① 正宗蘸水面汁子的做法
蘸水面汁子的作法及流程：
1、和面技巧：小麦面粉中添加中高筋粉，加一勺盐，分三次放水，放水的情况下先用筷子拌和成絮状物，再搓成硬面糊，饧半小时以上放进电冰箱中冷冻，随吃随拿。保存期是2天。
2、蒜沾水的详尽作法:陕西省青鸟餐馆有2种沾水，一个鸡蛋西红柿沾水，一种油辣子蒜末沾水。较为火爆的就是说油辣子蒜末沾水，作法以下：答蒜倒成蒜末，放进碗中，可加葱段，再挤进干辣椒面、小量花椒面、一少量盐、食用油烧开起烟后泼入碗中，木筷搅拌均匀，再添加生抽酱油、米醋和凉白开水和一下。喜爱鸡蛋西红柿的盆友可将西红柿炒熟，添加碗中就可以。
3、扯面的方法：取出饧好的面，砧板上抹油，趁机把面擀成实片状，用刀分为5cm的面块，举起在其中一个抻长抻薄扔入沸水锅中。
4、煮面条：面快煮开时添加蔬菜，稍微烫一下一起捞起来盛入大盆里，加适量汤面起锅。
② 西北人爱吃的面食各有特色，蘸水面怎么做
在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。这次要为朋友们介绍陕西一种独特的面食。之所以称其独特，是因为这种面食出了陕西省，别的地方还真吃不到。这种面叫做蘸水面，又叫“蒜蘸面”。蘸水面是陕西的着名风味美食，在当地一些地方据说蘸水面是按根卖的，一根宽宽的“裤带面”可能有5、6厘米宽，将近1米左右那么长，不愧为“陕西十大怪之首”。下面就说说蘸水面有可能的由来，以及蘸水汁这么做。
这样，一道完美的风味吃法独特的陕西美食——蘸水面就完成了！蘸水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。这种面食做法的产生、形成、和长期流传于世，是广大的农人们在漫长的历史长河中根据农时、农忙、田间作务、合理科学的安排时间，而创造发明的一种简易做法，适应于农忙时既不影响做活又不费时且还能吃好咥美的目的。
③ 蘸水面的蘸汁怎么做
别的面条是全部放在酱中，而这款面食是将面条单独盛出来，再配上一碗汤汁这样来吃。你猜到我说的是哪个地方的特色面了吗？恭喜你猜对啦！正是杨凌蘸水面！可惜我回老家之后，当地没有卖蘸水面的，因此甚是想念蘸水面的美味。
这不，我在家自己尝试着做蘸水面。虽然没有当地的原汁原味，但也算是聊胜无几，就当是给自己经常吃面条的换个口味。究竟杨凌蘸水面该怎样做呢？不妨喜欢吃面食的你，跟我一起学一学吧！
1、 蘸水面最主要的分为两个方面，一是面条，二是蘸水面的汤汁。蘸水面的面条应该做成手擀面，而且要将手擀面切成宽面。准备好面粉，根据家中人口数量决定面粉需要多少。面粉中加入淡盐水，用手揉搓面粉将其弄成雪花状。
2、 将面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜将其包裹好后，醒十五分钟。等到十五分钟过后，面团软了之后，再揉一次。放在一旁备用。这时候开始准备做汤汁的食材，西红柿、葱蒜、油泼辣椒。
3、 先将西红柿洗净去皮切成小块，葱姜切成丝、蒜搅碎，锅入油加葱炒香大约几十秒的时间，再放入切好的西红柿块、五香粉炒到西红柿成西红柿酱，加入开水，若是家中有高汤更好，加高汤。慢火熬煮半小时到一小时左右。
4、 将鸡蛋打散，加入西红柿汤形成西红柿蛋花汤。将面团搓成长条，然后切成段。用手将面团扯成面条。开始下锅将扯好的面条下入锅中煮熟。准备一个大碗，大碗盛好热水，把煮好的面条以及配菜放入大碗中，小碗就装做好的西红柿汁，加上蒜泥以及油泼辣子。
这样一道美味的蘸水面就做好了，一般情况下我吃蘸水面能吃好几碗。但若是自家做的量很大，就吃一碗。做好的蘸水面即好吃又好看，你现在会做蘸水面了吗？你喜欢面食吗？蘸水面吃起来真的很棒！
面条做起来是不是很简单呢？你喜欢吃什么面条？除过今天我教给大家蘸水面的做法，你还想自己学做什么面食？不妨告诉我们吧！说不定，下一期的美食就是你所喜欢的蘸水面哦！毕竟中国的美食千千万，总有一款你会喜欢。
哎呀，我的蘸水面已经做好了。
④ 家庭版杨凌蘸水面怎么做好吃
前言
喜好吃面食的陕西主食
材料
主料：面粉200；
辅料：西红柿一个、鸡蛋两枚、大蒜六瓣、盐三克、十三香三克、绿色叶菜随意
家庭版杨凌蘸水面
1
面粉二百克放入少许盐，拌成絮状，热天面和硬点。
2
面团揉光吾至少一小时，中间揉一两次面条更好吃
3
蒜末泼油，我这有点多了，蒜也有点大
4
汁我简化了，就和西红柿鸡蛋汤一样，我这个是放了蒜末和辣子以后得
5
面条平常一样，吃蘸水面三公分左右宽刚好。
小贴士
面团多醒会，更好吃，最好是自己家麦子磨得面粉
⑤ 蘸水面的汁怎么调
首先把蒜末，芝麻，辣椒面，葱花和盐搅拌均匀，倒入烧开的热油，拌匀后放入醋和酱油，用筷子拌匀，这样蘸水面的汁就做好了。方法如下：
准备材料：宽面条 500g、食盐 少许、酱油 少许、醋 少许、葱 少许、蒜 少许、调和油 少许、芝麻 少许。
1、第一步把蒜末，芝麻，辣椒面，葱花和盐放入碗中拌匀。
注意事项：
1、倒入热油可以增加料汁的香味。
2、盐可以根据个人口味进行调节。
⑥ 蘸水面的汤汁怎么做更地道
加入西红柿、蒜碎和油泼辣子即可，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉300克、凉水180g、油适量、盐6g、小芹菜200g、葱蒜适量、五香粉适量、鸡蛋1个
