A. 怎样调韭菜饺子馅
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……
下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子，如何调的更美味更好吃。有几种方法？读者可以参照着学习，肯定会受益的。
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，薯仔等焯水后再使用，能去除部分异味。
4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。
9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，好好学习，一定会做出鲜香美味的饺子吃。
B. 韭菜肉饺子馅怎么做好吃窍门
韭菜猪肉窍门
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）
详细制作步骤
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。
打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。
3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。
4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。
5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。
C. 韭菜肉饺子馅儿怎么调好吃
1.首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。
D. 韭菜肉馅怎么弄好吃
猪肉韭菜饺子的做法 原料： 韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。 做法： 1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。 2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。 4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗 韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）让后用麻网包住挤压。将部分的水份给弄掉。 猪肉用机器搅碎。 当然只这样是不行的。吃着肯定没有味道。 还应该加葱，香菜（这两样想韭菜一样切法）。 让后将其拌。添加的佐料和香料，盐。就不用我说了把。
E. 怎样调猪肉韭菜馅好吃
韭菜馅具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做着简单，吃着开心。
韭菜做馅，一般三种调配：
韭菜粉条。这是街头早餐摊最多的做法，只有韭菜和粉条。
韭菜鸡蛋。家常素馅做法，因为韭菜和鸡蛋铁搭档，两样一起就是绝味。在此基础上，还有分别加进豆腐、粉条、油渣的。
韭菜猪肉。这种做法主要是猪肉为主，想着配点韭菜，想要韭菜鸡蛋馅的香。但是，韭菜和猪肉不是很搭，出来的味道有点怪，好像猪肉的骚腥并没有完全去掉，所以这种馅不是很多。当然也有调得好的，既有猪肉的香，又有韭菜的香。
我喜欢韭菜搭配鸡蛋、豆腐和猪油渣。昨天晚上做的：
第一步，韭菜择干洗净，切半厘米碎段。豆腐炒鸡扒豆腐，鸡蛋也炒鸡扒蛋。猪油渣剁碎。
第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和鸡蛋，放盐拌匀。
第三步，和面包饺子。
小提示：
第一点，猪油渣现熬的。捞出油渣后放葱段炸到焦黄，捞出葱段和油渣一起剁馅，很香。这样熬的猪油也有了葱香，去掉腥味。
第二点，必须是手工豆腐，不能要工业豆腐。辨别方法很简单，闻着有豆腐香味就是手工豆腐。闻着石膏味就是工业豆腐。
第三点，因为有油渣，要现磨黑胡椒碎放里面，配合小磨香油，很出香。
F. 猪肉韭菜饺子怎么做比较好吃
猪肉韭菜馅是家常最受喜爱的饺子馅之一。简单的韭菜猪肉就非常好吃，如果加上鲜虾仁或者小虾皮，那就成了经典的三鲜馅儿，更是鲜美异常。总之，韭菜的清香真是让人闻之食欲大开。
不过包韭菜馅要特别注意，捏合的时候饺子皮边缘不要有韭菜，否则下水很容易煮开露馅。再就是水里放少许盐，饺子下锅不粘，煮出来皮很利落。
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G. 韭菜肉馅儿怎么调
韭菜猪肉馅怎样调
在日常生活中，饺子是比较常见的一种美食，而且也是我们中国的特色美食，每逢过年或者冬至的时候，家里就会做饺子，而且包饺子的馅料也有很多种，比如韭菜鸡蛋馅儿、香菇鸡蛋馅儿、莲菜大肉馅儿、芹菜大肉馅儿等等，对于没有包过饺子的人来说，首先要做的就是把饺子馅拌好，那么，韭菜猪肉馅怎么调？
