‘壹’ 肥肠面怎么做好吃
烹饪技巧
1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长
2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的
‘贰’ 怎样做肥肠面才好吃
一、尖椒肥肠面
1.肥肠清洗干净
2.准备好姜片，葱，八角
3.锅里放适量的水把八角，葱，姜片放下锅煮
4.水开后倒入肥肠
5.煮15分钟左右捞起来
6.把肥肠切好
7.尖椒去籽切好
8.锅里放入适量的油倒肥肠下炒
9.炒出油后倒尖椒下去炒
10.加入适量的盐
11.适量的生抽炒熟
二、尖椒肥肠/更多做法
1.主料：肥肠、青红尖椒、蒜苗
辅料：植物油、盐、八角、料酒、桂皮、姜、味极鲜、青红尖椒、山西陈醋、鸡精、胡椒粉、味极鲜
2.把肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会
3.翻面摘去脏物，反复清洗
4.再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
5.煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起
6.再用清水清洗，
7.高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒
8.大火烧开压制15分钟左右
9.捞起凉一会
10.切斜段
11.青红尖椒椒洗净切斜段
12.姜洗净切末，蒜苗洗净干净，切段
13.热锅凉油加肥肠煸出香味出油
14.微微发卷发黄
15.把肥肠拨在一边，加姜末、青红辣椒翻炒出香味
16.加蒜苗头翻炒出香味
17.加盐、味极鲜
18.加蒜苗叶子
19.加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
三、尖椒炒肥肠
材料
预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺
做法
1、预烹好的肥肠切宽条；
2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒；
3、热锅凉油，微热时爆葱姜蒜花椒；
4、肥肠下锅爆炒，调入料酒和生抽；
5、香味出来后，加入青椒翻炒均匀，调入盐和糖，出锅即可！
‘叁’ 川味肥肠面怎么做好吃
半熟肥肠切滚刀块。
葱姜蒜等放入一个小碗
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
慢炖一个小时
红烧肥肠浇头完工
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
‘肆’ 肥肠面的绍子怎么做
不知您问的哪里的绍子及绍子面？
西北西南都有，做法和味道差的很大。
西北的一般又作：臊子面。
所谓绍子（臊子），其实就是很小的肉丁（肉陷）加以各种蔬菜丁（多为薯仔、胡萝卜等）炒制后加汤而成的。
西南的油多而辣。
另外，口味因人而异，您说呢？推荐两个：
《西北味臊子面》
一、 原料
1、 主 料：面条750克。
2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。
3、 调 料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。
二、 操作过程
1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。
2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。
3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。
三、特点
味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点。
注：
1、面条要细薄，最好用手工擀的。
2、碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁。
《改良版绍子面》
绍子面卤
原料：肥瘦猪肉、蒜苔。
调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽王、胡椒粉、葱姜、大料。
制作方法：
1、
肥瘦猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜苔切末。
2、
锅坐火上加油烧热，放入大料、肉末煸炒发酥时，放入老抽王、胡椒粉、葱姜激素煸炒，加入料酒、白糖炒至入味，放入味精、汤、蒜苔烧开即可离火。
特点：绍子卤色泽红亮，未咸鲜香，微有甜味，肉质酥糯。
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‘伍’ 肥肠面怎么做
在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
‘陆’ 肥肠面怎么做你知道方法吗
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一个重庆小面馆都有它的身影!
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到爆炸!
一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!
①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!
②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是最重要的一点!
第四步：煮面!
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳!
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!
‘柒’ 家常肥肠面的做法
【浓香肥肠打卤面】主料：肥肠，番茄，口蘑（或其他蔬菜），面粉；辅料：洋葱（或葱），姜，蒜，面酱
浓香肥肠打卤面的做法步骤
10. 面入滚水，煮熟捞出，浇上喷香的肥肠卤，开吃！