❶ 虾子应该怎么做好吃呢
椒盐虾
材料：
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
做法：
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
蒜蓉虾
原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法：
1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀；
2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出；
3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；
4、将香菜放上虾面，淋上熟油；
5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。
糟虾
原料：活河虾400克。
调料：糟卤、盐、味精、花椒、糖。
制法：1.将洗净的河虾在沸水中煮熟捞出。2.煮虾原汤内加入盐、味精、花椒、糖，待冷却后加入糟卤，再将虾倒入卤汁中浸泡2-3小时，取出即可。
特色：糟香、鲜嫩。
百合虾婆
主 料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。
特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。
鱼香大虾（图）
用料：
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制法：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
2》鲁菜百花大虾
【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
1》广州富贵花开(图)
材料：
蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。
调味份量：
生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。
做法：
1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加肥肉碎拌匀备用。
2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄，蒸十分钟取出排盘。
3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。
4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加麻油及蟹子在菜面上即成。
2》广州花开富贵
原料：
西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。
做法：
1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
2》鲜虾饺
成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧， 有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄 面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉， 出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃 而解，终于创制成功。
原料:
干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、 味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法:
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。
3》广东小吃-薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
4》虾饺
材料：
澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许
作法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。
2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。
烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。
5》广东鲜虾饺
【材料】
澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许
【作法】
1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。
2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀，加入调味料成馅料。
3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。
4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。
【我的叮咛】
1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中最常用，添加少许淀粉可增加弹性。
2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。
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❷ 虾怎么做好吃又简单
1、白灼虾食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺做法：1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。4)将虾捞出沥净水5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可2、香辣虾食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖做法：1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
❸ 虾子怎么煮好吃又简单
1.椒盐大虾
1.大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用。
2.将黑胡椒、白须椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用。
3.将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉。
4.锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可。
5.捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香。
6.将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可。
2.玉子虾仁
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许。
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁。
4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉。
5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）。
7.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可。
8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。
9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。
3.白灼虾
1.鲜虾洗干净。
2.将虾放入锅中，倒入清水，水量末过虾。
3.水中放少许盐，加入葱结，姜片，淋入少许料酒。
4.大火煮开后将虾捞出，投入冰水浸泡片刻，取出沥干水分。
5.制作自己喜爱的蘸酱即可食用。
4.清蒸虾
1.沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚。
2.蒜头和生姜分别剁碎。
3.蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）。
4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末。
5.加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀。
❹ 虾怎么做好吃
虾怎么做才好吃？几款虾的做法！
油焖虾
主料：虾仁300g、龙井10g
辅料：油适量、鸡蛋清适量、鸡汁适量、盐适量、淀粉少许
做法：
1. 将虾仁洗净、沥干水分，加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲，俗称上浆；
2. 砂锅置火上，加入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧至120℃，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油；
3. 砂锅复置火上，放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁，翻炒，加入龙井，颠锅翻炒，即可出锅。
❺ 普通的虾怎么做好吃
❻ 冻过的虾子怎样煮才好吃
白灼冻虾
材料：冰冻虾、葱、姜、蒜。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片。锅中加水烧开，放锅中放点料酒，接着放切好的葱段、姜片，少许食用油，接着把已经处理好的虾倒到锅中，等虾的外皮全部变成红色的，即可捞出，吃的时候剥壳，将虾肉取出沾酱吃即可。
红焖大虾
材料：冰冻大虾、酒、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、干红辣椒。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片，蒜拍松切小粒。接着在锅加适量的油烧热后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入虾、少量酒、酱油翻炒均匀后，倒入适量水，盖上焖烧2分钟。加糖调味并转大火炒至汁收乾，便可上碟。
温馨提醒;以上就是冰冻虾的处理方法，大家不妨在家中做做看。超市上的冰冻虾难免有些是不太新鲜的，因此我们在挑选冰冻虾的时候，要看虾冰衣表面是否完整清洁，虾肉的肉质时候没有异味，此外，新鲜的虾的背部呈青黑色、头部完整，弯曲的比较严重。