㈠ 卤肉怎么做才好吃香料的用法都是啥
说起卤肉，人们对它都很喜爱，爱喝酒的人都当它是最好的下酒菜。卤肉的味道香，做出来都很入味，而且即使是肥肉，吃起来也不腻。就因为卤肉很受欢迎，所以有很多熟食店专门卖各种卤肉。卤肉可以在外面买，我们也可以自己做，那么卤肉怎么做才好吃呢？我们需要熟悉香料的用法，如果不懂这些香料的用法，是做不出好吃的卤肉的！
了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。
㈡ 怎样做出好吃的卤肉
每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧
一、卤肉怎样去除腥味？
这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。
盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？
用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
㈢ 卤肉怎么做才好吃
将卤好的肉切片，然后起锅烧油，将准备好的杭椒放进锅里炒至变色，再放入切好的卤肉片，焖炒一段时间即可，具体做法如下：
1、将卤好的肉切片备用
注意事项：
要掌控好火候，火候过大，很容易会炒糊了，加水需适量，否则容易冲淡了卤肉的味道，加水时，建议用锅盖罩住，闷3分钟左右即可。
㈣ 如何卤肉更好吃
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
㈤ 卤好的肉怎么炒好吃
青椒炒卤肉
所需材料：
1、卤猪腿肉（卤肉），也可以用酱牛肉或者猪头肉卤鸭翅等代替，效果也不错。
3、食用油、盐、白糖、味精
锅里烧热少量的油，倒入切好的青椒块和嫩姜丝翻炒，放入适当的盐和糖，可以提鲜和中和青椒和姜丝的辣。炒至七分熟时加入切好的卤肉翻炒，由于卤肉已经够味道了，所以无需加入过多的佐料，炒至卤肉颜色鲜亮时，放入少量味精，好吃的青椒炒卤肉就可以出锅了。
个人经验：
卤猪腿肉瘦肉居多，并且猪腿有皮，还有少量的肥肉，这样的肉经过长时间卤制后，本身就非常有滋味了，但多吃会腻。如果经过爆炒后卤猪腿肉会变得软糯油香，同时吸入青椒和鲜姜的微辣，整个口感会变得异常的鲜香。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
㈥ 家常卤肉燥怎么做才好吃
卤肉饭的卤肉的做法
用料
五花肉 400克、鸡蛋 5个、洋葱 1个
酱油 两勺、生抽 两勺、老抽 一勺
甜面酱 一勺、蚝油 一勺、鸡精 适量
糖 一大勺、干辣椒 两个、八角 一个
步骤：
1、来切五花肉吧～切成小块，你可以搞一些很肥的地方，一会直接炒油比如我下面留着的
一小团，其实用量，咱看着办就好
2、洗五个蛋蛋，上汽蒸五分钟，闷两分钟，这样蒸出来的，最合适！
为什么不煮？因为容易破壳。搞好之后，放凉水过凉。
3、搞一个洋葱，脱去衣服，切成丝丝。
4、切丝放碗里
5、调汁：酱油，生抽两勺，老抽，甜面酱，蚝油一勺，鸡精适量
水来个五勺，豁楞开
6、不粘锅走起，中火，把肥肉丁直接放里面，不用加油。
推荐用不粘锅！用的油可以少很多！
7、出油了
8、放入洋葱，煸炒，一直炒
9、到这种状态，变黄变焦，把洋葱捞出来
10、倒入肉肉，翻炒一下
11、变色了铁子们 再等他焦一会 你就会发现里面很多油，可以倒出来一些，不然太油了。
12、加入料汁
13、加入洋葱
14、豁楞匀了
15、加水没过肉，加入辣椒，八角
16、一大勺糖，然后豁楞匀，大火煮开转小火，然后你就可以去扒鸡蛋了
17、十分钟后，加入蛋蛋
18、然后再炖煮15－20分钟，别糊锅了，这个状态就可以收汁了，记得先把蛋蛋捞出来
19、然后卤肉饭的卤肉就大功告成啦！
㈦ 怎么样卤肉才好吃
绝招一：有的人会熬制骨头汤做卤水，而有的人会用五花肉炖肉汤打底，而我们用肉骨汤打底，既保留了肉质的鲜味，也保留了骨头的精髓。等到肉完全烧化到汤里，骨头里的精髓也差不多烧干了，就可以拿出换一根新的。每次熬完可以拿出一些肉汤，这样就相当于老卤。这样做出来的卤汤非常的香。
绝招二：有些卤的肉中的胶原蛋白含量非常的，烧久了就会出现汤变得浓稠，有可能会导致粘锅，更重要的是，它们的颜色和味道也会发生变化，就不能再利用，一锅汤，就这么毁了。这时候我们就需要添水，稀释浓汤。先盛出一部分，然后加水，保证汤始终保持流水状。
绝招三：要对所有的原料进行预处理。将买来的肉类清洗干净，切成自己所需要的大小，凉水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去血沫，捞出，在流水中冲洗干净，放凉，再进行卤煮，这样做出来的肉更加地入味，也没有腥味。
㈧ 熟卤肉怎样炒好吃
卤肉切成片，锅里油烧热后加入姜蒜爆香。倒入切好的卤肉片，加入青椒丝翻炒。撒点味精调味。最后加入生抽，翻炒均匀即可出锅。
1、卤肉切成片。
2、锅里油烧热后加入姜蒜爆香。
3、接着倒入切好的卤肉片。
4、接着加入青椒丝翻炒。
5、撒点味精里面调味。
6、最后加点生抽，翻炒均匀即可出锅。
㈨ 卤肉炒什么菜好吃又简单
一、酸菜卤肉饭的做法
1、泡酸菜洗干净，切小块
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。
酸菜是非常的清淡爽口的，而且是富含乳酸菌和膳食纤维等营养物质，能够很好的保证我们肠道的生理功能的正常。
二、酸菜卤肉的做法
1、备好食材。
2、五花肉洗净切小片。
3、酸菜用清水泡下。
4、切成丝。
5、下蒜头爆香油锅。
6、下酸菜炒。
7、加入适量白糖 炒匀。
8、盛出装盘。
9、再热锅下五花肉。
10、小火将五花肉油逼出。
11、用生抽 清水 鸡粉调成汁。
12、将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头。
13、盖盖中火煮5分左右。
14、煮好的卤肉。