‘壹’ 煎扒鱼的做法有哪些
【菜名】 煎扒青鱼头尾
【菜系】 豫菜
【主料】青鱼头尾1250克。
【配料】冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。
【作料】大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。
【制作过程】
1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
【特点】香浓鲜嫩，色泽枣红。
‘贰’ 煎扒鱼做法
1、在超市毛的冷冻扒皮鱼，让其缓冻一小时才可以做。
2、缓好的扒皮鱼，撒少许面粉、一小勺盐，用手把面粉和盐抓均匀。
3、在锅里倒少许油，吧一片姜片放锅里檫一遍，防止煎鱼的时候粘锅。4、把鱼依次摆入锅中，中火煎鱼。要摇晃几下炒勺，晃动鱼，防止粘锅。5、一面煎至金黄色再翻至另一面。6、来回大约翻面三次，至两面全部煎熟变金黄色后即可出锅，装盘。
‘叁’ 煎扒鱼怎样做的
主料：马鲛鱼块400g（其他的鱼类亦可）
辅料：海盐3g、特级初榨橄榄油5g
一、把马鲛鱼块清理干净。用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。
‘肆’ 能否指点下香煎扒皮鱼的经典做法
材料
扒皮鱼1斤，姜蒜各10克，尖红辣椒一个，生抽少许，植物油20克
做法
1，从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2，姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3，开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘。
小诀窍
这个菜制作时间并不长，淹至的时间稍长点
‘伍’ 一道菜能撑起一个店的煎扒鱼，究竟是怎样的做法
巴浪鱼，烧热油锅爆香花椒后把花椒捞出，煎鱼后加入姜丝、葱段、黄酒、酱油、鱼露和开水，大火烧开，小火慢煮成这道红烧巴浪鱼。然后要用不粘锅，不粘锅加热至锅底干后，不用加油，直接把鱼放进去就可以了3.煎到两面都没水份了再加一点油，继续煎，煎至金黄，巴浪鱼与花仙鱼最大的区别在于：巴浪鱼身两侧接近尾部有条状鱼鳞，花仙鱼尾部没有鱼鳞，巴浪鱼身较扁身，花仙鱼身偏圆身，巴浪鱼肉偏瘦，花仙鱼肉偏肥。
‘陆’ 天天饮食煎扒鱼做法
煎扒鱼做法
煎扒鱼的做法：
1、在超市毛的冷冻扒皮鱼，让其缓冻一小时才可以做。
2、缓好的扒皮鱼，撒少许面粉、一小勺盐，用手把面粉和盐抓均匀。
3、在锅里倒少许油，吧一片姜片放锅里檫一遍，防止煎鱼的时候粘锅。4、把鱼依次摆入锅中，中火煎鱼。要摇晃几下炒勺，晃动鱼，防止粘锅。5、一面煎至金黄色再翻至另一面。6、来回大约翻面三次，至两面全部煎熟变金黄色后即可出锅，装盘。
‘柒’ 煎扒鱼的做法大全
煎扒鱼的做法
罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
做法
1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。
4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）
‘捌’ 香煎扒皮鱼怎么做如何做好吃
材料
扒皮鱼1斤，姜蒜各10克，尖红辣椒一个，生抽少许，植物油20克
折叠编辑本段做法
1.从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2.姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3.开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘。
‘玖’ 香煎扒皮鱼怎么做好吃
主料：扒皮鱼1斤
辅料：姜10克 蒜10克 尖红辣椒一个 生抽少许 植物油20克
香煎扒皮鱼的做法步骤
1. 从市场上买回的扒皮鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2. 姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3. 开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘。
‘拾’ 如何烹饪煎扒鱼
扒皮鱼的做法一：
原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
扒皮鱼做法二：
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
柠香茄汁扒皮鱼的做法三：
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.