❶ 晒干的苔干怎么做好吃
苔干，也称为贡菜，鲜苔外形和莴笋差不多，但是鲜苔更大更长，苔干就是鲜苔成熟后将皮削掉，利起细长条，挂起风干，竖起一片片的鲜苔场面可是十分的壮观，就像晒腊肠一般。晒好的苔干变成了亚绿色，经水浸泡后颜色会十分的碧绿，甚是好看。苔干的叶子可以下面条，跟可以炒肉，吃起来有些脆，味道很清。说起苔干，涡阳人几乎是家喻户晓，每到晒苔干的季节，家家户户都假期竹竿，拉起绳子，将削皮的鲜苔挂起，在阳光的照射下，鲜苔慢慢“瘦成一道闪电”。鲜苔较为矜贵，苔干自然也成了高大上的菜干。
苔干是什么
苔干，就是鲜苔在太阳底下慢慢“瘦成”的一道“闪电”。涡阳苔干曾进献给干隆皇帝，因此苔干也称为贡菜。苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。苔干的变身过程说简单也难，虽然从地里摘下鲜苔很简单，但是晒制苔干时太能不能过猛，阴雨天绝对不行，只能在微风多云的天气才最适合晾干。
在安徽涡阳一带，早在两千多年前就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格，而且晒制苔干也不易，不知不觉，苔干成为了土豪的消费品。
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苔干的做法
经过无数个大风的多的日子后，苔干的晒制终于大功告成。辛苦了这么久，可以好好品尝苔干的爽脆滋味了。苔干既可作为开胃菜，作为主菜的苔干也毫不逊色，苔干凉拌、爆炒腌制都可，不论是素吃还是荤吃都十分美味诱人。苔干常见的做法有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等，光是听着就令人垂涎三尺。
苔干凉拌
原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。
做法：
1、用温水浸泡苔干30分钟左右。
2、捞起切短。
3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。
鸡丝苔干
原料：鸡腿，苔干，调味料。
做法：
1、用温水浸泡苔干30分钟左右。
2、捞起苔干切短。
3、鸡腿蒸熟。
4、苔干中加盐、味精、香油拌匀。
5、鸡肉撕成条，加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀。
6、盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
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苔干怎么腌
苔干的吃法很多，可炒可凉拌可腌制，腌制过的苔干味道更加浓厚，特别适合在节日或者设宴请亲朋友好的时候来一道腌苔干，边吃苔干，边喝酒话家常，日子真是其乐融融，好欢乐。于是问题来了，苔干怎样腌？
腌苔干也是个技术活，首先用刀将苔干横切成条或粒状，然后放在太阳底下晒到半干，随后放入木桶里，铺上一层层的盐，最后压上大石头。这就完了？这才是第一步。
一夜之后，苔干的苦涩汁水就会流出来，苔干这个时候已经没有苦味了，接着拿出苔干稍微晾干，就可以开始腌制了。腌制的时候可以将芥菜放入木桶里边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豉或南姜末，就可放入瓮密封，让苔干慢慢渗透腐熟，一两个月之后就可以开翁食用了，好欢喜。
腌制过的苔干，那个才叫香浓，而且入口酥脆、咸甜适宜。腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”，也是用同样的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆。
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苔干的营养价值
像安腾发明方便面一样，为了保存鲜苔，我国古时候机智的前辈们就开始苔干的晒制。苔干又叫做贡菜、响菜、山蜇，晒干的苔干虽然让人无感，但是一经清水泡发，就会变得色泽翠绿，吃起来响脆有声，味甘鲜美，爽口提神，也因此受到了干隆皇帝及其后宫佳丽的喜爱。
苔干的爽脆滋味令人难以忘怀，而且其营养价值也是令人迷醉。苔干中含有十七种以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质，营养价值巨高。此外，苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延绵益寿。
❷ 干苔菜泡好后怎么炒好吃
将香葱去皮切成香葱末，姜块也去皮切成姜末。把肉用清水洗干净，切成肉丝也可以切成肉片都行，以待备用。开火，锅中放少许花生油，待油热后放肉丝开始煸炒。然后依次放入香葱和姜末及花椒粉等。等到肉丝和香葱末和姜末炒出香味时，放入苔菜开始翻炒。待苔菜炒至锅中有少许菜汤汁是加入味精、鸡精出锅即可。必须等到肉丝炒至即将熟是再放苔菜，这样炒出的苔菜才更加清脆爽口。注意出锅时再放食盐，这样苔菜的色泽会更加鲜美。
❸ 苔干怎么做好吃
苔干一般指贡菜。
贡菜炒肉片的做法
主料；瘦肉150克、贡菜250克。
辅料；油10克、盐3克、蚝油3克。
1、贡菜预先用清水浸软，瘦肉切片，用油盐、蚝油腌10分钟，起油锅，放入瘦肉炒。
❹ 苔干怎么做好吃，苔干的吃法
主料
面粉
400克
酵母
4克
粉条
150克
苔干菜
350克
猪肉馅
100克
辅料
盐
适量
白糖
3克
胡椒粉
3克
料酒
15毫升
酱油
15毫升
油辣椒
15克
鸡精
适量
香油
适量
步骤
1.面粉加入酵母，温水和成面团，发酵两倍大。
2.发酵好的面团用手蘸少许碱水揣揉面团。
3.直到面团光滑再次静置备用。
4.粉条泡发至软，猪肉剁碎。
5.苔干菜开水焯烫一下捞出。
6.粉丝剁碎，苔干菜剁碎放入盆中。
7.猪肉馅加入料酒，生抽，糖，盐，糖，胡椒粉拌均匀。
8.然后把肉馅放入苔干菜粉丝盆中，再加入一些盐，油辣椒，鸡精，香油。
