1. 酸菜豆花的做法，酸菜豆花怎么做
将酸菜放在油锅内炒出香味，加水煮沸，水开后转小火放入豆花煮沸即可起锅。
2. 酸菜鸡豆花的做法，酸菜鸡豆花怎么做好吃，酸菜
主料
鸡肉
800克
酸菜
半棵
嫩豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
半汤匙
葱
1段
姜
1块
蒜子
10个
干辣椒圈
半汤匙
五香粉
1茶匙
香油
1茶匙
盐
2茶匙
淀粉
1茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
步骤
6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
3. 酸菜豆花火锅怎么做好吃
自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤
1
先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。
2
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
3
用200ML凉开水使其完全溶化。
4
把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
5
使其静置25分钟。
6
豆腐盒放好
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垫上豆腐布。
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把豆腐倒入。
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这个时候还是豆花状态。
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用豆腐布把豆花包起来。
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用另一个豆腐盒压上。
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20分钟后，豆腐做好了。
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切开一块看看。
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现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
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准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
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准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
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锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
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加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
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加入鸡汤。
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汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
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最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
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最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
小窍门
火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒 蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝）
调料：盐 胡椒粉
豆花原料：黄豆200克 清水1800克
配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等
1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。
2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。
为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事：
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。
三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。
盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
使用的厨具：豆浆机、煮锅、炒锅
4. 酸菜豆花汤酸菜豆花汤调料做酸菜豆花汤放什么调料
1、黄豆提前泡发一晚,用豆浆机磨豆浆,过滤2遍,保持豆浆80度,加入内酯搅拌均匀等待半小时。
2、锅烧热放油,葱姜蒜花椒,辣椒,爆香。
3、放郫县豆瓣酱翻炒,加入肥肠段,肥牛片翻炒片刻。
酸菜+猪肝:猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。
酸菜+蜂蜜:酸菜中含有丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用,易引起腹泻、腹痛的症状,并且降低食材的营养功效。
5. 如何做泸州酸菜豆花
酸菜洗净切片备用，锅内放少量猪油待油热后放少量花椒、生姜和酸菜一起翻炒，炒香后往锅内加入高汤（当然也可以用大骨汤、肉汤或者清淡点用清水都可以，不过推荐用有油的汤，因为豆花在油汤里才不会越煮越老），煮沸后放入豆花（一般市场都有卖），在煮沸就可以食用了，当然你也可以在放电肉片、豆芽、番茄什么的，看个人口味了
6. 酸菜豆花怎么做
主料： 豆腐 300克 酸白菜 75克
辅料： 薯仔 100克 牛肉(肥瘦) 100克 胡萝卜 50克
调料： 盐 3克 料酒 20克 泡椒 20克 醋 8克 花椒粉 1克 鸡精 1克 酱油 10克 植物油 15克 各适量
酸菜豆花的做法：
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；
2. 酸菜洗净切成末；
3. 泡椒切丝；
4. 薯仔洗净，去皮切丁；
5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、薯仔丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。
更多酸菜豆花信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suancaidouhua
7. 酸菜豆腐怎么做才好吃
健康功效
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料
嫩豆腐一粒
炒好的酸菜适量
葱两根相克食物
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
味精适量相克食物
酸菜豆腐的做法
1.锅里放油烧热，豆腐切片，随锅边缘慢慢下去一片一片豆腐
2.不要动它，让它煎到金黄色
3.再把豆腐翻个面，再煎到金黄色，因为锅底比较小，一盒豆腐分两锅煎
4.等都煎好后，把所有豆腐都放进去
5.加入炒好的酸菜
6.再加入盐，料酒，生抽，味精少许水大火烧
7.烧到快收汁时装盘，撒上葱花
用手机看这道菜做法
小贴士
油一定要烧热再放豆腐，保证不黏锅，然后煎的时候不要随便翻动，等金黄时再翻个面
豆腐一定要煎到金黄色才脆才香
8. 合江酸菜豆花的做法
主料
黄豆 (适量)
内脂 (适量)
内脂 (适量)
辅料
自制酸菜 (适量)
芹菜 (适量)
胡萝卜 (适量)
白萝卜 (适量)
水发黄豆 (适量)
厨具
焖烧锅、煮锅、炒锅
酸菜豆花的制作：
泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。
打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。
加盖保温二十分钟。
炒锅倒油，下酸菜炒香。
下泡好的黄豆翻炒。
加水加盖小火煮至黄豆熟透。
调一小碗淀粉水。
往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。
做好的豆腐脑。
装碗。
浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。
小窍门：
1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。
2、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。
3、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。
9. 豆腐脑怎么做视频 学做酸菜豆花
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
10. 酸菜豆花的做法
类别： 家常菜
工艺： 煮
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐300克 酸白菜75克
辅料： 薯仔100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克
调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克
制作工艺
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；
2. 酸菜洗净切成末；
3. 泡椒切丝；
4. 薯仔洗净，去皮切丁；
5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、薯仔丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。 原料：白玉豆腐1盒，家乡黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜丝20克
调料：红油、盐、味精、香油各适量
做法：
1、盒豆腐蒸2分钟，冲凉，切成小丁。
2、家乡黑酸菜、泡椒、榨菜丝加红油、盐、味精、香油调味均匀，浇在豆腐丁上面即可。