⑴ 油炸小肉丸怎么做
油炸小肉丸的做法
1.
搅打均匀后。
6.
油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。（可用勺，或手来挤出丸子型）
7.
炸完盛出，继续给油锅加温。
8.
大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。（几秒钟即可）
⑵ 炸肉丸子怎么做才能外酥里嫩
其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。
步骤：
准备一些猪肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了，不要用纯瘦肉，不然那样做出来的肉丸不好吃。
全部下锅后，慢慢炸到丸子微黄，马上捞出，锅内的油再烧热到七成热，这时将肉丸重新倒进锅中，因为油温比较高，入锅后控制好时间，不能超出20秒，否则会炸糊，炸成金黄色即可。
经过复炸后的肉丸，吃起来非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
⑶ 油炸猪肉丸子怎么做好吃窍门
炸肉丸子的家常做法：
1、准备肉
将整块的大块猪肉洗净，备好。肉的量看自己要做多少，自己控制。
2、准备馒头碎屑
准备2个(肉多的话可视情况加量)买的馒头，晾一个晚上晾干，揉搓成类似面包渣的模样备用。
3、剁肉馅
开始剁肉馅，过年因为要剁饺子馅，可以多剁一些，一部分用来包饺子，一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁，可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。
4、开始和馅
准备一个和馅的大盆，将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里，剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去，再加入适量淀粉，加一个鸡蛋，以及其他食材，如荸荠、莲藕等(弄碎)。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。
做丸子可放入淀粉，其实也可不放，用白面代替。放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。
用面包碎渣加到调好的丸子馅里，增加粘合度，不容易散，这样炸出来的丸子很香酥，内里特别松软，软而不泄，无论是炸好直接吃，还是蒸着吃，烩着吃，口感都好很多。不然直接炸丸子很松散。当然，如果有条件的话，用鱼的效果比馒头更好。
5、加调料再和馅
边搅拌，边加入适量的盐，糖，料酒，胡椒粉，蚝油等调味料，促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油，不然就是饺子馅了。
6、制作丸子
手洗净，抓起适量和好的丸子馅，在手中揉搓成型，丸子的大小随自己。可炸点大丸子，用来做四喜丸子，红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可，如用来做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子汤等。只是个头大小，炸制过程火候不一样而已。揉搓时，丸子表面要光滑，入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。
7、开始油炸
油锅开大火，待油温较热，表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候，最好用小锅，这样可以少用一些油，油只要能没过丸子的高度即可。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。重复操作，绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。
8、炸至金黄
待丸子炸至金黄色时用捞勺捞出放置降温即可。外焦里嫩、颜色金黄实在
⑷ 油炸猪肉丸子的做法及配方窍门
主料
8.
炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢
⑸ 油炸小肉丸的家常做法
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可
⑹ 油炸肉丸子怎么做好吃
主料
馒头
(半个)
肥瘦猪肉馅
(4两)
鸡蛋
(一个)
辅料
淀粉
(2小匙)
厨具
无
分类
热菜
小吃
咸鲜
炸
半小时
普通难度
肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。
加入鸡蛋，搅匀。
加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。
加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
搅打均匀后。
油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。（可用勺，或手来挤出丸子型）
炸完盛出，继续给油锅加温。
大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。（几秒钟即可）
小窍门：
1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。
2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。
3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。
4.咸淡要掌握好。
5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。
⑺ 炸肉丸怎样做才能外酥里嫩
炸肉丸，色泽金黄、表皮焦脆，蘸点椒盐粉、辣椒面，一口一个，解馋过瘾，其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做，牢记“2放2不放”的小窍门，肉丸香又脆，口感美味且不会发硬，这样的肉丸不仅能当作小零食，家里有客人的时候做也非常有面子，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，学会了小技巧，肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢，炸肉丸的做法学会了，以后不用总是去炸食摊买了。
第五步，用勺子将其轻轻翻个面，继续炸一会，直到丸子表面变得金黄的时候，捞出炸好的肉丸，控油后，撒上椒盐粉和辣椒粉，便可开吃。
总结：炸肉丸，在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择，大方有面子，且肉丸个个香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用来煮火锅、炖菜，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法，解馋更过瘾的炸肉丸，学会了做法不用总是去小吃摊买了，自己亲手做吃着更加放心，用料放心且干净卫生，炸肉丸的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，肉丸个个香脆好吃，而且还不会让人感觉腻。
烹饪小技巧：1、炸肉丸，牢记“2放2不放”，面粉和鸡蛋是必须要放的2样，面粉可以让肉馅粘合，丸子不易松散，鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性；不能放料酒和水这两样，料酒加入肉馅味道会比较怪异，而在肉馅中加水更适合做饺子，炸丸子不能放水，否则会变得湿粘，丸子的口感会受到影响；
2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
⑻ 炸肉丸怎么做好吃
导语：炸肉丸时，牢记“2放2不放”，肉丸外酥里嫩，放凉也不硬，特解馋天越冷，越有想吃肉的欲望，尤其是炸肉丸，色泽金黄、表皮焦脆，蘸点椒盐粉、辣椒面，一口一个，解馋过瘾，其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做，牢记“2放2不放”的小窍门，肉丸香又脆，口感美味且不会发硬，这样的肉丸不仅能当作小零食，家里有客人的时候做也非常有面子，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，学会了小技巧，肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢，炸肉丸的做法学会了，以后不用总是去炸食摊买了。
第五步，用勺子将其轻轻翻个面，继续炸一会，直到丸子表面变得金黄的时候，捞出炸好的肉丸，控油后，撒上椒盐粉和辣椒粉，便可开吃。
小编总结：炸肉丸，在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择，大方有面子，且肉丸个个香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用来煮火锅、炖菜，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法，解馋更过瘾的炸肉丸，学会了做法不用总是去小吃摊买了，自己亲手做吃着更加放心，用料放心且干净卫生，炸肉丸的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，肉丸个个香脆好吃，而且还不会让人感觉腻。
烹饪小技巧：1、炸肉丸，牢记“2放2不放”，面粉和鸡蛋是必须要放的2样，面粉可以让肉馅粘合，丸子不易松散，鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性；不能放料酒和水这两样，料酒加入肉馅味道会比较怪异，而在肉馅中加水更适合做饺子，炸丸子不能放水，否则会变得湿粘，丸子的口感会受到影响；
2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；
3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
掌握小技巧，炸肉丸香脆嫩滑，放凉了也不硬，如果你认为炸肉丸的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
⑼ 怎样做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。
做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。
5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧
⑽ 怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门
炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃
第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。
第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。
第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。
第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。
其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。
现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。