‘壹’ 怎样炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油。之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例，做法如下：
材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。
6. 再加入蘑菇片继续翻炒 大约半分钟后即可装盘食用。
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
‘贰’ 怎么炒猪肉好吃又嫩
烹制方法如下：
第一种：1、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
第二种：炒肉片
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
‘叁’ 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢
个人方法是切好肉后放点芡粉抓一下，切的时候不要顺着肉的纹理切，这样弄出来就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
猪肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
酱油 5克十5克
盐 2克
味精 1克
生粉 适量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！
‘肆’ 炒五花肉片怎么炒嫩又好吃
用料
主料；五花肉400g。
调料；豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、柿子椒50g、酸甜辣椒酱适量。
1、将五花肉放入沸水煮10分钟，捞出切薄片。
‘伍’ 炒菜的肉怎样炒好吃又嫩
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，zhuan淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
‘陆’ 炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
‘柒’ 怎样炒肉片更鲜更嫩
猪肉是很常见的一种肉类，并且价格相对来说还算便宜，所以是人们餐桌的常客。同时，猪肉的营养也很丰富，可以给人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素等等。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，常吃猪肉有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。
4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。
5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。
‘捌’ 怎么炒肉片比较嫩
要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：
1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。
4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。
5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。
‘玖’ 怎样炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那么猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物，基本上餐餐离不了肉类食品。自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题，炒不能或是黏锅了，下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此 猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够将底锅的油扔掉，那样吃起来也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。
‘拾’ 炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。