A. 温州人炖鸭汁怎么炖
温州人炖鸭汤方法如下:
工具/原料
鸭子半只、鲜姜1块、盐适量、水适量
1、老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
B. 老鸭汤怎么做才好吃
1、酸萝卜老鸭汤
食材:老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
做法:
1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。
2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。
2、薏米冬瓜老鸭汤
食材:鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法:
1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开
3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。
3、笋尖海带老鸭汤
食材:老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
做法:
1、鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。
2、海带切块,和笋一起备用。
3、煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
4、酸菜老鸭汤
食材:老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
做法:
1、食材准备,老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。
3、锅烧热,放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材,大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。
10、起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。
C. 怎样做老鸭汤
老鸭汤,不知道你们爱不爱吃,我是很喜欢吃的。老鸭汤的做法_鸭子汤的做法_老鸭汤怎么做是很多人所关注的问题。因为鸭肉是很好的败火的食物,而我又是一个在各个季节都很容易上火的人,所以老鸭汤是我经常会选择吃的一款汤啦!这款汤是属于川菜大类里的,据说重庆人特别爱吃这个,四个季节里都会经常烧这个汤(这点跟我一样!呵呵!),所以这是一道非常家常的补汤了!
关于老鸭汤,有很多种不同的做法,有人用荷叶冬瓜为配料烧制,有的则喜欢烧制沙参玉竹老鸭汤,还有人喜欢奶白老鸭汤!而重庆人的传统做法里面,酸萝卜是不可缺少的配料!无论怎么烧,只要老鸭在,味道肯定都不会差喽!不过我们今天还是隆重一下重庆人四季都吃的酸萝卜老鸭汤啦!
老鸭汤的做法:
1.将香菇、黄花和笋干用清水浸泡,直到浸软。火腿切丝,酸萝卜切块,老姜去皮切片,大葱切段。
2.把老鸭放入锅中,倒入清水,尽量多没过鸭子一些,大火加热煮沸,撇去浮沫,再继续煮5分钟后捞出,冲去浮沫后,充分沥干后切成大块。
3、.酸萝卜用清水冲洗一下后,切成大块备用。
4.将炒锅烧热,倒入油大火加热,待油5成热时,放入花椒,炒出香味后,放入姜片和葱段爆香后,倒入鸭块,用大火煸炒5分钟。
5.往锅中倒入开水,加入沙参,大枣,香菇,火腿丝和笋干,煮开后,连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6.加入酸萝卜,继续煨20分钟后,改成大火打开盖子煮10分钟,然后调入盐和胡椒粉调味即可。
大家可以看一下老鸭汤的做法_鸭子汤的做法_老鸭汤怎么做的图示步骤,从左到右从上到下哦!
鸭子汤的做法步骤很简单,但是用时比较长!想吃到味美滋补的老鸭汤,花费点时间是必须得啦!下面给大家分享一下做这道汤的一些心得或者说是小提示吧!
1.这款汤为川味做法,咸鲜味浓,营养丰富,汤可以直接食用,也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底,作为火锅汤底可调味略重一些。
2.酸萝卜是四川的一种特色腌菜(还有酸豆角、酸笋等),味道咸酸、口感脆生,带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
3.鸭子的腥味比较重,因此务必焯烫后再用来煲汤。
4.酸萝卜在大型的批发市场有卖,一般都是大瓶装,一次用不完的酸萝卜和汤,要密封好,放入冰箱冷藏保存。
只要功夫深,铁杵磨成针!咱们只要耐心的细心的完成该做的步骤,那么成功就离你不远了!
