① 炒猪肘子的家常做法窍门
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
做法
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1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
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【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
【制法】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【特点】
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
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【特点】：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
【制法】
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
黄焖肘子的做法
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【特点】色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
【制法】
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
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【配料】
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
【制法】
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
【特点】
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
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【原料】
猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂
烧肘子
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【原料】
主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,薯仔（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜、50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克；辅料：淀粉(蚕豆)8克；调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
【制法】
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
② 猪肘子的做法介绍 家常猪肘子怎么做简便又好吃
方法步骤
1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
③ 肘子怎么做好吃又简单
准备用料：肘子1个、山楂干适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量。
1、肘子洗净，中间剁开。
④ 猪肘子简单怎么做好吃
食材准备
猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
家常猪肘子的做法
炖肘子
食材准备
猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
方法步骤
1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
小贴士
1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。
2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
猪肘子怎么做好吃
冰糖肘子
食材准备
猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
方法步骤
1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
小贴士
1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。
2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。
⑤ 肘子怎样做好吃
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：肘子在炸制前，只需一步，便可使其色香味俱全，那便是在肘子的皮上抹蜂蜜。 抹蜂蜜的目的首先是为了给肘子上色，使其显得更为好看。其次，蜂蜜的甜味渗入到肘子中，也会让肉的口感更好。简单来说就是为了色、味俱全。另外还需要注意的是，肘子在炸制的时候肉皮部位一定要向下。
网友五：做肘子几个小技巧，1、肘子烤皮不光去毛去异味，还能收紧表皮让成品更加Q弹。2、焯完水不要去洗，防止整体受冷收缩不易炖烂。3、糖色能让肘子更加的红润，这个颜色是酱油带不来的。4、推荐水炒糖色，好操作，最后变成焦红色带焦香味加入凉水降温冷却就做好糖色水了。5、如果没有高压锅就小火慢炖俩小时，这样更好吃。
⑥ 肘子怎么做好吃不油腻
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出。
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
⑦ 肘子如何做好吃
步骤7
鸡蛋抹上酱油
步骤8
把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9
等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
步骤10
肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12
上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
步骤13
取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
步骤14
枸杞提前泡一下水
步骤15
把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16
下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
步骤17
第一次的照片
步骤18
第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了
步骤19
第二次的照片
步骤20
咸淡正好
步骤21
切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块
步骤22
光盘
步骤23
改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步骤24
炸好的颜色特别好，用180度炸的
虎皮肘子的烹饪技巧
可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。
⑧ 肘子怎样做好吃
猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。
【酱肘子】
【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个，在家做有一个足以。）
【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。
【制作过程】：
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。
⑨ 炒肘子肉怎么做如何做好吃
食材用料：
肘子肉适量
盐适量
糖适量相克食物
酱油适量
葱适量相克食物
大蒜适量
菜谱做法：
1.首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插进去为宜。
2.肘子肉切片，大葱切段，大蒜切沫，全部留着备用。
3.锅里放适量油，油锅热后放大葱，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放适量糖，盐，酱油少量上色即可。