㈠ 碱水面做法
1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
㈡ 广东碱水面是常见的面食之一，怎么做比较好吃呢
从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些,按照放食用碱的多少外观上碱水面发黄，有用栀子黄这种植物上色剂的。煮出来汤水清爽，拌入料汁也不浑汤，这个优点好。口感不喜欢黏糊糊的更喜欢碱水面。同样爱吃面条，南方吃惯碱水面的人却吃不惯普通面没加碱，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就会有相应颜色！主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。制碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。普通的面条是不含碱的。它的明显特征的话是白色的面条。然后普通的面条不加碱的话，它的韧性各方面比碱水面。更差。碱水面条的话里面是含碱。面条呈现黄色。
㈢ 碱性面条怎么做 做出来才好吃
加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
加碱面条做法：
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
材料
主料：面条(标准粉)150克，
辅料：小白菜20克，
调料：大葱10克，盐2克
做法
1.小白菜净，切段放在碗中备用；
2.面条放入开水中煮熟；
3.小白菜放入煮面水中烫熟；
4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
㈣ 碱水面怎么煮
具体做法如下：
用料：碱水面适量
1、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的）。
㈤ 碱面怎么做好吃
碱面这种食材的做法是比较多的，可以用于制作炒面，也可以制作煮面等，这些面条的做法都是比较简单的，我们可以根据自己的口味去选择碱面的做法。碱面做炒面的时候，只要加入鸡蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然后在进行翻炒就可以了，大家可以来了解碱面炒面的制作方法，然后自己动手去制作它。
碱面做炒面的做法
用料：面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量(鸡蛋+水的总量为92g)、盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉
1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。
2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。
3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。
4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。面条就做好了。
5、瘦肉用清水洗净，切成片，沥干水分。
6、肉片放入盆里，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，滴少许食用油抓匀腌制5分钟
7、葱、蒜切末，取少许葱、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌匀备用
8、包菜洗净切粗丝备用
9、做好的面条放入蒸锅，蒸10分钟蒸熟。
10、炒锅热锅凉油小火倒入葱、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少许生抽调味
12、倒入包菜炒匀。烹少许米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入适量盐调味后炒匀
13、撒入蒸好的面条，加盖焖1分钟左右
14、开盖把面条和包菜翻匀，沿着锅边倒入碗汁拌匀即可出锅.
15、装到盘子里就可以食用了。
一、食用碱的食疗作用
1、食碱性热，味苦涩;
2、具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
二、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
三、食用碱的营养分析：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
㈥ 碱面条怎么做才好吃
【碱水面条】可做凉面，热干面
此配方可够一个成年人吃。另含一人份凉面配方。
用料
面粉 150克
盐 1.5克（面粉重量的1%）
食用碱 1克（面粉重量的0.66%）
水 65克（面粉重量的43%）
【凉面配方】 看小贴士
【碱水面条】可做凉面，热干面的做法
面粉加盐加食用碱搅拌均匀，然后倒入水搅拌成面絮状。
㈦ 碱性面条怎么做 面条怎么吃对身体好
1、碱面条吃多了会怎么样
人体对食物有很强的适应性,碱性事物食用过多,机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱,或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。但不能只食用面条。饮食应该均衡、像碘摄取过多就会得大脖子病一样,面条的食用应当适当即可。
面条食用注意事项
面条最适合中午吃:面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
越筋道的面越营养:一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。
面条要温乎乎地吃:面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适。
原汤化原食:在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。
煮面条的窍门
不应当等水沸腾了再下面条,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮面条时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。
煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
煮面条锅中的水刚冒气泡时就放面条,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮面条,熟得快而且不粘汤,好吃。
㈧ 在家怎样做碱水面条
味道筋道，让人吃着上瘾的地道碱水面，制作简单，学会可以开店啦。同样是手工制作面条，最爱的还是碱水面，口味独特，一种让人吃了后恋恋不忘的味道，而且碱水面可以用来制作各种面条都超级好吃，比如各种汤面，炒面，口感滑顺，筋道。
下面就将具体制作做法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人做起来吧。
【碱水面】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克
制作过程：
1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。
2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。
3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。
可
4、因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可 （如果不用压面机，注意看文章后面的小贴士）。
5、将成团的面，用压面机进行多几次的压制，如图所示。
6、将面团压制成自己喜欢的厚度，如图所示。
7、最后将压好的面片再压成面条即可。
8、将所有的面片全部压成面条，为了防止粘在一起，可以表面撒适量玉米面来防粘。
9、锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制，如图所示。
10、同时可以放点青菜一同煮一下。
11、这是我提前做好的排骨汤，将煮好的面团捞出，倒入排骨汤，放上青菜，就可以开吃喽。
【小贴士】：
1、我制作面条中用的是压面机，如果自己手擀的话，面条不需要这样硬，要在上述食材中水的用量增加约为145克左右即可。
2、碱水面吃起来更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的时候不要煮太过，那样影响面条的口感。
4、一次可以多制作些，分别放入食口袋中，短时间吃的话，放入冰箱冷藏即可，长时间吃可以冷冻，吃的时候直接煮就行。
㈨ 用碱水面可以做的面有哪些
制做过面点的人就应当了解，实际上在小麦面粉之中带有一股怪味，因此 许多人到制做面点的情况下都是添加食用碱，那样能够合理中合小麦面粉的怪味。但是针对碱面条一直以来都具备很大的异议，由于在很多人的眼里来看碱面条长期性吃会给人体产生一定的损害，可是今日则要给大伙儿解读碱面条制做美味的小方式 。
碱面条是最普遍的面点之一，在小麦面粉添加碱，除去面糊中的怪味，使面更加蓬大、雪白、绵软。许多地区的面点都添加碱来改进口味。对碱的目地是以便除去面糊中的怪味，使制成品更加蓬大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度，一般以浓度值40%的食用碱为宜。
牛肉辣椒酱拌碱面条
用材
主要材料牛羊肉适当碱面条适当
辅材平菇适当
调味品食用油适当食用盐少量葱适当麻椒1小撮米酒5克生抽酱油5克酱油5克芝麻油少量五香粉适当豆豉辣酱适当。
煮面条：
1.我的食用碱，便是咱湖北人吃武汉热干面的那类，筋道
2.煮面条，沸水入锅，放进适当的面，鲜面条煮好之后澎涨，别贪大求全
3.捞根鲜面条尝一尝，觉得得正中间还有点儿小硬芯时倒进菜蒌中，不必煮的过熟
4.控干水分，趁着热边倒香油，边用筷子挑散，让每根鲜面条都沾到油，成一根根疏松状，放凉
炒牛肉辣椒酱：
1.我的纯牛羊肉，手工制作切割成硬粒，平菇滚刀块，小葱剁碎(牛羊肉最好是手工制作切，比设备绞的肉縻口味确实，炒时也颗颗明晰)
2.文火加温锅中的油，撒进些麻椒，出香气后，捞起来麻椒，放入牛羊肉煸炒
3.牛肉炒干水分，添加米酒、口味豆豉酱、五香粉、炒冒油，觉得牛肉炒酥
4.倒进大葱炒出脆香后倒进香菇炒至出水量，淋入小量酱油、生抽酱油煸炒匀称
5.添加开水，刚未过食物就可以，烧开，煮至也有一半料汁时加入盐就可以(放水是为煮成味儿，但不能多，让鲜面条沾上料汁，更为味道)。
做菜方法
1、炒好的酱装进密封罐。
2、放凉的面按人头数分量装进保盒一起放进电冰箱。