一般拌韭菜猪肉馅饺子所需要的食材有：韭菜、猪肉、香油、鸡精、食盐、生抽、葱、生姜、食用油、蚝油、十三香、白胡椒粉。
韭菜猪肉馅的做法：首先将猪肉清洗干净剁成肉馅，然后将葱姜和韭菜切好备用，接着往肉馅里加入适量食用油、食盐、生抽、鸡精、葱、生姜、蚝油、香油、十三香和少许白胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀，之后将韭菜倒进肉馅中搅拌均匀即可，这样韭菜猪肉馅就做好了。
H. 韭菜肉饺子馅怎么做才好吃
怎样才能达到上述标准呢？怎么做才好吃呢？要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦，做好了确实是一种全身心的享受，如是饺子馆数钱数到手软。哈哈，是真的。
先做准备工作，一是用猪大骨，排骨，猪肘子，老母鸡焯水后加4倍的水，烧2个小时，做好骨头汤备用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加猪油，下葱姜蒜，下香辛料，炸好后备出混合香油备用。
做好上述工作后，先做肉馅，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，鸡精，葱姜未，适量的盐，慢慢加入大骨汤，打匀打上劲，加入适量的香油。
第三步，把韭菜洗干净沥干水分，记住一定要沥干水分，切成最碎的韭菜段，用少许香拌匀备用。
第四步，把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀，拌匀后，关键的一步，也是别家没有的，也是舌根香不香的关键，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各处20克搅匀，倒入韭菜肉馅里，注意把馅上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解决方法。
第五步，馅做好后放冷藏室，看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子，用饺子专用粉或高筋粉，面与水的比例为100:50左右，根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团，静醒十来分钟后，分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的饺子皮，包入馅。
最后一步，用宽水浇开，下入饺子，开后点入凉水，往复三次，饺子皮内层似白不白就可偿出食用。
制作韭菜肉馅有讲究:
一丶先把韭菜择洗净后控干水分，然后切碎，用盐腌制出水，用手攥出水分待用。
二、将肉洗净控水剁碎，往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀，然后加入韭菜拌匀，打入一个鸡蛋，接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。
你制作的馅太稀，可能是没有先把韭菜腌制，没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后，先放油，拌匀，然后打一个鸡蛋拌入馅肉，加入其它调料，最后要包饺时再放盐，这样也不会出水。
既然，你已经把馅制稀了，现在只有补救。我为你支招:
方法一:你可以在锅中烧适量开水，放入适量的粉条，煮熟后用水冲凉控水，然后放在砧板上切碎，兑到肉馅中搅拌均匀，粉条可吸入馅里水分，馅便会变得粘稠。
方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸，放温后用擀杖擀成碎末，然后拌入馅肉亦可吸水显稠。
方法三:在锅放入适量的食用油，用文火加热，放适量面粉炒黄炒香，然后拌入馅内亦可让馅变稠。
新年快到啦，大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃，我也是这样的，过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子，我妈妈包的饺子很好吃，下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。
首先我们要准备的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜，都要准备好新鲜的食材，如果食材不好，那怎么做饺子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鲜饺子，那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1：1。
