1. 怎样炸鱼酥脆大鱼一定要香
爸妈在青岛住的这些日子里，还有去年夏天，最喜欢青岛的理由之一，就是随时能吃到物美价廉的新鲜小鱼。比如小黄花鱼、小舌头鱼（也就是舌鳎鱼、龙利鱼）、高眼（这个不知道学名是什么，有点像小昌鱼）等等，一般都是个位数价格一斤，每顿不到十块钱，却是少有的美味。因为这些小鱼都是野生的，又都只有一根主刺，收拾鱼的时候把头一剪就行，无论家常烧还是香炸，都是鲜嫩无比。几乎隔天就要吃上一次，还百吃不厌，特别下饭。
并且，炸舌头鱼还是Mark同学钦点的最爱吃的饭菜之一，所以这个炸鱼的问题，是非常重要滴，我真是潜心研究好久啊。基本结论如下：炸鱼要想酥脆，一定得裏上粉，只炸鱼不仅容易破皮，还不容易炸脆又费油；裹面粉糊的话，脆度一般，而且凉了之后一定是软的。
所以有一段时间，我和Mark一起研究和实践的结果是，直接把鱼沾上干淀粉下锅炸。但是，这样炸出的鱼虽然很脆，但最大坏处就是，炸鱼的油里有炸糊了的没能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三锅鱼就快到极限了，而且炸完的油基本就费掉了，连滤都滤不干净。
终于，在上次炸高眼的时候，我又实验了一种新的炸鱼法，大获成功，炸出的鱼既酥脆，炸鱼的油还非常清，也不变色，完全不耽误继续炒菜用。这次又同样的方法炸了小黄花鱼，仍然很成功。我宣布这就是我以后炸鱼的固定配方啦，太完美了！下面开始详细介绍了哈，其实特别简单。
【酥炸小黄花鱼】
1、 小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。
稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
下面来个特写，是不是看起来就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸点椒盐，绝啦！
2. 大头鱼块怎么做才好吃
材料
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
3. 油炸大鱼块怎么做
鱼洗净切块装入碗中，加入姜末、盐、鸡精、生抽拌匀，腌制半小时，腌好后，加入一个鸡蛋、淀粉拌匀，起锅烧油，油热下入鱼块，中小火慢炸，炸至两面金黄捞出，升高油温，下入鱼块复炸四十秒捞出。
4. 油炸鱼怎么做好吃又简单的方法
炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。
5. 炸鱼块怎么腌制才好吃
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？
炸鱼块用什么调料腌制才会炸成金黄色？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注我，让我们给您答疑解惑。**题主的这道问答题，可以分成两个问题来进行回答：一、炸鱼块用什么调料腌制更好吃？二、怎样才能将鱼块炸成金黄色？炸鱼块，家中多半都会选择草鱼，草鱼的肉质鲜嫩肥美，将一条中等大小的草鱼开背后，剁成大小不一的鱼块进行腌制，腌制的目的一是为了去腥，二是为了让鱼块入味，炸好的成品才会更加好吃，腌制的事情我们稍后说，我们先来和大家说说怎样才能将鱼块炸成金黄色？如果大家爱吃鱼，炸鱼块大家一定多少都有些了解，想要将鱼块炸成金黄色，其实比较简单，将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式：
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的；面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试；面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色；
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸；将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的；说完怎样才能将鱼块炸成金黄色？下面我们给大家说说应该如何腌制鱼块？准备腌制时需要的相关调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：1、腌制前，我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；
4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中，小火慢煎，最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单，色泽也比较好看；写到最后，还想啰嗦几句，炸鱼块除了色泽金黄，我觉得我们更应该关注鱼块腌制时的味道，只有将鱼块腌制入味，油炸后吃起来才会更焦香，同时油炸的过程也是去腥的过程，所以，草鱼块油炸后几乎就不会有鱼腥味了；期望大家能够认可我们的观点，如果能帮到大家，麻烦您多多点赞和转发，如果您有不同的意见，可以在评论区给我们留言，最后再次感谢您的阅读；我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您
6. 鱼怎么炸才能不烂
炸鱼时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：
准备材料：鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋适量、色拉油 适量、食盐适量、酱油适量、生抽适量、五香粉适量、水 适量。
一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。
7. 鱼怎么炸好吃又简单
秘制炸鱼块的做法
我这个是草鱼切的鱼块，大家可以根据自己的口味选择（大头鱼，鲤鱼）都是可以的，切好的鱼肉放点葱、生姜、料酒、生抽、盐腌制5到10分钟
8. 炸鱼怎么炸才酥脆
选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀
②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。
总结要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。
第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。
9. 怎样炸鱼炸鱼块的做法
主料：刀鱼500克
辅料：姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺
1、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状
10. 炸腌鱼块的做法步骤图，炸腌鱼块怎么做好吃
鱼是先盐腌后冰冻过的，准确地说应该是刚腌制过的新鲜鱼。用了最简单粗暴的方式来烹饪它，切成小块裹上薄薄一层红薯水淀粉油炸，拌点干辣椒段、干花椒提味。这样的鱼块无论是单独吃，还是佐酒下饭都安逸得很。
咸香干酥的炸腌鱼，下酒安逸得很
鱼块炸得干酥，油香味浓郁，鱼骨头都炸酥脆了，嚼起来特别带劲儿；因为腌制时盐下得比较温柔，入口盐咸味刚好合适。整体味道是略有盐味，酥香浓郁，油酥可口。
咸香干酥的炸腌鱼，下酒安逸得很
虽然这样的吃法点都不营养，甚至说有点暴殄了这么好的鲤鱼食材。但对老酒客来说，这鱼块下酒安逸惨了，干酥油香滋味跟烈酒很配哦，尤其是纯正高粱酒和李子酒、梅子酒、刺泡酒、刺梨酒这些。
盐适量 草鱼1500克 面粉100克 玉米淀粉30克 料酒2勺 生抽2勺 泡打粉一小勺 孜然粉一小勺 白芝麻适量 十三香一点点。
步骤：
①草鱼可以让卖鱼的店家杀完,去头去尾。鱼身去掉腹部黑膜,切成2厘米厚的块,以后开始腌制，切完就是那样一块一块的,加入料酒,淀粉,生抽,盐巴腌制二十分钟。
从菜市场花21元买了3条草鱼，放入调料腌制20分钟，炸成金黄鱼块
②面粉,淀粉加入清水搅拌成面糊,比例没有具体要求,淀粉大概是面粉的三分之一就行。多一点少一点不会影响口感。有泡打粉的加一点点更松脆。搅拌均匀后在面糊中加入一点盐,鸡精,孜然粉,十三香粉调味,最后加入白芝麻搅拌。 之后把腌制好的鱼块加入面糊中,使其均匀挂上面糊。
从菜市场花21元买了3条草鱼，放入调料腌制20分钟，炸成金黄鱼块
③大火热油,用筷子点一滴面糊放油锅,立马起泡就是可以了。鱼块放入热油锅,三十秒左右转中小火。转完可以翻面了，鱼块翻面,能看到一面的表面已经定型发黄。大火放进去是为了让表面酥脆,表面定型后转中小火是因为一直大火会外面糊了里面不熟。