⑴ 扁鱼怎么烧着好吃
扁鱼~又叫武昌鱼
鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。
小葱
生姜片
锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。
鱼放入锅内，两面要煎黄色。
就这个样子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味极鲜酱油。
开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。
然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。
十分钟后的红烧扁鱼。
先把扁鱼的鱼鳞以及鱼鳃和内脏去掉然后清洗干净，用刀子在鱼背上面划上几刀，这样可以更好的入味。再准备好生姜和大蒜、葱。把油放入锅中，微热，可以适量的多放入一些油。把扁鱼放入锅子里，等扁鱼进入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁鱼到了六七成熟的时候把准备好的材料全部倒入翻炒一会就可以了，味道很不错的，而且还有降压的作用。
成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材。
2.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。
3.先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。
4.下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入适量生抽和少许老抽。
7.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮。
8.烧至汁水收干为止。
9.出锅装盘撒上葱花和红椒末就好了
⑵ 扁鱼的烧法
扁鱼的做法还是有很多种的，大家最为常吃的就是红烧鳊鱼和清蒸扁鱼，也都是一些家常菜，但是做出来的扁鱼肉质鲜嫩，非常的有味道。
红烧扁鱼，我们准备一条新鲜的扁鱼，把扁鱼清理干净，在扁鱼的身上划几刀口子，这样会更入味一些，在锅里烧热油炕鱼至鱼皮微黄，往里加入清水，之后放入点黄酒去腥味，生姜蒜放入锅里，再盖上锅盖，煮至清水变为奶白色，即可加入生抽老抽，盐，味精等调味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鲜美的红烧扁鱼就做好了。
清蒸扁鱼，这种做法工艺就比较简单了，在扁鱼洗干净之后，同样在扁鱼身上划几刀入味，放入盆中，上方撒入盐，鸡精，猪油，葱姜蒜放入扁鱼上方，在放入锅里之前可以再撒入一点啤酒去腥味，放入锅中蒸至8-10钟左右，取出把葱姜蒜去除，加入蒸鱼鼓油进去，上方再放一点葱丝，青椒丝，准备热油往上一浇就制作完成了，很简单，吃起来肉质很鲜嫩。
⑶ 扁扁鱼怎么做好吃
扁鱼是我们在日常生活中经常会吃到的鱼类之一，肉质鲜美嫩滑，营养价值很高。扁鱼含有丰富的蛋白质和钙等元素，有开胃健脾、预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等功效。这次，我们就简单的来为大家说一说怎么烹饪美味的扁鱼。
（3）糖醋扁鱼 食材：一条新鲜扁鱼、葱姜蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁鱼洗净控水后，用刀在鱼身上划十字；这样容易入味，撒些生姜片、花椒、葱白，再加料酒，这样腌制大概一个小时 2、把糖、醋、老抽与生抽按照一定比例调配成糖醋汁 3、锅里面倒入油烧热，然后把扁鱼放进去煎炸，炸制成金黄色后捞出 4、另起锅烧热加油后，放入葱姜蒜爆香一下 5、倒入调好的糖醋汁，放一些淀粉，把炸好的扁鱼放入锅里面 6、用小火慢慢煮上十分钟，再用大火收汁就行了
⑷ 小扁鱼怎么样做法好吃
小扁鱼也被称作银鲳，也有的人由于其外形较为独特，因此也会称作镜鱼，就仿佛一面镜子一样。说起扁鱼较大的特性，自然是唇部及其眼周了，都非常的小，非常容易被别人一眼就记牢。日常生活，喜欢吃扁鱼的人非常多，它不但味儿十分美味，另外还可以补充很多的营养成分。那么，小扁鱼怎么做好吃?