这里有一个小诀窍，就是肉馅一定要自己人工剁碎，很多人为了方便都用机器搅碎，人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~
肉馅准备之后，我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于什么是熟料油，我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香，之后关火捞出来的油，等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了，注意一定要等油凉了才能倒，因为如果是热的那肉馅都熟了！
差不多就是这些步骤，希望可以帮到你哦，回家的时候可以试一下这样做，会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~
韭菜肉饺子馅怎么做才好吃？我来告诉大家吧！做法很简单。1：先把韭菜洗干净控干外表的水份。2：把面揉好放在一边待用。3把肉剁细碎些备用。4：把沥干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，放入适量的植物油，和适量的盐，然后顺时针搅拌馅，搅动几十圈后，你会发现韭菜呈现油亮的即可，如果达不到油亮的感觉，再少量加点油继续搅拌均匀直至呈现油亮为止。此时要尝一下韭馅是否有盐味，稍微有点盐味即可。韭菜咸了就不鲜。此时的面也醒好了，开始包饺子吧！ 这么好吃的方法教会了你，吃撑啦可不要怨我哦！
你们对韭菜馅的做片有不对之处。如韭菜切碎后挤去水分，那韭菜的营养，鲜美味道都挤走了，如用挤出的韭菜汁和面也还能补偿。
而我的做法：先将肉馅加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒状，如牛羊肉搅拌加水，加到水加不进而且不渗出为适量，再加调味品，十三香，生香或鲜味酱油，料酒，;葫椒粉，食盐，味精，姜米搅拌喂好。再加工韭菜，将韭菜摘洗干净，用厨房纸吸去水份。将炒勺烧热倒色拉油加温七1成热(约200C度)放常温后将切好的韭菜倒入充分搅拌，用油将韭菜包一层油膜，和肉馅拌匀，即可包饺子。
另一种方法：肉馅拌好入味后，韭菜切碎均匀撒在肉馅上。边包边把韭菜和肉馅拌句，这样韭菜不会出水，饺子又好包，又不失鲜味。
注意：不可加葱，葱韭加一起为臭！如把肉馅炒熟再加韭菜的北京做法，在馅里打一，二颗生鸡蛋，煮饺子皮熟即可，韭菜鲜香异常，馅还成团。
包韭菜肉饺子步骤是去掉韭菜根部一个叶然后洗净控干(最好两手抓一把韭菜甩一甩)备用，把鲜肉剁成泥，把肉泥放进盆里放葱姜末放香油加生抽用筷子向一个方向搅拌适量加水，把调料都打入肉泥中，搅拌好的肉泥能叉进筷子不倒就行了，面都准好了准备包时切韭菜，切好了韭菜放进肉馅中放盐用筷子向一个方向搅拌匀就可以包了，包到最后一定有汤，汤可以不要了。如果万一肉馅和稀了，可以炒上两个鸡蛋要炒的老一点放在稀的肉馅里也可以让馅稠一些，为了韭菜肉饺子好吃千万不要切好了的韭菜用盐把韭菜里的水份紧出来这点很重要。
首先选韭菜，韭菜的优劣可以决定饺子好不好吃。选择红根细叶挺拔翠绿的韭菜，这种韭菜味道纯正，水分少，这是制作韭菜馅第一的关键因素；另外韭菜洗净后一定要晾一晾，空空水分；肉.韭菜切好后先不要搅拌，面皮等准备好了，肉.韭菜，加盐，加点味极鲜，再加点香油，稍一搅拌立刻包成饺子，这样基本上能保持韭菜的原味；因为搅拌时间稍长，水分就出来了，鲜韭菜的味道就散了。要是韭菜馅里再放一小把海米，那就更好了。朋友们试试吧，一定会叫你满意的……
韭菜肉本来就爱出汤。拌好馅后放冰箱冷冻一下就好包了。
韭菜和肉馅搅拌到一起的时候不要太使劲。如果不想冷冻可以往韭菜馅里面放点油条。切成丁。放在里面。 味道也很好吃。 有一种吃鸡蛋的感觉。哈哈。如果不喜欢油条。可以炸一点粉丝。 油烧热粉丝放进去。出来后会蓬松。 这样会吸收一定的汤汁。
上面这两种方法一样适用于素馅。
建议您加点少量面粉调一下。或者您再加点辅助的例如：再切点韭菜或者加点鸡蛋都可以。还有一种比较笨的办法就是多搅拌搅拌有助于馅料变稠一些。这种来的慢些。希望能够帮助到您。
I. 想要把韭菜饺子馅调的美味应该怎么做
韭菜馅的饺子在“饺子界”是最为普遍和家常的味道，几乎家家都会做，要想做出好吃的韭菜饺子，调馅是关键，我们可以先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。
韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。
将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使饺子汤汁丰富。
然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。
准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。