① 鸭菌肝怎么做好吃
主料鸭肫（菌肝）4个 蒜黄（四川叫法韭黄）250g 泡椒6—8个 小米辣10个左右 嫩姜50g 花椒适量 郫县豆瓣1勺 淀粉1勺 料酒1.5勺 自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法步骤1. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用2. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用3. 沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀4. 油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
② 鸭菌怎样炒好吃
主料：
鸭菌花 芹菜 青尖椒 生姜 盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1 把芹菜切成段，青尖椒切成片，生姜切丝；
2、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
3、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；
4、油温七层热，下菌花，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌已经上色了，再下姜、青尖椒、芹菜；
6 加入少许盐、鸡精、花椒粉 起锅装盘
③ 鸭菌怎么炒
具体做法如下所示。
主料：鸭胗 (4个)。
辅料：红椒 (一个) ，朝天辣 (2－4个) ，蒜苔 (100克)， 姜丝 (少许)，盐(1勺)，鸡精(1勺)，酱油(2勺)，料酒(1勺)，胡椒粉(1勺)，麻辣鲜(适量)，生粉(适量)。
做法
1、鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；
2、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用；
3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4、炒至鸭胗变色倒入酱油；
5、加水中火烧制；
6、烧至汁浓出锅备用；
7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
④ 鸭菌怎么做好吃
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
⑤ 鸭菌子怎么做好吃
爆炒鸭菌
爱吃内脏的朋友，哈哈
爆炒鸭菌的用料
鸭菌适量 白酒适量
姜适量 生抽适量
盐适量 小米辣适量
青椒适量 鸡精适量
菜油适量 香料葱段蒜苗香菜都可以适量
爆炒鸭菌的做法
步骤1
鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
步骤2
锅内倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
步骤5
把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
步骤6
起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
爆炒鸭菌的烹饪技巧
用菜油比较香，用白酒比料酒更去腥。
⑥ 怎么爆炒鸭菌干
主料：
鸭菌干 4个（大约250克）
芹菜 100克
青尖椒 50克
生姜 25克
盐、鸡精、花椒、豆瓣酱等各少许
制作方法及步骤:
1、把鸭菌干、芹菜、青尖椒和生姜都洗干净，控干水分。
2、将鸭菌干上的白色筋膜撕掉，爆炒的时候菌干才能很脆；
4、切主料及配料
在菌干上用菜刀划三道，再横过来切成片；
全部切好，把芹菜切成2到3公分的段，青尖椒切成片，生姜切丝；
5、腌制菌干，把切好的菌干放在一个大腕里，加入淀粉、盐、花椒、十三香，拌匀备用。
6、准备一口干净的炒锅，在锅里倒入大约200ml食用油，我用的是提前练好的菜籽油；油温七层热，该是下菌干的时候了，同时加入几粒花椒进锅，不停翻炒；1分半钟后，加入一勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌郫县豆瓣；不断翻炒，大约1分钟后，鸭菌干已经上色了，再下生姜、青尖椒、芹菜；
7、调味，起锅装盘。
加入少许盐、鸡精、花椒粉
⑦ 鸭菌子怎么炒好吃
1.清洗好菌肝及各种辅材,一一把水沥干备用,并将菌肝切片装碗。
2.将泡姜、老姜、海椒、蒜瓣切好装盘备用。
3.将大葱切成圆筒状、芹菜切成段状装碗备用。
4.将锅洗净、烧干,倒上清油大火将油烧滚。
5.将泡姜、海椒、老姜到入油锅中翻炒5秒左右。
⑧ 怎么才能做出好吃的鸭菌肝
泡椒炒鸭菌肝
主料
鸭菌肝2个
方法/步骤
1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。