锅中添加适量油烧开后，放进扁鱼低火2面油炸成橙黄色，捞起来沥油
锅中留少量底油，放进生姜片、葱根、蒜头进行爆香，当心倒进糖醋汁
添加适量偏稀的芡粉，翻拌
放进油炸好的扁鱼，大火烧开，中文火炖10分钟上下，转火灾收浓料汁就可以
小提示
1：鳊鱼可以用其他活鱼替代，鱼要清除干净，鱼皮里灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;
2：糖醋汁的占比能够依据每家口感随意调节，酱油着色，生抽酱油调料但都是有盐味，故无需放盐调料;
3：鱼入锅油炸的情况下要擦拭鱼身的水分，能够维持鱼片的详细;
4：实际操作的最终会大火收汁，因此以前的芡粉不必过度粘稠，以防入锅遇热即成高汤;
5：让鱼在糖醋汁里略微烧煮一会，能够使鱼更为进味浓厚。
⑸ 红烧扁鱼怎样好吃
红烧鳊鱼的食材用料
鳊鱼一条，玉米胚芽油适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，葱少许，生姜少许，白糖少许
红烧扁鱼的做法步骤
1.鳊鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。
2.先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。
3.下入玉米胚芽油烧至九成热，下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。
4.烹入料酒，再加入适量生抽和少许老抽。
5.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮，烧至汁水收干。
6.可以出锅装盘，最后撒上葱花和红椒末。
⑹ 红烧扁鱼怎样做法好吃
主料：扁鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、糖适量、豆瓣酱1勺。
一、先将扁鱼处理一下，去掉内脏和黑膜，然后将两面分别改下刀，撒盐腌制二十分钟，方便入味。
⑺ 扁花鱼怎么样烧好吃
扁鱼怎么做好吃
糖醋扁鱼
材料：扁鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量。
做法
(1)先将准备好的扁鱼处理好，之后划上花刀。撒些生姜片、花椒、葱白，再加料酒，这样腌制大概一刻钟。
(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁;
(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入扁鱼炸成金黄色捞出控油;
(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的扁鱼大火烧开;
(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
扁鱼豆腐汤
材料：扁鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量。
(1)将扁鱼宰杀、清洗干净;
(2)将锅放火上，加适量油，烧热之后放扁鱼，煎到表皮变金黄，之后再放生姜片、大蒜和葱结。
(3)倒入适量的开水、料酒煮开;
(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下;
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块;
(6)出锅前放入食盐调味即可。
红烧扁鱼
材料：扁鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量。
(1)将扁鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟;
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入扁鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右;
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘;
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在扁鱼上，撒上葱花即可。
⑻ 扁鱼怎么烧好吃
红烧鳊鱼好吃。 主料:鳊鱼1条 辅料:洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺 1、鱼洗净,准备好姜丝,葱和辣椒。 2、锅中入油,烧热。 3、放入鱼。 4、同时放入姜丝葱辣椒。 5、加入生抽老抽糖。 6、倒入热水。 7、大火烧开煮至收汁。 8、装盘即可。 鳊鱼的食用效果 1、脂降压 鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 2、养阴补虚 鳊鱼具有补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。 鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。
⑼ 红烧扁鱼怎么样好吃窍门
红烧扁鱼的做法：挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩。买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味。选好材料后就开始做鱼。猪五花肉一两切片，葱、姜、蒜少许，花椒十粒，面酱两小勺把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀。鱼两面少占些面粉，锅上火烧热在放油，油六成热下锅，鱼煎成两面金黄色捞出。开小火煸炒五花肉出油后放葱、姜、蒜和面酱，炒香把鱼放在上面倒水没过鱼烧开，加酱油调色，少许冰糖和味，花椒去腥。盖锅炖十五分钟后汤汁收浓，红烧扁鱼就做好了。
⑽ 红烧扁鱼怎么样做好吃窍门
原料：扁鱼1条。做法：1、刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味。2、准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精 3、开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这 点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨 4、油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一 面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用 5、用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱 吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣 6、配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里 7、等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
主料2人份
武昌鱼1条
辅料
姜1块
蒜2个
酱油适量
陈醋适量
江米酒适量
料酒适量
食盐适量
味精少许
植物油适量
步骤1
刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
步骤2
准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
步骤3
开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
步骤4
油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
步骤5
用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
步骤6
配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
步骤7
等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了