‘壹’ 滕州转炉烧饼为什么那么筋道
摘要 你好，很高兴为您解答。适量面粉倒在一个大碗里，加少许盐进去增加一下面粉的筋性，然后分次少量的加入清水，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅开，搅拌成偏稠一点的面糊。搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌，这样才能使面糊粘稠上劲，烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌，那样会把形成的面筋打断，饼的韧性不够，后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些，不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差，放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点，饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊，烙出来的饼柔韧劲道，能牢牢的裹住馅料不破皮。
‘贰’ 转炉烧饼怎么做
转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（单用低温发酵6-8小时），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
‘叁’ 转炉烧饼的做法和配方视频转炉烧饼怎么活面
咨询记录 · 回答于2021-10-09
‘肆’ 焖饼的做法窍门
现在随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，上班下班人士在家做饭的几率也越来越少，因为做一顿饭太费时间了，现在我们可以推荐一种简单又方便的做法，炒饼和焖饼也是非常好吃的，以下来推荐几种炒饼焖饼的做法：
一，炒饼1、切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）
2、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）
3、放入葱、姜丝炒出香味；
4、放入切好的饼丝翻炒均匀；
5、放入少许老抽调色调味；
6、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）
二，焖饼制作程序
烙饼。
和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。
饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西，山东，焖饼又以“炒饼丝”名。
炒菜。
菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。
焖饼。
菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍带3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量。
抄匀
还有最重要的不可或缺的一步就是将菜、油水与饼丝抄匀。
美味无比的焖饼就此上桌。就一两只大蒜头，什么是满口生香，蒜就焖饼是也！
‘伍’ 烧饼制作方法硬
转炉松软大烧饼加工制作配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
‘陆’ 人家做的转炉烧饼里外都是软的外面不酥怎么做
你好
主要是把和好的面饧透，再擀成大片，在上面撒一些油和盐沾匀。从大片的一边开始卷，卷成一各卷，然后用刀切成一个一个的饼剂子，在把每个饼剂子擀成饼上面撒上芝麻放到煎锅里烙成两面金黄就可以了。
备注：面和的稍微软些，可以和面时加些植物油（适量）
‘柒’ 转炉烧饼如何做
【材料】
面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。
【做法】
1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。
2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀。
3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。
4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁。
5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻。
6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟。香喷喷的大烧饼出炉啦！
‘捌’ 左转炉烧饼和面有秘方吗
你好，算不上秘方，口感松软、蓬松个大、凉了不发硬的转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源100-150克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温发酵1-3小时），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。
‘玖’ 转炉焦烧饼配方及如何制作
转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（单用低温发酵6-8小时），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