1. 发面能做什么面食
等包子醒发好了，就可以往锅里面加入适量的清水，放入蒸屉隔水蒸、把包子放到蒸笼里面，就可以开火蒸包子了。这里在蒸包子的过程中，包子会产生第三次发酵，只有经历了三次发酵做出来的包子才会更加松软好吃的，而且还加入了少量糖的缘故，包子的口感和味道都会很好呢。
2. 发面馒头怎么做又软又香
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。
3. 发面怎么做如何做好吃
中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。（参考图7、8）
1、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。
5、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。
另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，丰富自己饮食的种类。
比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；
比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。
4. 发面可以做什么饼窍门
网络：
辅料：
发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水
操作方法
1. 面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。
2. 醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。
3. 锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。
技巧介绍
发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难，大家看好啦。 做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。
发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。
开始大火把锅烧热，然后放饼，不放油直接放入锅内烙，然后调成微火。可以加盖锅盖，也可以不加，个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后，会看到饼已鼓起了大泡，翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面，饼就可以出锅了。
小窍门
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
5. 怎么样发面蒸馒头好吃
1、可以借用酵母头
2、可以自制酵母
3、可以买干酵母
4、发酵的时候可以适当放少许盐，放点糖。
5、如果发酸了，可以加少许碱面。
6、发好的面团要揉匀
7、揉好的面团要醒好
8、蒸馒头如果发酵好的馒头用热水，如果欠发酵好的用凉水。
9、要在箅子上抹油，或者用蒸布。
10、蒸25分钟
6. 烙发面饼如何做的松软好吃窍门
发面饼柔软多层，外皮酥香，里面暄软，而且发面食物更容易消化吸收，不会增加肠胃负担，是非常好的早餐食品。但是很多伙伴都感觉做发面饼不容易，自己做的往往没有层次，吃起来口感不软。其实掌握几个小技巧就能做出好吃的发面饼，和面的时候加入少许植物油，充分发酵，再擀好面皮抹上油，撒五香粉、盐和芝麻粉，多叠几个层次，做成千层饼，这样做好的五香发面饼暄软又有嚼劲，特别好吃！
小麦粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克、油15毫升
多用锅
做法
1、碗里倒入面粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克用筷子搅拌成絮状，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的饼更柔软；
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置）；
3、面团发酵好后用手揉搓排气；
4、将面团擀成长方形面皮，表面刷上油；
5、根据个人口味均匀地撒上五香粉、盐和黑芝麻粉；
6、两边向中间叠起（如果锅小可以切成段，多分成几份）；
7、再刷上油后撒五香粉、盐、黑芝麻粉；
8、卷起后将面团从外向内收口包起；
9、再按扁，用擀面杖擀成大饼；
10、多用锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大饼后饼面刷上一层油；
11、煎至两面金黄即可，这样做出的五香发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味，搭配一杯豆浆就是一份营养又美味的早餐！
7. 用醋发面做馒头做法窍门
窍门一、滴白醋
首先和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。
窍门二、醒面温度不能太低
和面揉面之后，接下来就是醒面，多数人将面团用保鲜膜覆盖住，放在室温案板上醒面，这种做法并没有错，只不过并不是效果最好的方法，最好的办法需要保持醒面时的温度不能过低，最好是放在50度左右的环境下醒面，这种方式醒面效果会很好。
窍门三、蒸的时间不宜过长
蒸馒头的时间不宜过长，时间过长会不香软可口，严重影响口感，蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后15分钟为宜。在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手，就表明蒸熟了。当然关火之后不要急着出锅，再焖上5分钟出锅口感更香软好吃。
做馒头时，只加酵母是错误的，牢记3个小窍门，馒头香软又好吃。
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明
是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多
,否则酵母会因渗透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面
粉面筋全扩展.
5\面团静置10分钟,成型.
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温
度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7\水开后蒸15分钟即可.
发面
原料:面粉 2 杯
干酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
制作:
1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后
，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面
粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，
并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成
品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右
，再打开锅盖，取出成品。
注意:
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是
揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充
份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳
流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不
可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度
。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将
酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温
度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面
团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，
馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头
做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上
升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不
足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下
打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱
了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样
的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再
向面团中揉进些面粉。
5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故 。
8. 怎样发面做馒头才松软好吃
准备食材：中筋面粉500克，36度温水250克，酵母5克。操作步骤：1.首先将准备好的温水倒入碗中，将酵母5克倒入温水中用筷子搅拌均匀。如果水中有泡沫并且泡沫都鼓起来啦，这样就证明酵母水发酵成功。2.酵母水准备完成后，将面粉500克倒入盆中。将酵母水分次倒入面粉中，起先用筷子搅拌至面粉成絮状，最后再用手揉成光滑面团。3. 面团好之后在上面封上一层保鲜膜，这样防止面团中水分流失。4.蒸锅中加入适量的清水，大火烧至40度立马关火，然后将发好的面团放在蒸笼中，然后将其放在蒸锅上。这里我们是面盆放入里面隔水发酵，这样就能快速发酵啦。5.这种发面过程既简单又省事，不加白糖，不用碱，半小时就能发满盆。将醒发至两倍大的面团放入面板上，反复使劲地揉搓排气，这样蒸出的馒头才暄软好吃还带点嚼劲。
9. 怎么样发面蒸馒头好吃窍门
发面燕馒头现在都用白糖加啤酒，发面快，蒸出的馒头软松轻道，吃着更健康。
10. 发面怎做好吃
主料
水适量、白糖10克、发酵粉3克
怎样来发面步骤1
怎样来发面的做法大全
首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行
步骤2
再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水
步骤3
怎样来发面的家常做法
化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了
步骤4
怎样来发面的简单做法
开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果
步骤5
怎样来发面怎么吃
面团揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的
步骤6
怎样来发面怎么做
怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右
步骤7
怎样来发面怎么炒
第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格
步骤8
怎样来发面怎么煮
第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以
步骤9
怎样来发面怎么炖
初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步