1. 怎么做焦之鱼
茄汁石斑鱼 [size=3]≮美食原料≯ 石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。 茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。 ≮美食做法≯ 1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。 2、烧 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。 3、烧沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。 ≮美食特色≯ 外脆里嫩，酸甜适口。
2. 炸焦鱼怎么做
炸焦鱼的做法
1、鱼处理洗净。盆中加醋盐和少量水，将鱼放入，浸泡15分钟后冲干净，滤干水分
2、姜蒜切碎，大葱切丝，和鱼放入盆中，加入盐和料酒拌匀，放半小时入味。
3、天妇罗粉加2小匙蛋液调成糊状
4、锅内倒入油，烧至8成热后，改小火
5、把鱼裹上天妇罗面糊，下锅炸，偶尔翻一面
6、炸至两面金黄，表皮酥脆即可
7、起锅装盘食用。
3. 酸汤焦鱼怎么做
食材
主料
黑鱼
800g
西红柿酸汤
300g
辅料
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
野山椒
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
2.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
3.倒入西红柿酸汤，加适量盐
4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓
5.在加入适量的水，水能没过鱼块就好
6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块
7.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
4. 焦熘个鱼怎么做
主料： 鲤鱼 750克
辅料： 鸡蛋 60克 小麦面粉 15克 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 黄酒 15克 醋 30克 小葱 5克 酱油 15克 白砂糖 20克 姜汁 20克 花生油 100克 盐 3克 各适量
焦熘个鱼的做法：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；
4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；
5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；
6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。
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5. 焦汁鱼怎么做
材料：鲫鱼或鲤鱼
配料：油、盐、醋、白糖、淀粉，蒜。
做法：
1.将鱼洗净，在鱼身上切花刀备用
2.将蒜剥皮切碎 备用
3.用醋、糖、盐、酱油淀粉调汁备用。比例：少许盐、酱油，糖醋比例1：1加少量水。整个汁大约一中碗，或视鱼而定。
4. 将锅烧热，放入适量的油，烧至七成热放入鱼，炸至金黄捞出装盘。
5.锅内放少许油，烧热放入蒜末爆炒出香味，倒入调好的汁，一个方向搅和，至汁呈透明样糊即可。千万不要太稠。
6.将汁倒在炸好的鱼上就OK了
6. 金焦鱼 做法
你好 正确的应该叫金椒鱼
饭店里的做法太麻烦 给你说你操作不了 我就简单说下吧 做不做是你的事、
当然①先把鱼杀掉 掏内脏 清洗干净 然后一劈两半 把鱼排 鱼骨去掉剁成段 鱼肉片成片 鱼肉放盐 味精 胡椒粉 蛋清 生分 码味
然后②起油锅 油不能少 放姜蒜 豆瓣 还有大料 炒香 把料炒干后 添高汤小火开开煮15分钟 然后拿油丝把料渣全捞出来不要了 锅里放盐 味精 胡椒粉 然后炸芝麻倒里面 就可以了
③把鱼骨鱼排倒锅里煮熟一般5分钟就可以，然后把码的鱼片倒锅里别看锅滚不滚 见鱼片漂起就捞 在鱼上撒葱花 烧点油炸了辣椒浇在鱼上就可以了
7. 炸焦鱼，炸焦鱼怎样做才好吃
用料
植物油3/4茶匙
小白条鱼400g
姜10g
蒜1个
大葱1个
料酒2/3汤匙
鸡蛋1个
天妇罗粉（炸虾粉）适量
步骤 1
白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分
步骤 2
姜蒜切碎，大葱切丝，备用
步骤 3
白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，加盖（或保鲜膜），码味半小时以上
步骤 4
天妇罗粉加2小匙全蛋液，和少量水分，调成糊状
步骤 5
锅内倒入适量植物油，烧至8成熟后，改最小火
步骤 6
把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面
步骤 7
炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用
小贴士
调制面糊的时候，先加少蛋液，搅拌一下根据情况添加水，以免面糊过稀，不好挂浆。
没有天妇罗粉，可以用面粉和淀粉以1：1的比例调配。
8. 如何焖焦鱼又没有刺
1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点：
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
9. 油炸焦鱼的做法，油炸焦鱼怎么做好吃，油炸焦鱼的家常
食材
小鱼400g
油适量
盐适量
辣椒面适量
花椒面适量
孜然粉适量
味精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
把小鱼洗净
2
放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）
3
放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会
4
准备些花椒面、辣椒面待用
5
把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟
6
捞起小鱼等待冷却
7
把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食