⑴ 大骨头炖什么最好吃
猪大骨汤：
准备用料：猪骨 2根、姜2片、大葱1段、盐适量、水适量。
步骤一：首先将猪大骨敲成两截，放入水中浸泡2小时。
⑵ 大骨汤炖什么比较好
猪大骨怎么做的可以汤非常的浓白且富有营养？
相信大家一讲到骨头汤的话，那是一道非常常见的大众家常的汤品。但是众所周知，猪骨头汤他是属于比较大众的，但是要注意到，像饭店那种又香又白的骨头汤是不是很容易做到的？所以说，我们还是要用心。很多人都是以为熬骨头汤，他是把简单的骨头下进去就可以了，然后结果熬了三四个钟头，也没有非常的浓白，而且还是发白而已。所以说要熬你要把简单的骨头汤做好其实没有那么容易的。
骨头汤，它是中国传统的经典糖，它是一道家家户户所有人都知道的产品。一般来说主要是用猪筒骨，还有猪脊骨，扇子骨。这些骨头搭配清水熬制的。因为骨头汤他非常的味道鲜美，而且颜色浓白。所以说他的营养搭配非常丰富，很受大众的喜欢。而且现在的话，骨头汤也是运用到很多的菜系，还有粉面的汤类的汤底，让我来介绍一下怎么把骨头汤煮得又香而且又白。
那怎么把骨头汤变白呢？主要是骨头汤的话。白的话，是因为骨头里面的脂肪颗粒融入到水里面去。脂肪颗粒，它是由于受热之后被沸腾的水打碎成密集的小颗粒，然后融入到汤水里面去搭配汤里面的其他的蛋白质，所以，会达到整个汤是奶白色，而且非常健康。他是和高蛋白还有高钙质其实是没有关系的，那是因为猪大骨本身密集的骨髓结构，它本身是非常紧实。压合在一起的，很难通过普通的熬煮炖到汤里面去，所以说使用猪骨头炖出来的汤，就算炖煮的再白喝着其实也没有很营养，而且也不太像外面饭店一样的鲜香。
那饭店的猪大骨为什么会那么鲜香呢？而且还非常的浓白，这里的话我们先排除使用添加剂，因为一般饭店使用了添加剂的话，一般他也是做不长久的，会被人家发现。那饭店是有什么秘诀吗？我曾经在一家连锁饭店看过厨师熬出骨头汤。他的做法让我很奇怪，他的骨头是洗干净之后焯水也不直接炖，它是放进去锅里面炸。就是下锅炸，把骨头表面炸的变色，然后里面的骨髓变软之后。在用炖锅热水下锅进行炖汤，要热水下锅。然后把浮沫全部丢掉。当然是要加葱姜蒜的。从骨头角度来说话，它是只用到了猪筒骨熬出来的汤确实是非常的奶白。所以说这一步骤是非常重要的，当然饭店也是有不油炸的厨师，他们讲究的是汤的基本价值还要高些，所以说会多选择加入一些鸡架骨头和猪筒骨来搭配。因为鸡架骨里面本身是有非常鲜美的鸡油，所以说猪筒骨里面的骨髓一起炖进汤里面可以更加的好，而且汤会更浓白。
首先要准备猪筒骨，还要猪皮加上生姜蒜。先用大刀把猪筒骨砍成大段，接着猪皮去毛烫干净。然后切成小片，然后把生姜还有蒜切开备用。然后在锅里面加入清水，把猪筒骨下水焯水三分钟。然后撇掉所有的浮沫，关火把猪筒骨捞出来沥干。把刚刚抄好的水撇掉浮沫倒进炖锅里面。接着在其炒锅加入适量的食用油烧到六成热。下进去刚刚沥干水分的猪筒骨进行油炸，要一直都翻动，避免糊。然后要把刚刚炖锅里面的水烧开。要把刚刚炸好的猪筒骨还有猪皮都切进去。关盖大火炖煮，水烧开了之后转成中火，再炖煮个十分钟，接着转成小火，接着炖煮20分钟。这样子香浓奶白的骨头汤就可以了。最后下进去食盐调味，然后加葱花拌匀就行了。要注意的是，炖煮的过程里面要大火烧开，然后再转成小火。不要全程大火或者选中小火，不然的话汤品它是容易挥发掉颜色不容易变白。这样子一道汤白奶色鲜香诱人的骨头汤就弄好
⑶ 大骨头炖什么好吃
大骨头的营养十分丰富是补钙的最佳食物。大骨头炖什么好吃一提起大骨头大部分都会想到大骨头汤口口感非常好又不会损失其营养一般来说大骨头汤里。放这几种食物会让大骨头汤更美味营养第一是萝卜俗话说冬吃萝卜夏吃姜萝卜配上大骨头炖的汤营养又美味营养黄豆芽。冬瓜薏仁山药也都是炖大骨大骨头汤的最佳菜品。都不会改变大骨头，原本的味道又让汤的口感更好。不走的蔡就有就有不同的营养经常更换早做汤吃对体更好
⑷ 大骨头炖什么好吃
莲藕
莲藕的维生素C含量高，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维，钙、磷含量也较高。
⑸ 熬大骨头汤时应该放什么配菜
熬制骨头汤
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至
3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
⑹ 大骨汤放什么好
做法一
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；
4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；
5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。
小贴示
大骨汤有关图片
大骨汤有关图片(19张)
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；
2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；
5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
做法二
用料
白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
大骨汤其他系列
大骨汤其他系列(12张)
1.白萝卜去皮切滚刀块备用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。
3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！
小贴士
炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；
炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；
炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。
做法三
主料：大骨头一根
配料：洋葱一块姜一块木耳几朵
调料：盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶
1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。
2、泡好的木耳择去根儿。
3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后还可以调整味道）糖10克。
4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，
5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。
小贴士：
1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。
2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。
3、配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。
营养价值编辑
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
菜品特色编辑
大棒骨汤味道鲜美，营养丰富，具有浓郁鲜香。
⑺ 大骨头汤怎么做好吃 大骨头汤煮得好吃的窍门
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
⑻ 大骨头汤配什么菜
胡萝卜+薯仔
出锅时将骨头、胡萝卜、薯仔沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。