制作步骤：
1、面粉加水揉成光滑面团。静置十分钟。
⑦ 西北人爱吃的面食各有特色，蘸水面应该怎么做呢
再次，有甘肃搅团和馓饭，一般用豆类面和小麦粉混合做的，不像陕西的用玉米面做的没啥口感。甘肃搅团和馓饭，搭配上浆水菜、韭菜酱这些小菜，味道美极了。本人就是最喜欢吃甘肃搅团，每次回家都盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
⑧ 蘸水面的汁怎么调好吃
主料：面粉（400克）、水（240克）、盐（2克）
辅料：蒜苗（3根）、西红柿（220克）、青线椒（10克）、红线椒（10克）、香菜（10克）、大蒜（7瓣）、辣椒面（20克）、十三香粉（1克）、白芝麻（5克）、鸡蛋（2个）
做法：
1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。
3.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。
4.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。
5.热油浇入蒜泥中搅匀备用。
6.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。
7.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
8.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
9.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。
10.撒白面防粘，擀开。
11.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。
12.下锅煮熟。
13.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
⑨ 蘸水面的做法，蘸水面怎么做好吃，蘸水面的家常做法
用料
主料
面粉300g
番茄酱200g
鸡蛋2个
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
调和油
适量
五香粉
适量
芝麻
适量
蘸水面的做法
1.和面，和好后放着醒10分钟
2.然后在压面机上开始压面
3.把面压成合适的厚度，放在一起
4.用刀子切成合适的宽度，待用
5.准备 西红柿 大葱 和鸡蛋，洗干净待用
6.把西红柿切成丁，鸡蛋磕仔仔碗中 ，大葱斜切段
7.上锅热油，加入大葱爆香
8.在加入西红柿翻炒片刻
9.加入合适的水和调料，大火煮开
10.最后加入鸡蛋， 加上少许的鸡精，即可出锅
11.上锅烧水，煮面条
⑩ 蘸水面的做法
蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。
面：用麦面粉（以小燕六号最佳）制成，以求达到薄筋光，和面揉面最为重要，然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，时间越长越好．因为这样才能达到较好的口感．
汤：首先汤要汪，就是说鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜，大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花． 材料
材料：面粉，西红柿4个，水发木耳，适量鸡蛋2个，小白菜或菠菜，辣椒面，蒜，葱，姜，十三香（或五香粉）。
1、冷水中加一点盐活面，面不要活的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为了防止面变干，盖了块保鲜膜。
2、将辣椒面里加盐和一点十三香或五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成泥，然后加一点水；将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
3、将葱切段，姜切沫，西红柿切小块，木耳切成条；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够的话可加点醋（妹妹没加醋，西红柿的酸味已经够了），加入盐，让盐味盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。
4、开始下面了，锅里放水烧开，将条状面压扁一根根扯成长条，（稍厚一点，大概一寸宽）放入开水锅里煮，临出锅时加点小白菜。好了，将汤和面一起盛到大盆子里，可以上桌了。
5、将酸酸的西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥和油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。