A. 葫芦鸡在制作的过程中，都需要哪些步骤
西安葫芦鸡是陕西名菜，始于唐代。它被称为长安的第一道菜。色泽金红，皮酥肉嫩，味腐，味平。西安几乎所有的陕西餐馆都有葫芦鸡，这也是很多外国人来西安时必须吃的陕西菜。说到西安菜，葫芦是陕西省的传统西安菜，这始于唐代。葫芦鸡的生产可分为三个过程：烹饪、烹饪和油炸。在这三个过程中，用清水清洗鸡肉以去除血迹。烹饪时，用麻丝将鸡肉绑在一起，以保持鸡肉的形状。当锅里的冷水沸腾时，把鸡放进锅里，煮一小时，取出放到碗里，
它通常保存完好，常见于乡村水域的地毯上。近年来，TEM在一些餐馆或餐馆中已成为一种发展和传播趋势，这可能受到西安人的商业头脑和消费习惯的限制。陕菜还没有商业化和广泛推广，很难做广告。但现在有几家陕菜管道已经开通。
B. 西葫芦鸡肉煎饺的做法，西葫芦鸡肉煎饺怎么做好吃，西
西葫芦鸡肉煎饺的做法
1.
将西葫芦刨丝加点盐杀出水分。
2.
将杀出的西葫芦汁过滤待用。
3.
用过滤出的西葫芦汁将面和成团，放置一边饧一会。注：根据水分的多少决定面粉的用量。
4.
将肉泥调味加入盐、糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、油，还有西葫芦汁拌均。
注：一般拌馅都要打水，但是西葫芦爱出水，肉泥里再打水，最后你根本就包不起来了。因此就要逼干西葫芦水分，前面我们已经用了西葫芦汁和了面团，现在又冒出了一些，就加到肉泥里，让肉吸收。
5.
将拌均的肉泥馅倒入装有西葫芦的调理碗内。
6.
菜肉全部拌均备用。
7.
压饺皮、包饺子。
8.
煎锅里倒少量的油，待油热将饺子排满一锅。
9.
淋点水、盖锅、中火煎。
10.
锅里水干了，就煎好了，约5-7分钟。
C. 葫芦鸡怎么样
葫芦鸡菜系及功效：秦菜、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱。
葫芦鸡风味特点：
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。
2、据<西阳杂俎>记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。
3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。
4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
具体做法如下：
用料：
1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4.再加入黄酒、酱油、精盐；
5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10.上桌时另带花椒盐小碟。
烹饪技巧：
1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；
2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
D. 蚝油西葫芦鸡片的做法，蚝油西葫芦鸡片怎么做
食材
主料
西葫芦
150g
鸡肉
30g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
葱
适量
黑木耳
适量
步骤
1.准备食材
2.把鸡肉切片用料酒、蚝油、盐腌一下
3.西葫芦切片
4.起油锅炒熟鸡片
5.放入西葫芦、黑木耳煸炒
6.放盐
7.放蚝油
8.最后撒上葱花
小贴士
西葫芦炒的时间不宜太长，发软就不好吃
E. 葫芦鸡吃每个部位有什么说法
没啥说法，吃就是
葫芦鸡的用料
整鸡 600g 生姜 1颗
大葱 1根 盐 2茶匙
花椒 1汤匙 生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 植物油 适量
八角 2颗 桂皮 1段
小茴香 1小把 草果 1颗
葫芦鸡的做法
整鸡处理干净，去鸡尖，清水浸泡2h，取出，拭干水份。盐、花椒混合，均匀涂抹鸡的表皮，剩余的花椒、盐全部填入腹中，腌制1h
如图将头、脚聚拢，在中间部位捆扎起来，注意绑紧一些哈！ （看起来好可怜…一切为了好吃…我们是残忍的吃货…）
锅内加水，烧开，放入整鸡，稍微煮沸，撇去浮末，将葱段、姜片和八角、桂皮、小茴香、草果放入同煮，小火，30min，炖熟
捞出整鸡，取适量煮出的鸡汤，加入生抽、老抽，反复浇淋整鸡，至均匀挂汁、上色
锅内入油，烧至八成热，放入整鸡炸制，注意翻动并用热油浇淋，至表皮呈金红色即可 （小心防油溅 这一步是妈米帮忙完成的… 嘿 小盆友们躲远点 热油噼里啪啦溅得很厉害！）
外酥里嫩 趁热吃哦！
葫芦鸡的烹饪技巧
1.葫芦鸡不建议使用太大的整鸡，一般500-700g比较好。 2.炖鸡时，香料建议放在药包或者香料盒中再入锅。
F. 葫芦鸡是那个菜系的招牌菜
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩，鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名、有人誉之为“古都长安第一味”。
G. 陕西人喜欢吃些什么家常菜
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后，放入锅中清水煮半个小时后取出，加入料酒，盐，酱油，姜，葱，八角，桂皮，肉汤放入锅中蒸熟透后，再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。葫芦鸡的口感：外皮金黄，皮酥肉嫩，软烂香咸可口，非常好吃。
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葫芦鸡
2、烩三鲜
烩三鲜是陕西风味的名汤菜。烩三鲜是以鸡胗，鸡肝，肉丝，鲜虾等食材制作而成的汤菜。烩三鲜是炖煮而成的。烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜，非常受到当地人的喜爱。烩三鲜最适合秋冬季节食用了，暖和又好吃。烩三鲜的口感：汤汁味浓，好吃又下饭。
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烩三鲜
3、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一，也是西安传统名菜。温拌腰丝是以猪腰为主料，切开两半，切去掉皮膜，用清水洗净，切成细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，加入食盐，酱油，料酒拌均匀，在放入小米辣和葱末，花椒，姜末，淋上热油。温拌腰丝的口感：脆嫩香软可口，麻辣鲜香好吃。
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温拌腰丝
4、酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。是陕西传统特色名菜，这道菜从唐代就有了。酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋，青菜等食材制作而成的。酿金钱发菜的制作工艺比较复杂，外观非常好看。酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的，采用蒸熟后食用的。酿金钱发菜的口感：咸鲜软糯好吃。
H. 葫芦顿乌鸡怎么做好吃
葫芦鸡的做法
1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4.再加入黄酒、酱油、精盐；
5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10.上桌时另带花椒盐小碟。
I. 鸡肉可以炖葫芦吗
鸡肉可以炖葫芦，具体做法如下，首先准备材料：鸡肉：1000g、葫芦：500g、食盐：适量、鸡精：适量、姜：适量。
1、鸡肉洗净切块备用