仔条吸收了肉片的味道，变得又粉又香，特别入味，再搭配菜椒的翠绿，整盘菜看起来色泽诱人，特别下饭！喜欢的朋友不妨也试一下吧！
6. 清炒薯仔丝怎么炒
炒薯仔丝的做法：
备用食材：薯仔2个，花椒粒1小把，香葱2根，白醋15克，干红辣椒3个，食盐少许；
制作过程：第一步，薯仔2个，削去皮后将其清洗干净，薯仔先切成薄薄的片，然后再切成细细的丝，薯仔丝放入在清水中浸泡10分钟；
第二步，待将薯仔丝泡好水，用流动的水将其表面的淀粉冲洗干净，然后控一控薯仔丝中的水分，干红辣椒事先放入在清水中浸泡一会；
第三步，搓洗干净，干红辣椒剪成小段，控水，准备好食材便可开始炒菜，炒锅中添上点食用油，待将油烧热后放入干辣椒和花椒粒，小火煸炒出香味；
第四步，将薯仔丝放入在锅中，转至大火开始快炒，快速将其翻炒均匀，沿着锅边淋入少许的开水，翻炒均匀，差不多2分钟的时间；
第五步，沿着锅边淋入点白醋，再根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀后便可关火出锅。
总结：清炒薯仔丝这道经典家常菜，深得大人小孩的喜欢，清脆又酸爽的薯仔丝，开胃又下饭，对于薯仔这种价值丰富的蔬菜来说，我们当然不能错过了吃，薯仔可以经受的烹饪多样，炒菜、凉拌亦或是炖煮都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好选择不同做法，换着花样让家人享受其中的美味
7. 怎样炒薯仔片好吃
炒薯仔片是用薯仔制作的一道家常菜，薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生[1]。
中文名
炒薯仔片
主要食材
薯仔
分类
家常菜
口味
咸鲜味
功效
宽肠通便，促进新陈代谢
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
做法一
薯仔（黄皮）500克、牛肉（瘦）150克、青椒30克、芝麻10克、花生仁（炸）30克、辣椒(红,尖,干)30克、植物油25克、料酒10克、盐4克、白砂糖5克、味精2克、花椒粉2克、孜然3克、香油5克、大葱5克
共19张
有关炒薯仔片杂图
植物油25克,料酒10克,盐4克,白砂糖5克,味精2克,花椒粉2克,孜然3克,香油5克,大葱5克
做法二
薯仔、青椒、葱、姜、醋、酱油、白糖、精盐、油、味精
做法三
薯仔 300克、辣椒(青、尖) 150克 、植物油25克、盐3克、酱油10克（各适量）
做法四
薯仔 500克、大蒜10克 、植物油25克、盐3克、酱油10克（各适量）,豆瓣酱适量.
做法五
薯仔500克、碎干辣5克、猪油25克、盐3克、鱼香菜3克
制作方法
做法一
1. 将薯仔洗净去皮切成薄片，用水洗净淀粉，下入开水锅内氽一下，捞出晾干；
2. 薯仔片下入五成热的油锅内炸脆，捞出控油；
共17张
其他炒薯仔片图片
3. 芽菜洗净切末；
4. 牛肉、海椒（青椒）、红椒切粒；
5. 芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用；
6. 炒锅放入香油烧热，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入薯仔片、红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。
做法二
1. 将青椒去蒂籽洗净掰成块；
2. 薯仔去皮洗净切成片；
3. 葱姜切片；
4. 炒锅注油烧热，下入薯仔片炸至金黄色，捞出控油备用；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜片、花椒粒炒香，放入薯仔片、青椒块煸炒，烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀，撒入味精即可。
做法三
1. 尖椒洗净去籽切小片；
2. 薯仔去皮洗净切成薄片；
3. 待锅烧红后加入食用油烧热，加入尖椒，用锅铲抄拌一会；
4. 然后加入酱油，加入薯仔片抄拌3分钟；
5. 待薯仔变色后加入适量盐调味即可。
这几道菜虽然口味有些不同，但都是很好吃的家常菜，希望大家喜欢，啦啦啦~~~
做法四
1. 薯仔去皮洗净切成薄片；
2：蒜切成蒜末,备用
3. 待锅烧红后加入食用油烧热，加入豆瓣酱，大火爆20秒左右；
4. 然后加入薯仔片翻炒，加入少量酱油提色，过程中适量加水,不然容易粘锅,；
5. 待薯仔变色后加入适量盐调味即可。
6，出锅前，熄火，加入蒜末，翻匀，出锅。
8. 怎样炒薯仔才好吃
原料：薯仔、培根、洋葱、黄油、盐、葱、姜、蒜。做法：1、洋葱切丝；2、薯仔削皮切块，炸制成金黄色3、放少许黄油，先煎炒培根。(培根本身出油,遂黄油不要放太多)；4、炒熟培根后，炒香洋葱；5、再把炸好的薯仔，一起连煎带炒；6、调口，放盐，鸡粉和黑胡椒碎；7、出锅，装盘。温馨提示：（1)、削皮后的薯仔如果不用，要泡在水里，防备酶的褐变导致原料颜色变深。褐变的发生主要有三条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的薯仔浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做出来的色泽不好看。如果已经变黑了，唯一的处理办法就是------再削一次皮.(2)、炸薯仔时，油温达到160度到180度即可。
9. 炒薯仔怎么做好吃
炒薯仔丝的做法有很多，有清炒薯仔丝，青椒炒薯仔丝，薯仔丝炒肉，素炒薯仔丝，辣炒薯仔丝，薯仔丝炒鸡蛋等等。下面我们介绍几种简单的炒薯仔丝的做法，对于不知道如何炒薯仔丝，想学习怎样炒薯仔丝，更好地了解炒薯仔丝怎么做的朋友作为参考。
第一种：
材料 （4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 薯仔400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
材料： 薯仔400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……
第三种：
做法：
1. 薯仔切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2. 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3. 放入薯仔丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。
4. 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋.
第四种：
原料:薯仔400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法:
（1）薯仔去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入薯仔丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
特点: 也可加少许的糖，味道更加香醇。
10. 清炒薯仔的做法，清炒薯仔怎么做好吃，清炒薯仔的家常
食材
主料：薯仔200克
辅料：油、盐、蒜蓉、生抽适量
清炒薯仔做法
薯仔去皮切片，浸泡一会
准备适量蒜蓉
热锅，放入蒜蓉爆香
薯仔水沥干，放入爆炒至变色
放入适量生抽
加入适量盐炒均匀
起锅装碗即可