Ⅰ 凉菜怎么拌才好吃，有什么家常做法
凉菜在凉拌的时候辣椒油是很关键的，如果你的辣椒油他的味道不错的话，凉拌菜不敢怎么办，都非常的好吃。
Ⅱ 拌凉菜怎么拌好吃
拌凉菜的制作食材：
黄瓜100克，粉皮75克，香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。
盐1克，味精2克，酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的做法详细步骤
1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，入盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
红萝卜拌海带
原材料：干海带60克，红萝卜20克，油适当，盐适量，麻椒适当，尖椒适当，熟芝麻适当，葱适当，姜适当，生抽适当，拌凉菜醋适当，香油适当，糖适当。
作法： 1、干海带自来水清洗表面盐末，用小水泡发，半途多换几回水，将海带丝切割成寸段，用开水焯两三分钟后捞起来沥水预留。 2、生抽，香油、盐、拌凉菜醋调为碗汁。 3、红萝卜切割成丝，将干海带丝，胡萝卜丝，尖椒丝放到一起。 4、锅中添加麻椒，姜蒜丝炸成香气，铲出弃之无需。 5、将炸好的油，趁着热倒进菜中，将调好的碗汁倒进菜中，翻拌后，撒熟芝麻服用。
八角醋拌海带
原材料：海带丝，蒜泥，醋，调味品油，盐，糖，朝天椒末，白芝麻，花椒粒，八角。
作法： 1、海带丝一块，洗干净，烧开水，把海带丝入锅煮十多分钟，焯好的海带丝捞出来用凉小水泡一会，随后控干水叠成卷，切成细丝。 2、把朝天椒末和白芝麻放入小盘子里，锅中烧滚油丢入好多个花椒粒和一个八角，油起烟后离蜡烛滚油倒进装朝天椒末的碗里，就可以了。 3、加蒜泥、醋、调味品油、盐、糖翻拌就可以，吃以前能够 滴几滴芝麻油。
拌凉菜糖酷海带丝
原材料：海带丝200g，姜5g，葱5g，蒜子5g，生抽酱油10g，老陈醋5g，油辣子10g，芝麻香油适当，白砂糖2g。
作法： 1、海带丝煮开清洗切条，一般农贸市场有现有煮开的买，但最好是买一整张的回家，再清理几回切条较为干净。 2、姜、蒜切末，小香葱切葱段。 3、将控干水份的干海带丝倒进一器皿，放进自做的油辣子、姜、葱、蒜、白砂糖、适当盐、生抽酱油、老陈醋、随后搅拌均匀。 4、将干海带丝搅拌均匀后，滴少量芝麻香油翻拌，就可以摆盘享受。
Ⅲ 凉拌菜的调料配方窍门有哪些
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早
Ⅳ 凉菜怎样拌好吃
凉拌薯仔丝怎样做好吃？关键窍门在这，清脆爽口更好吃
无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过薯仔，薯仔是很最常见的一种食物。可以当菜，也可以当主食。有些地方叫薯仔为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）等等，很有趣味。据说第一个吃薯仔的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
薯仔丝的做法很多很多，比如： 炝炒薯仔丝、青椒薯仔丝、红烧薯仔、薯仔烧鸡……用薯仔做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像薯仔学习，能所能伸，你说对吗？
在夏季的结尾，秋季崭露头角的时候，给大家分享这道小菜，不知道是不是迟了点呢 ？凉拌菜十分风靡，凉拌薯仔丝也能当主角。
下面来准备所需要的食材，薯仔1到2个切丝，青椒一个切丝。
下面开始制作：
1.将薯仔切丝，青椒切丝
2.将切好的薯仔丝放入冷水中浸泡一下，洗去薯仔中的淀粉
3.起锅烧水，水沸腾时下入薯仔丝 ，水再次沸腾的时候，再焯15秒钟即可捞出
4.将捞出的薯仔丝再次浸泡在冷水中。这样做可以让薯仔丝更加脆嫩
5.将切好的青椒丝也放入锅内焯水，青椒主要是起来配色使用
6.将薯仔丝和青椒丝控干水分，放到一起，加入盐，鸡精，白醋，生抽，麻油，辣椒油，小葱。搅拌均匀。
7.装盘。
注意事项：
1：要薯仔成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。
2：喜欢吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。
3：如果实在找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。
4：拌薯仔丝，不宜用颜色较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，最好放到一边。这道菜一年四季吃都十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，仍旧好吃
Ⅳ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
Ⅵ 凉菜怎么调才好吃
用料
紫橄榄 一颗
青椒
一个
大蒜
三瓣
醋
适量
糖
适量
香油
适量
料酒
适量
生抽
适量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下（10分钟没问题），糖醋汁水自己根据自己口味调整，淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓！抓抓！最后淋香油搞定！
