① 猪蹄髈竹笋怎么做汤
主料：猪前蹄膀1只，冬笋一只
配料：生姜、盐、胡椒粉、香葱
制作：
1、 蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。
2、 捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。
3、 将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。
4、 吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
② 冬笋烧蹄膀怎么做如何做好吃
主料
猪蹄膀1000g 冬笋750g
花椒适量 干辣椒适量
姜片3块 料酒3汤匙
老抽1勺 生抽1勺
白砂糖1勺 鸡粉适量
葱花一把 胡椒粉适量
冬笋烧蹄膀的做法步骤
1. 锅中倒入清水煮开后倒入猪蹄戳水去血末。猪蹄捞出。
2. 锅内倒入适量的油，放入花椒姜片和干辣椒翻炒，放入戳过水的猪蹄，翻炒均匀至猪蹄变色。加入料酒，生抽和老抽，煮开后转小火慢炖。
3. 注意锅内倒入适量的水至没过猪蹄。
4. 猪蹄慢炖半小时，期间可以适当翻面，以保证两面都上色均匀。
5. 另外拿一个锅，锅内倒入清水煮开后倒入冬笋块戳水，一方面可以去除笋的土腥味，也可以让笋更容易煮烂。
6. 倒入戳水后的冬笋块与猪蹄一起慢炖，慢炖20分钟，直至猪蹄软烂。
7. 出锅前加入葱花鸡粉和白砂糖调味即可。
③ 蹄膀肉怎么做好吃
蹄膀肉做法一，红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二，梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人
做法三，笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"
做法
1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。
2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。
3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。
④ 冬笋蹄膀汤怎么做
材料
主料：猪前蹄膀1只，冬笋1个
配料：生姜，盐，胡椒粉，香葱
做法
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。
3、将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。
4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
小诀窍
1、此汤不必加味精、鸡精、料酒等，完全靠长时间的炖煮来去腥保持食材本身原有的香味。
2、在炖汤时要使煲中的汤水开而不沸。
3、鸡腿菇一定要最后再放，才会有很好的口感。
⑤ 冬笋炖猪蹄的做法
冬笋炖猪蹄的做法
用料
金华火腿
猪蹄（猪脚或蹄膀）
黑木耳
冬笋
葱
姜
料酒
冬笋炖猪蹄的做法
早上出门前把木耳用冷水泡好，晚上回家把木耳洗一遍，沥干备用。
把生姜切成大片，4-5片。
火腿大小不多于肉的1/5，一部分切大片，另一部分整块即可。
冬笋洗净切段，建议不要放太多，半颗即可。猪蹄洗净即可。
把上述，火腿、猪蹄、生姜，放入高压锅，水放至快没过肉的深度，倒入1/3小碗料酒，高压压15分钟。
过15分钟等压力回正后，开盖放黑木耳、冬笋，继续压15-20分钟。
出锅放上葱段就可以啦！一般如果火腿比例正确，则不需要再放盐和其他调料，如果你觉得不够咸，自己再加哈！
⑥ 蹄髈怎么炖好吃。
最简单的方法就是蹄髈炖花生米，又营养，味又清甜
⑦ 猪脚炖竹笋怎么做好吃
1.洗干净
2.加料酒，盐，生姜腌15分钟
3.干笋洗净
4.加红糖、桂皮等
5.加干笋、水盖过猪脚即可
6.盖锅煮30分钟就好
⑧ 笋干烧蹄膀、小炒肥鹅、五香粉蒸鱼怎么做
笋干烧蹄膀
笋干烧蹄膀是由猪肘等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
材料：草鱼、五香蒸肉米粉、香辣酱、豆瓣酱、姜末、蒜末、葱末、葱花、盐、料酒、花椒粉、香油。
做法：
1、把草鱼处理干净后，切成小块，放入盆中。
2、鱼块里加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀。
3、接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
4、蒸锅里加水，烧开后，把鱼块放入，盖上锅盖，蒸6分钟至熟。
5、取出鱼块，上边撒花椒粉和葱花，淋适量香油即可。
⑨ 竹笋顿猪蹄怎么做好吃
主料
猪蹄
900克
干方竹笋
200克
辅料
姜
6片
盐
适量
料酒
适量
冰糖
适量
步骤
6.电饭煲炖两小时就好了
小贴士
1.干方竹笋要泡48小时，这样才会回软。
2.猪蹄买的时候烧一下皮，最好烧焦一点，这样不仅能把毛烧掉，吃起来也更香！
3.放入料酒是为了去腥，冰糖可以根据个人口味，如果不喜欢咸甜味的可以不放。