‘壹’ 自制蛋皮怎样做好吃呢
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蛋加点盐、淀粉水搅打均匀,放入锅中摊成蛋皮。最好切成方形,这样比较好卷,像我比较懒惰,就直接放凉一些直接用了。
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米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上,手上沾上水,把取一个大米饭团,放到蛋皮中间,然后向慢慢向四周推开。手上沾上人做这个步骤会很简单。
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按照自己喜欢放料把,现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳,我也放了,嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅,以免馅散开。
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切的时候用锋利的刀子蘸水切。
‘贰’ 蛋皮怎么摊才摊的好
摊蛋皮的做法如下:
一、材料
鸡蛋 2个,调和油适量。
二、做法
1、鸡蛋外皮洗干净,防止打蛋的时候病菌进入。
2、鸡蛋打散放入碗中,搅拌均匀,为了成形容易,可加入少许淀粉水。
3、选择易转动的锅,平底或不平底都行。先将锅烧热后,再放入油。注意这样做的目的是让锅热,而油不热。转动锅,让油均匀布满锅底,油不易放太多。
4、使用中小火加热即可,不可使用大火。
5、向锅里倒入打好的鸡蛋液,每次蛋液不易太多,要匀速、较慢地转动锅,让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼(因为油不热,鸡蛋不会凝固那么快)。
6、等鸡蛋凝固成为蛋饼后,两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
‘叁’ 摊蛋皮有什么窍门
热锅后,火要小,油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转,使蛋汁均匀地贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后,用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半,再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
‘肆’ 鸡蛋皮子的做法
在很多菜肴中,都会用到鸡蛋皮,不管你是做寿司还是要坐凉拌菜,参加一点鸡蛋皮不只会让菜减色不少,当然也无形中增加了一份养。但关于厨房新手来说,应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还美观呢?今天就把详细做法及制造要领引见如下:
原食材:鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷落水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制:将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌平均。取一小碗,放入1/4汤匙生粉。再参加1汤匙冷落水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充沛搅匀。
鸡蛋皮的摊制办法:炒锅放在火上,大火烧热锅。用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。取洁净无水的一小碗,倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底平均涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄,稍微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,平均的铺在锅底。
待外表的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手悄悄将蛋皮揭起翻面。翻面后再略微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。依照以上办法,将一切的蛋液都摊成鸡蛋皮。
叨叨:
1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充沛的交融。
2.往鸡蛋液中参加生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要留意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里参加水淀粉后,也要充沛的搅拌平均。
4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底平均的散布一层油即可。但不能有多余的油在锅里活动。
7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里,看到外表蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手悄悄很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要留意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!
9.假如喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。
10.假如喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时分,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮略微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。
‘伍’ 鸡蛋皮怎么做好吃
材料
鸡蛋2颗,生粉4/1汤匙,冷清水1汤匙,食用油少许
做法
1.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀
2.取一小碗,放入1/4汤匙生粉
3.再加入1汤匙冷清水
4.混合搅拌成湿淀粉水
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
7.B.鸡蛋皮的摊制方法
8.炒锅放在火上,大火烧热锅
9.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍
10.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油
11.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层
12.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
13.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底
14.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加热几秒钟
16.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可
17.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
‘陆’ 不会破的摊鸡蛋皮的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 个
盐 克
水淀粉
不会破的摊鸡蛋皮的做法
打鸡蛋,搅均匀,放少许盐,搅均匀,加入水淀粉,搅均匀
锅底抹油,油不宜多。摊蛋,四周起皮,翻面20秒,出锅。
‘柒’ 怎么摊鸡蛋皮又薄又软
介绍如下:
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制:
将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。取一小碗,放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法:
炒锅放在火上,大火烧热锅。用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。
待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
制作要领:
1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。
‘捌’ 鸡蛋皮怎么做好吃窍门
煎好蛋皮好吃的窍门关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2
淀粉适量,倒入料酒。
3
搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6
将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7
晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
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切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
‘玖’ 鸡蛋皮可以怎么吃好吃
步骤
1.将鸡蛋打散;
2.锅中倒适量油,中小火加热,将油延锅边转一圈;
3.将一半鸡蛋液倒入锅中;
4.快速转动锅将鸡蛋液转开;
5.待鸡蛋液全部凝固,揭下即可,这是一张薄鸡蛋皮;
6.下面再摊一张厚一些的鸡蛋皮:用上述同样的方法倒油,这次鸡蛋液只延锅底转一圈即可;
7.待鸡蛋液凝固;
8.翻面再煎一下即可;
9.将两张鸡蛋皮放在切菜板上;
10.切成小条即可。
小贴士
1.油量一定要控制好,倒入的油正好延锅边转一圈,而锅底没有多余的油,不然油多就成油煎鸡蛋了,会比较油腻;
2.新手最好选用平底不沾锅,这样鸡蛋液很容易转圆滩薄,且容易揭下完整的鸡蛋皮;若和我一样用炒锅,就要掌握好火候,鸡蛋液入锅要快速摊平,然后快速揭下,对新手来说容易手忙脚乱。