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腌制的猪脚如何做的好吃

发布时间: 2022-05-03 04:06:48

㈠ 腊猪脚怎么做才是好吃

腊猪蹄、白萝卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干红辣椒。

做法: 1、将腊猪蹄斩块之后,用温水浸泡半小时,再冲洗干净,沥干水分备用;

经过腌制风干的腊猪蹄比较硬,先用温开水泡一泡,使外皮变软一些,比较好处理。

2、白萝卜去皮切块。花菜掰成小块,冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟,再冲洗沥干;

3、锅中加少许油,下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片,小火炒出香味,再下入沥干水的腊猪蹄,煎炒;

4、边炒边淋入2勺杨梅酒;用普通白酒或者料酒去腥也行。

5、加入开水,水量没过食材,煮开后转小火炖2小时;

6、待猪蹄炖软后(可用筷子戳一戳),加入萝卜;

1、将老猪脚用火烧至表皮焦黄,在清水中刮洗干净;

2、冷水下锅,文火煳熬。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜,

捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬,熬到肉、菜喷香时停火起即可。

(1)、将腊猪脚过沸水去腥;(2)、在热油中和生姜片一起过油;

(3)、在砂锅中炖2-3小时

(4)、吃的时候调味,并下入萝卜或粉丝粉条,可以适量放少许红枣枸杞

腊猪蹄肉1250克,干薯仔250克

1.一、将猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适的小块,再用温水漂洗干净,去掉碎骨末;

2.二、将剁好洗净的猪蹄放入锅中,用大火煮约30分钟,至七成熟;

3.三、将准备好的辅料(萝卜、薯仔)等放入锅中,等煮开后放入调料,再用文火煮15分钟

4.四、当辅料熟透以后,放入葱苗,或者香菜,即可起锅。

腊猪蹄、海带、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、剁椒、盐

1、腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中,加入姜蒜、花椒和干辣椒。

2、加入适量的清水。3、加入料酒和生抽大火煮开。

4、开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟。

5、加入海带再炖二十分钟,起锅前适量加盐即可。

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜心入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,撒上葱花,盘四周用菜心围边即成

㈡ 腌制咸猪蹄怎么做好吃

主料:猪蹄辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

酱猪蹄

3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

㈢ 腊猪脚怎么做好吃

腌制腊猪脚筋有以下步骤:
1、首先要用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

㈣ 咸猪蹄怎么做好吃 咸猪蹄的美味食谱

咸猪蹄好吃吗
首先,看上去外表非常干净,没有任何猪毛等异物。吃到嘴里,感觉有筋,貌似是前蹄筋多。有些咸味,吃到嘴里,感觉皮质有劲,没有多少油腻的感觉。
咸猪蹄怎么做好吃
1、本次选择用咸排骨和冬瓜一起炖汤,炖煮2.小时左右。成品的样子如图,没有放盐,汤头味道比较醇厚,香滑可口。
2、捞出2块,看一下每块排骨的颜色还是比较红的,腌制品特有的颜色。
3、直接吃一口,肥瘦相间,味道适中,并不是特别咸,略有甜口,比较适合南方口味,腌制品的醇香不是特别重口,也可能是炖汤的烧法,总之还是比较适合清淡口味的。

㈤ 四川腊猪脚怎么做好吃

材料
主料:猪蹄
辅料:白萝卜
调料:姜、葱
做法
1、准备好原材料,腊猪脚提前泡好洗干净斩块。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。
3、白萝卜切成滚刀块。
4、生姜切成片。
5、锅里加入足量水,冷水下入腊猪脚煮开。
6、一边煮一边撇去浮沫,煮七八分钟。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里,加入白萝卜块、生姜片,加入提前烧好的开水。
8、盖上盖子,开启电源,调到“煲汤”档位,按下“按下开始”键,开始煲汤。
9、时间到后,泄压,出锅撒上葱花上桌了。
小诀窍
1、腊猪脚比较咸,焯水的时候要多加水,如果咸度大的话,中途要换一遍开水以减少咸度。
2、腊猪脚本身风味独特,不需要加很多调料,本身含盐,切记不要再加盐。
3、为了减少油腻,汤煲好后要把表面的那层含油的汤舀出后再喝汤。

㈥ 腌猪蹄的做法,腌猪蹄怎么做好吃,腌猪蹄的家常

步骤1:猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。
步骤2:锅里加入没过猪蹄的水,放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺,中火煮10分钟。
步骤3:猪蹄煮10分钟就捞起,放进凉水(冰水)里泡至变凉,再放进锅里煮10分钟,再捞出来泡凉水(重复3次)。
步骤4:重复3次过冷水以后,把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里,放进冰箱冷藏6个小时以上,就可以吃了。
步骤5:如果喜欢吃辣,可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡。