9.全部拌均匀即可。
10.面团揉均匀搓条切小段。
11.小面团擀成圆皮。
12.取一份原皮包入苔干菜粉丝馅。
13.捏成包子生坯。
14.依次全部包好放入蒸锅，加盖再次发酵15分钟。
15.大火蒸制20分钟。
16.蒸好之后焖至5分钟开盖即可取出包子。
小贴士
冬天面团发酵比较慢，可以在蒸锅中加入热水，放入面盆进行发酵，可以提高面团发酵的成功的率。
蒸包子的面团不宜太软，稍微硬一些包子容易成型。
❺ 苔干怎么凉拌才好吃
主料苔干菜250g
辅料蒜瓣6个盐适量剁辣椒20g生抽15ml糖5g香醋10ml香油适量
步骤
凉拌苔干菜的做法步骤11.准备好所有的食材。
凉拌苔干菜的做法步骤22.蒜切末备用。
凉拌苔干菜的做法步骤33.苔干菜取出后开水焯烫一下。
凉拌苔干菜的做法步骤44.然后过凉冲透沥干水分。
凉拌苔干菜的做法步骤55.炒锅倒入香油，放入蒜末和剁辣椒。
凉拌苔干菜的做法步骤66.中小火炸出香味关火。
凉拌苔干菜的做法步骤77.把蒜末和剁辣椒，苔干菜一起放入大碗中。
凉拌苔干菜的做法步骤88.再加入盐，生抽，糖，香醋拌均匀即可食用。
小贴士
苔干菜不易入味，可以腌拌片刻在食用。
❻ 贡菜苔干怎么做好吃
方法/步骤分步阅读
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第一道菜：1.肥猪肉肥瘦切分开，切好以后，肥的放一边，瘦的放一边。
准备好姜蒜。
2.贡菜干充分泡开，把涩味泡出来，然后切段。
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接着把锅洗干净，开燃炉，加热。等锅里面的差不多蒸发干了，
1：不用放油，把切好的肥的那部分放下，把火候控制小一点，
2：然后翻炒肥脂肪，慢慢的等里面的油脂都差不多跑出来了（变的硬起来）
3：在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加盐。炒的差不多，就放贡菜下去再炒（火候加大），
4：然后放四分之一的一碗水下去，盖上锅盖煮三分钟（火候要减小）。
5：之后点几滴酱油，关火上菜。
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第二道菜：1.鸭肉洗好切块，芹菜去叶切段适当的压一下。
2.贡菜干充分泡开，把涩味泡出来，然后切段。
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1.首先鸭肉飞水（飞完水，用冷水冲干净）；
2.其次爆香油锅，放鸭肉下去，放盐，翻炒一会；在放贡菜，再炒；
3.之后放水（大概到淹到鸭肉的二分之一），在放一些许酒；
4.盖上锅盖，火等菜沸腾了收小点，五分钟的焖煮；
5.然后在加芹菜下去，不要多，适量；翻炒，盖上锅盖半分钟；
6.最后点酱油一点点，收火上菜；
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第三道菜：准备好猪肉末，饺子皮；
香葱切颗粒，马蹄去皮切粒；
贡菜干充分泡开，把涩味泡出来，然后切粒。
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1.首先把准备好的材料，加盐加油拌匀；肉占四分之二，马蹄贡菜各四分之一；
2.其次，把材料陷放下去炒，中火吵得差不多半层熟。收火就可以包饺子了。
饺子可以蒸，也可以下汤，
按照你的口味喜欢，各自搭配吧！
❼ 苔干的吃法
二、苔干的三种吃法
1.苔干炒肉
做法
（1）苔干放入热水中焯一下捞出。
（2）猪肉洗干净切成猪肉丝放入碗中，加入生抽，淀粉和盐搅拌均匀。
（3）锅中热油，倒入肉丝翻炒断生之后捞出。
（4）锅中热油，倒入苔干翻炒断生之后加入肉丝继续翻炒。
（5）出锅前撒点盐提味即可。
2.凉拌苔干
做法
（1）苔干放在热水中焯一下捞出，用凉水过一遍口感更好。
（2）胡萝卜洗干净切丝。
（3）把苔干和胡萝卜放入盘中，加入适量的盐，生抽，醋，辣椒油搅拌均匀即可。
3.腌苔干
食材：苔干适量，盐适量。
做法
（1）把苔干的硬皮和老叶子去除干净。
（3）放在阴凉通风的地方，等苔干的颜色变深，水分全部消失即可。
苔干怎么吃好吃呢？上面给大家介绍了苔干的三种吃法，大家可以根据自己的口味喜好来选择。夏天我们可以凉拌苔干，这样能够起到开胃的功效，如果平时生活节奏比较快，时间不充裕的话我们可以选择腌制苔干，但苔干属于凉性食物，不能多吃。
❽ 贡菜干的吃法
干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹调前必须经过正确的泡发。泡发干贡菜其实很简单，但也是有一些讲究的，如果要让泡出的贡菜好吃，必须按下面的方法进行泡发——
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
说明：这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长。
一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
提醒：泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低贡菜的清香滋味，甚至发苦。
相关小常识：贡菜干品同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时可将干贡菜分上、中、下三段切开，分别处理。
二、贡菜的家常做法
1、凉拌贡菜
用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)
理齐切段约3-5厘米寸段
拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，
加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