Ⅰ 怎样炒肉片又嫩又好吃
炒肉时，最忌直接下锅炒！少了这1步，肉既不香又粘锅，腥味还重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉，就算每天不吃大鱼大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉来提香，但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能让肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起来看看具体怎么做的吧。
第3点：腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，这就是今天要讲的重点，不要直接下锅炒，多加一步，就是焯油这一步，这也是滑嫩的关键，用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了，记住这简单的三点，保证炒肉滑嫩好吃不粘锅。
Ⅱ 怎样炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那么猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物，基本上餐餐离不了肉类食品。自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题，炒不能或是黏锅了，下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此 猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够将底锅的油扔掉，那样吃起来也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。
Ⅲ 如何炒猪肉片鲜嫩可口
猪肉片淋上啤酒，腌制30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以使肉片更加鲜嫩。。炒肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少许、盐 少许、生抽 少许、蚝油 少许、啤酒 适量。
1、第一步用刀将猪肉切成猪肉片，放入准备好的碗中。
Ⅳ 炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香
炒肉片怎样炒好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉？如何炒肉香？我的回答是：炒肉片如果在家炒先放葱姜蒜比较好吃。因为家里炒菜没有葱油，先放葱姜蒜炒香会使油的味道更加好吃。肉片如果是生肉片就先炒肉片再放葱姜蒜，如果是熟肉片就先放葱姜蒜。
===木耳肉片===
【准备食材】：木耳，猪肉，青黄红甜椒，葱花，姜片，蒜片，料酒，淀粉，盐和味精。
【制作方法】：
1.木耳用开水寖泡至完全胀发，去掉根部清洗干净。锅中加入清水烧开，放入木耳水再次烧开2-3分钟，把木耳捞出备用。猪肉切成肉片，加入适量的料酒，盐和味精拌匀。再加入适量的淀粉拌匀，腌制20分钟，青红黄甜椒洗净，先去掉内心，再去掉白色的筋，切成长条形，再切成菱形块备用。
3.青红黄甜椒我和大家分享的做法没有焯水，因为蔬菜汆水再炒，炒出来的菜不会干香。蔬菜不焯水需要增加炒制时间才可以成熟。饭店里制作的时候也是需要过油的，先把肉片和甜椒片制作成熟，这样无论是炒出来的肉片还是甜椒片都会很快成熟。吃起来口感才会很嫩。
Ⅳ 怎样炒肉片好吃
香菇炒肉片
原料：
猪里脊肉300克，香菇100克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个
调味料：
精盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量
做法：
1、将香菇洗净，切成小块备用；猪里脊切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。
3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放香菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。
提示：
◇肉类含有丰富白勺蛋日质，蛋日质田22柙氨基峻构成，而其中的8种必须从食物中摄取，这8种氨基酸称为必需氨基酸，凡是蛋白质中含有8种必需氨基酸，即称为完全蛋白质，食物中只有动物性蛋白质中含有完全蛋白质。所以适量地食用肉类可以促进人体对蛋白质的吸收，让身体保持健康和活力。
Ⅵ 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
5、还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘诀：
一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒肉片最大技巧还是在爆炒， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
Ⅶ 炒肉时，用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉
所谓“会的不难，难的不会”，我们平时不管做什么事情，就同一件事情来说，有的人很容易就能做成功，有的人却是怎么都做不好，其实这个“难”和“不难”，只是因为没有掌握住其中的诀窍。
就说炒肉这一块，对于不爱动脑子、不爱学习和钻研的人来说，可能做一辈子炒肉都炒不好，口感发柴、颜色难看；而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩、味道鲜香。我看了很多人的说法，比如说肉要选好的、要腌制等等，其实还是没有说到点子上。
最后的总结
为了便于大家记忆和理解，这里做下最后的总结：1，要明白炒肉口感发柴的原因，主要就是因为缺水；2，让炒肉滑嫩，最简单的办法就是打水；3，如果想让炒肉更加滑嫩，可以先上浆、再加食用油，不愿意上浆的可以用鸡蛋清替代；4，家里炒肉有两个建议，一是热锅凉油，二是开始时小火煸炒、后改为急火爆炒快速出锅；5，小炒菜，大学问，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
Ⅷ 肉片怎么炒比较好
不知道你说哪一种，我介绍一种吧，平菇炒肉片；
平菇鲜美多肉，和肉一起炒，滋味更加鲜香，汤汁泡饭吃丝毫不浪费，是一盘不可错过的下饭好菜。
食材；300克平菇，100克瘦肉，红椒片、青椒片，各少许葱白、蒜末、姜末，盐，水淀粉，味精，食粉，白糖，料酒，老抽，各适量蚝油、食用盐。 做法；
将洗净的平菇洗净切去根部备用。洗净的瘦肉切成薄片。
肉片加少许食粉、盐、味精拌匀。加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。锅中加清水烧开，加少许食用油，倒入平菇。煮至断生后捞出。热锅注油，烧至四成热，倒入肉片。滑油至变色捞出备用。锅底留油，倒入姜末、蒜末、葱白、青椒、红椒爆香。倒入平菇、肉片。加入盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒。翻炒约1分钟至熟透。加入水淀粉勾芡。翻炒均匀。盛出装盘即可。 制作注意；
平菇不可炒制太久，否则炒出的大量水分会影响成品的外观和口感。
Ⅸ 怎样炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉丝的口感很重要，肉炒的好吃了，这个菜基本就成功了。把配菜换成别的，就成了一道新蔡，以此类推，你会学会100道菜，甚至更多。肉丝想炒的又嫩有滑，其实很简单，多加一步就可以了，就是腌制，但绝不需要嫩肉粉之类的，好吃也要健康才是对家人的爱。
炒肉丝油温也很关键，我的做法是热锅冷油，这样肉片一点不会粘锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作，用不粘锅更好。用铁锅炒需要多操作几次，有一定的经验才行，锅烧热，下入油马上下入肉丝和葱姜滑散，就不会粘锅了。好吃的菜都是需要用爱心来炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，里脊肉150克，葱适量，姜适量，彩椒少许，香菜1棵，淀粉5克，水15毫升，盐适量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步当然是腌肉，肉经过腌制怎么炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置一会，大约10分钟就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出来就变的特别小，吃的时候夹不起来。葱姜切末。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，炒肉片我喜欢颜色略深一点，会更有食欲，再加入一小勺白糖提鲜。
6、再加入蘑菇片继续翻炒，大约半分钟后，蘑菇就能炒熟了，很鲜美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先来一大碗米饭吧。
小贴士：
1、肉片先腌制再炒，炒出来嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片别切太薄，炒了会缩，太薄吃了不过瘾。