㈦ 猪脚怎么腌制才好吃

年前买了很多猪蹄,实在是吃不完,又急着回家过年,剩下的几个就直接腌制了,讲真腌制过的猪蹄真的比新鲜的好吃,猪皮更加Q弹紧致,吃起来不腻,没有任何猪毛味儿,保存也方便,红烧,黄豆炖猪蹄都很好吃。
用料
猪蹄 3只
盐 适量
糖 1勺
味极鲜酱油 适量
十三香 2勺
胡椒粉 2勺
花椒粉 2勺
八角 3个
桂皮 1块
香叶 5片
白芷 2片
鸡粉 2勺
腌猪蹄的做法
首先猪蹄洗干净对半切开,我切到底部切不动就那样了。
把八角,桂皮,香叶,白芷先捣碎,然后十三香,胡椒粉,花椒粉,糖,鸡粉继续捣,最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀,盐稍微多一点,吃的时候猪蹄要泡水,不会很咸。
准备好以后我们对猪蹄进行按摩,一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。
我们两三天给猪蹄翻翻身,腌制一周以后就可以晒了。
因为猪蹄我没有完全剁开,就直接夹在晾衣架上晒,还挺方便,猪蹄从左到右分别是刚晒的时候,晒了一天,过完年以后,最后一张图上有黑黑的一块不是坏了,是北方太冷在外面冻伤了😅
一个炖了黄豆,特别香,这个猪蹄我吃的时候先把它拿火上烤黑了,然后把烤黑的用水一泡刀一刮就没了,清洗干净以后用水泡几个小时再煮,我晒的有点久,煮的时候只分四大块了,煮熟以后才剁小块的,炖黄豆真的特别香。
忘拍照,随便画一个,黄豆炖猪蹄,黄豆提前泡水两小时,有花生花生一起放,起锅热油,放冰糖炒到焦糖色放猪蹄翻炒上色,接着放一勺六月香豆瓣酱,一勺料酒,两片香叶,一个八角翻炒出香味,放泡好的黄豆和花生继续翻炒一分钟左右加水或者高汤,水多一点,没过猪蹄五公分或者更多,看你喜不喜欢汤了,煮开以后放炖锅炖,快出锅的时候捞出猪蹄来改刀,最后放盐调味就行。
小贴士
腌制时间最少5天,如果是南方阴雨天过了一周还下雨可以继续腌着,但是最好不要超过两周,腌的时候放在冷的地方,不然会坏,腌制只在冬季进行。

㈧ 腌的猪蹄和什么炖好吃

你好,腌的猪蹄和笋干一起炖很不错哦。具体做法如下:
原料:腊猪蹄,笋干,生姜。
1、烧一锅开水。放入腊猪蹄煮5分钟左右捞起。
2、冲洗干净。
3、生姜拍扁。
4、笋干腊猪蹄生姜全部放入煲中。
5、加入适量的清水。
6、盖好盖子,大火烧开后调到最小火炖2个小时左右。
7、加入适量的盐,继续炖10分钟即可。
小贴士:
新鲜猪蹄也一样好吃,大火烧开的时候注意开火候,以免溢出,烧开后即调到最小火,一直炖到猪蹄软烂即可。最后加少量的盐调味,并继续煲10分钟(这样没有生盐味),使盐和烫融为一体,不需要任何调料已经很鲜美了!

㈨ 怎样腌制猪脚好吃

主料:猪脚4.5斤、生姜600克、鸡蛋12个

辅料:添丁醋2瓶、红糖80克

1、食材:姜:600克,前腿猪脚2只,约4.5斤;鸡蛋12个;添丁甜醋2瓶,每瓶450ml;红糖80克。
2、猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好,把猪毛弄得干净些,回家就方便多了。直接洗净
3、鸡蛋洗净,放入煮锅,倒入适量的冷水,中小火煮沸,关火,焖3分钟,捞出,用冷水浸泡。拿在手上不不烫手,去壳;
4、生姜洗净,沥干水,切厚片。清水煮沸,放入生姜焯水,立刻捞出。
5、用煮沸倒入适量的冷水,放入猪脚,煮沸,把锅里的浮漂物捞出,继续煮,让猪脚的血腥水全部煮出来,捞出沥干水。
6、把煮好的猪脚、生姜、红糖,放入大的瓦罐,倒入添丁糖醋,醋要浸没固体,瓦罐不要放太满,留空间放鸡蛋。
7、盖上盖子,大火煮沸,改为小火炖15分钟,瓦罐上热慢,但是瓦罐散热也慢,罐火之后能继续炖烂猪脚。
8、把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里,这是刚刚放入鸡蛋,有点满,可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋,让液体浸没,盖上盖子继续熬煮6分钟。
9、熄火,不要开盖,继续焖30分钟,然后揭开盖子,让水蒸气散发,不要让水蒸气回流到瓦罐里,有水蒸气回流容易坏。 放凉之后盖上盖子,浸泡一个晚上,或一个星期,吃的时候整个瓦罐拿去加热。

㈩ 腌猪脚怎样做好吃

做法1 大枣卤猪蹄

材料

大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。

做法

1、猪蹄洗净去毛,将指甲缝里也清洗干净。

2、酱猪蹄用开水煮一遍,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。

做法2 花生卤猪蹄

主料

花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。

做法

1、将花生洗净,备用。

2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。

3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。

4、最后加入适量的盐即可。

做法3 卤猪蹄

材料

猪蹄2500克。

调料

细精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

做法

1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟,然后刮洗掉皮面上的绒毛,去掉蹄甲洗净。

2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火。

卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

小诀窍

替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,

调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。