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食材牛肉片煮汤怎么做好吃窍门

发布时间: 2022-04-26 13:29:44

1. 牛肉汤的正宗做法和配方窍门

牛肉汤做法

(1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;

(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;

(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;

(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;

(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;

(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;

(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

喝牛肉汤的好处

1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉汤营养价值

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2. 牛肉汤怎么做好喝窍门

材料:牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。

牛肉汤做法如下:

1、牛肉洗净,泡出血水。

3. 清汤牛肉的做法 最正宗的做法窍门

牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。

原料:牛肉若干。配料:牛大骨1块,白萝卜适量。

调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。

方法一

1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。

方法二

1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干

2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时

3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。

4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。

5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。

材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。

调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。B料:盐适量。步骤

1先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;

2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;

ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。

也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。

  • 做法四:麻辣汤

  • 材料

    牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。

    卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。

    调味料:

    A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。

    B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。

    1将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;

  • 步骤2锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;

  • 步骤3锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。

4. 牛肉片怎么煮汤好吃

一、普通做法
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
二、营养价值
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

5. 牛肉怎么烧汤好吃又嫩

原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道极鲜!
【砂锅清炖牛肉汤】
食材:牛肉800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮5克,丁香3粒
制作步骤:
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块建议切得大一点儿,因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大,大概核桃那么大的块,大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道鲜上加鲜!
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,我用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道极鲜!孩子特喜欢,每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉,汤色清亮牛肉软烂,一喝就是两大碗!
炖牛肉汤最好选择牛腩,这一块是靠近牛腹部的松软肌肉,是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉,瘦肉比较多,脂肪含量比较少,最适合炖汤或者红烧了。
牛肉这么好的食材,家里有长身体的孩子可得多给他喝,虽然贵了点,别不舍得。吃点肉,喝点汤,个子肯定蹭蹭长。这牛肉汤我是三两天就炖一锅,孩子每次都能喝两大碗。

6. 牛肉怎么煮汤

牛肉是生活中比较常见的食材,它可以用来制作多种美味的菜肴,牛肉可以直接用来炒大蒜,也可以炒芥蓝以及制作成牛肉汤,但是牛肉是比较容易老的,不能翻炒太久。牛肉炖汤的问题,最好是先将汤底所需的材料放在煲熟,然后在放入牛肉,这样煲出来的牛肉就不会很老,而且口感比较好。

牛肉和什么炖汤好喝:淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色,这道菜还曾上过中央电视台的《每日农经》。

材料:牛肉汤,八角,姜片,牛肉、粉丝,豆皮,香菜,盐,胡椒粉,鸡精。
做法:1、将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。2、牛肉汤煮开,加点盐、胡椒粉和鸡精调味,牛肉捞出晾凉备用。3、将粉丝泡开,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。4、把豆皮丝和粉丝分别烫熟,捞出来在碗里,最后兑上牛肉汤,摆上牛肉即可。
牛肉和什么炖汤好喝:寿县牛肉汤
寿县牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃
材料:牛骨,牛肉,盐,味精,胡椒粉,鸡精,香菜,葱,香料(山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个),牛油辣子(将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子)。
做法:1、将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。2、取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。3、净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段、葱花即成。
牛肉和什么炖汤好喝:西红柿炖牛肉
西红柿口味酸甜,薯仔酥软,又可以吸油荤,与牛肉同炖煮,真是口感独特,微微酸甜,好吃不油腻。
材料:牛肉,西红柿,薯仔,大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精。
做法:1、锅内放少许油,放入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮和牛肉快炒几下。2、加入薯仔和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可。
小贴士:如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可,再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩,可以比正

7. 牛肉汤怎么煮才好喝

蕃茄牛肉汤

材料
"牛腱 5颗","红萝卜 1条","白萝卜 1条","洋葱 1颗","蕃茄 5颗","蕃茄膏 3大匙","水 1.5~2L","酱油 350ml","冰糖 1大匙","姜片 约10片","卤包 1包","米酒 100ml","豆瓣酱 1大匙","沙茶酱 1.5大匙"
做法

1:首先备一水锅,将牛腱、洋葱与5片姜片下锅煮约5分钟后起锅备用。(锅中的水也留着备用;过程中要将泡渣捞除。)

