‘壹’ 麻辣大闸蟹怎么做好吃
先处理螃蟹：
香辣大闸蟹步骤1
先把大闸蟹清洗干净
将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
步骤2
香辣大闸蟹的做法大全
再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）
锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
步骤3
20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠
紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
步骤4
斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程：
再加入老干妈香辣酱炒匀
步骤5
倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟
步骤6
加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）
香辣大闸蟹成品图
烹饪技巧
一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐
二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣
三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放薯仔片、芹菜、青椒等等，随意哈
四、蒜和葱段要多多的，都可以吃
‘贰’ 麻辣河蟹做法
每到8月15和国庆期间，更是螃蟹肥嫩的情况下，此刻的母蟹蟹肉十分的多。吃起来非常美味可口，河蟹的做法也十分的多，既能够清蒸的还可以制成香甜味，提前准备适当的新鲜的螃蟹，提前准备新鲜的朝天椒，辣椒干，花椒，麻椒这些一些食物，那样就可以做麻辣螃蟹了，我们看来一下麻辣河蟹的做法全集。
麻辣河蟹的做法全集
原材料
新鲜活螃蟹，盐，鲜朝天椒，小葱，辣椒干，大蒜瓣，花椒，麻椒，野山椒，老干妈辣椒酱麻辣酱
作法
1：把蟹清洗拨壳切每段，放进沸水煮3分钟捞起来蟹控干水备用;
2：冷油放花椒和麻椒文火炒;炒成油七成热放辣椒干和大蒜瓣和蒜沫炒;煸炒一会放青辣椒、野山椒、老干妈辣椒酱麻辣酱再煸炒1分钟;
3;再放味精和蟹文火焖15-20分钟就可以;
作法二
原材料
大闸蟹 ，辣椒干，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，米酒，生抽
作法
1、滚油，辣椒干、葱、姜、蒜泥进行爆香，转文火加一大勺郫县豆瓣酱，练就辣椒油;
2、添加肉沫炒散，把断开的大闸蟹断裂面朝下煎，逐个排好，倒进一点米酒、生抽，略微加一点水加盖子烧。
3、添加的调味品和大闸蟹自身会出水量，都无需放盐了。汁速干时起锅，香啊。特别是在这一肉沫石锅拌饭，太美味了。
作法三
原材料
原材料：肉蟹二只880克，圆葱50克，辣椒50克
调味品：葱20克，花椒粒10克，辣椒干15克，蒜20克，姜15克，重庆市火锅火锅底料30克，生抽适当，老冰糖少量
作法
1、圆葱切一小块，辣椒去籽切一小块，葱切条，生姜切成片预留。
2、起先杀螃蟹了，用软毛刷把大闸蟹全身刷干净(留意别蟹开绳索)，再把大尖嘴钳掰出来敲烂，随后再除掉蝇子，解开背盖，除掉内脏器官，清洗后分为三大块用适当水淀粉拌一下。
3、炒菜锅加点油烧五成热，下花椒粒、朝天椒段、蒜、生姜片入内炒成香气来，再把大闸蟹倒进煸炒至蟹壳发红。随后添加火锅火锅底料、少量生抽、少量老冰糖、小半碗冷水稍焖一会儿。
4、再把圆葱块、辣椒块、葱段倒进煸炒匀称就可起锅了。
‘叁’ 香辣蟹河蟹怎么做
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙。
做法：
1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。
4、后放生抽、海鲜酱炒匀。
5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
贴士：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
‘肆’ 麻辣河蟹家常做法
说到螃蟹不知道大伙儿平时都是怎么吃的呢，在我们广东这边比较喜欢拿来煲粥，但是呢偶尔也会换换口味，把螃蟹做成菜肴。这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道香辣可口，好吃下饭的香辣蟹.想学的小伙伴们赶紧围观把，喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
螃蟹 X 800g
芹菜杆子 X 适量
海底捞麻辣香锅料 X 适量
姜片，蒜末，食盐，淀粉，干辣椒 X 适量（详细用量看文内）
食材准备好之后，我们先处理螃蟹，用手从螃蟹屁股的地方，把螃蟹壳掰开，掰开螃蟹壳之后，去掉螃蟹的鳃，然后适当清洗干净，用菜刀把螃蟹对半切开，这样螃蟹就处理好了，处理好的螃蟹我们稍微沥干水分，然后裹上一层淀粉！
螃蟹裹好淀粉后，起锅加油烧热，油温烧至8成热，如果不懂得看油温的可以拿个木筷子测试下，筷子放油锅里会冒小泡泡就证明油温可以了。然后把粘上面粉的螃蟹放到锅里炸熟，螃蟹炸至转色，蟹肉表面变得略微金黄即可捞出沥干油分备用！
接下来起炒锅，然后加入少许姜片和少许蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入约3汤匙的海底捞麻辣香锅料，然后小火炒出红油，炒出红油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至断生！
芹菜杆翻炒至断生后，加入刚刚炸好的螃蟹，然后用锅铲翻炒，让每一块螃蟹都裹上锅里的酱汁，螃蟹裹上酱汁后，可以加入少许食盐进行调味，再次翻炒均匀后即可出锅！
这样一道美味可口，香辣好吃又下饭的香辣蟹就做好了，非常的好吃下饭，拿来做下酒菜也是非常的赞！喜欢这道菜的小伙伴，如果你学会了，那就做来尝尝吧，保证能够让你回味无穷！
‘伍’ 谁知道香辣小河蟹怎么做才好吃
小河蟹麻辣酥脆，连壳都可以吃哦，下酒下饭当零食，超级百搭呢～
小贴士
螃蟹过油可以锁住汁液，不会把肉炒干
‘陆’ 麻辣螃蟹的做法
主料
6.加蚝油，炒时，撒入少量热水，大火炒两钟，即可装盘。
‘柒’ 麻辣螃蟹怎么做
麻辣蟹具体步骤如下：第一步：500克重的新鲜大闸蟹1只，要求钳大壳厚、身肥丰满。花椒剁成碎末，辣椒油，小红辣椒3、4只，香菜少量，准备少量白糖、盐、姜、料酒、熟芝麻、芡粉。第二步：用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹脚和脚钳，从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开蟹壳。洗净腔内肮脏的地方，用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳拍破，上述全置人盘里。第三步：把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放人蒸笼里先蒸8分钟，关火。第四步：另起锅，置人辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒人，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒人锅中，煸炒4分钟，勾一个突，撒上芝麻，即可出镬。
‘捌’ 麻辣螃蟹的家常做法是什么
主料：梭子蟹2只、芹菜150g。
辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。
干锅香芹麻辣蟹的做法
1、准备材料。
‘玖’ 麻辣螃蟹的正宗做法
麻辣螃蟹就是属于一种麻中带辣的食物，对于比较爱吃辣味的人们都是非常喜欢这道菜肴，但是如果自己想要在家里面去烹饪就需要下一番功夫，才可以使得味道变得更为正宗一些，先要将清理过的螃蟹放入到准备好的锅里面熬煮五分钟左右，还需要放入一些调味料进去熬煮可以更入味。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
制作食材
（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
制作食材
螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克红椒1个姜3片
大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒
调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度白酒20ml干淀粉1茶匙（5克）
豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml）
制作流程
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压