2:Lagostina乐锅史蒂娜快锅的方便是可以一锅到底, 直接在快锅中倒入少许的油,将姜片爆香后,放入蕃茄和蕃茄膏炒出香气。

3:再来加入冰糖、沙茶酱与辣豆瓣酱拌炒;利用Lagostina乐锅史蒂娜快锅本身不锈钢材质的耐高温特性,把材料拌炒出香气出来。

4:将步骤1的牛腱切块与酱油、米酒一起加入锅中。

5:将所有的材料加入锅中,开大火煮滚。

6:煮滚后盖上锅盖。等安全指示计升起开始冒烟有唧唧声时就可以转成小火, 一个小时后就可以开盖, 锅盖的设计用单手就可以一按开关, 很方便使用,还有五道安全设计,使用上也很安全

7:最后小火炖煮1个小时,就可以泄压准备开盖了,压力安全阀渐进式泄压的设计可以控制压力排放的强弱速度,泄压后开盖,美味的蕃茄牛肉汤就完成了喔。

8. 怎样炖牛肉汤又烂又好吃

牛肉的做法有很多,适合冬天的做法就是炖牛肉,炖牛肉咸香入味,味道特别好!在寒冷的天气吃一锅热腾腾的炖牛肉,营养美味又暖胃!相信很多人都喜欢在冬天炖牛肉,但同时有很多朋友炖牛肉是有问题的,比如说牛肉炖得不软烂,不入味,腥味大等。今天呢小编就来为大家解决这些问题,我把我炖牛肉的方法分享给你们,看了之后你就会发现,我的炖牛肉方法其实和大家的大同小异,只不过多了2种食材,但就是这2种食材是口感好坏的关键,大家以后在炖牛肉时,多加这2种食材,牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!大家一起来看看吧!
【胡萝卜炖牛肉】
我们需要准备的食材:牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、啤酒
1、把准备好的牛肉先用清水清洗一遍,然后放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡1个小时左右,浸泡出里面部分血水,在浸泡的过程中记得换几次水,这样能浸泡的更彻底。牛肉浸泡完以后,把牛肉切成小块备用。把葱、姜、八角、桂皮、香叶清洗干净,葱切成段,姜切成姜片备用。
2、在锅中加入适量的清水,冷水把牛肉下锅,再在锅中加入几片姜片和料酒,开大火烧水,水烧开后,用勺子把浮沫撇出来,然后把牛肉捞起来用水冲洗干净,沥干水分备用。把锅中水倒掉,清理干净,锅烧干以后在锅中加入适量的油,油热以后,把姜片、葱段、八角、桂皮和香叶倒进锅中,然后再加几块冰糖,开小火炒,炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的颜色以后,把沥干水分的牛肉倒进锅中,开中火翻炒,翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色后,倒入一罐啤酒,然后再加入适量的开水,水要没过牛肉,然后开大火把水煮开,接着把牛肉和汤底倒入汤锅中,开小火慢炖。这时候就要加入我们需要用的两种食材了,一个是山楂一个是陈皮,这样牛肉就能更软烂入味了。
4、把备好的胡萝卜清洗干净,把胡萝卜切成块,等到牛肉炖45分钟的时候,把胡萝卜块倒进锅中,再加适量的盐,继续炖20分钟左右,把萝卜炖熟了就可以出锅了。
技巧总结:
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡,这样才能把血水浸泡出来。
2、不管是炖牛肉、鸡肉、鸭肉还是鱼肉,在里面加入啤酒比加入料酒去腥效果好,去腥的同时还增加了香味。
3、在炖牛肉的时候,记得在里面多加山楂和陈皮这两种食材,它们不仅能够软化肉质,增加香味,还能去除油腻,让肉变得更好吃。
炖牛肉时,记得多加山楂和陈皮这2种食材,这样炖牛肉鲜嫩软烂,咸香入味无腥味,特好吃!

9. 牛肉片煮汤怎么做好吃

学做:教您怎么做牛肉片汤
【材
料】:
牛肉切片100公克
葱花1/2小匙
姜1/2小段
【调

料】:
药炖排骨汤汁1大碗
米酒1/2小匙
如何做牛肉片汤的制作方法:
1.姜切成细丝备用。2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。