D. 怎么做老鸭汤好吃
老鸭汤可谓是排在餐馆菜单中的必需菜品啊,拥有清热去火,强身健体的功效,最主要的是老鸭汤味道鲜美,尤其是一端上桌,那淡淡的肉香伴着萝卜的清新别提多美味了!老鸭汤滋补,再加上营养丰富的萝卜一起炖汤,更是营养丰富,极其滋补,简直就是冬日必备的补汤。
锅内添入适量清水,倒入葱姜和大料,加入食盐3克,白糖1克提鲜。
水开后,下入鸭肉和青萝卜,加入白醋5克,加入白醋可以使鸭肉更容易煮烂。
开大火煮3分钟左右关火,再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中,改小火连续炖煮45分钟。45分钟过后,掀开锅盖,加入鸡粉2克,搅拌化开。
盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许芝麻油,即可上桌食用。
好了,这道营养美味的青萝卜炖老鸭就做好了。
E. 老鸭汤怎样炖才好喝
生活中我们常见的荤菜,大多都是鸡鸭鱼肉等食材,同时它们也是最接地气的美食,特别是其中的鸭肉,那做法可以说多种多样,有我们常见的红烧、清蒸、烤鸭、炖汤、盐水鸭等等,做法不同,出锅的口味也是天壤之别。尤其是老鸭汤,那肉质不仅美味,而且做出来的香味,让人闻着都口水直流,营养十分的丰富,看着都恨不得上去吃一口。
酸萝卜老鸭汤之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于老鸭汤的做法,已经有了更深的认知。但是很多人肯定好奇酸萝卜应该怎么做呢?其实酸萝卜的做法非常简单,前期准备一无水无油的容器,加入白开水放入盐冰糖、白醋、八角、桂皮香叶等调料,口味要调的重一些,下入萝卜条,配上子姜盖上盖子腌制半个月就可以了,出锅会非常的脆
F. 清炖老鸭汤的做法大全窍门
老鸭汤的做法
我们需要准备一些新鲜的鸭肉,以及一些,江水食言,莲子山药,料酒薏米 等我们所需要的材料。首先将石店,八粒,薏米适量冲洗干净,放入锅中。煮至大约20分钟。接下来我们将鸭肉切块。用水清洗掉上面的血迹。放入锅内。加上适量的莲子。和山药一根。再放入的同时。还要加入一块老姜,数根葱。和适量的料酒一起,同胞。大约一个小时后,我们再放入适量的莲子。大约在熬制40分钟之后加入,一些盐调味。这样老鸭汤就做好了。
老鸭汤怎么做好吃
老鸭汤虽然制作过程简单。但是想要做好也不是那么容易的。需要我们掌握一些烹饪技巧。比如说我们选择的时点。要口感粘糯微甜。但是嚼不烂的那种。这样可以保证包出来的老鸭汤,口感比较清爽。
孕妇能吃老鸭汤吗
老鸭汤孕妇是可以吃的。但是我们知道什么东西吃多了都不好。所以孕妇应该适量的吃老鸭汤。因为,老鸭汤里的鸭肉有利尿消肿的功效。如果喝多了,会使孕妇还尿过了,就会使羊水减少。如果想喝就要注意,在制作老鸭汤的时候,配料,切记有虫草,人参,药酒等活血之物。
怎样炖老鸭汤比较入味
我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤,口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用,砂锅最好。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候,的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能够心急。俗话说得好,心急吃不了热豆腐的。
老鸭汤去腥的方法
在选择鸭子的时候,要选择老鸭子。这样腥味不太大,接下来就让我来告诉大家怎样去腥味吧。首先将,老鸭取出内脏后,洗净切块。你切一些酸萝卜,老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将我们备好的调料放入。一起在高压锅内煮至大约一个小时。
老鸭汤的配料
老鸭汤的配料主要有酸萝卜,口蘑,木耳,黄花,枸杞,沙参。调料有盐,鸡精,花椒,胡椒粉,葱,姜。首先我们将,鸭子切成块。在锅内加入冷水,再将鸭肉放入熬制。之后我们再将,沙参,大枣葱姜,花椒,放入,大约炖20分钟左右。之后再加入酸萝卜啊,黄花木耳口蘑。煮熟后再加入枸杞,放适量的盐。
夏天喝老鸭汤好吗
在夏天的时候我们都知道天气比较干燥,喝老鸭汤能够清脾利胃,所以在夏天的时候喝老鸭汤是非常的不错的。由于夏天天气比较炎热,而且还经常下雨,所以我们的脾胃经常感觉不舒服,食欲也不太好,所以就需要通过饮食来调理这种状况。我们要增加营养物质的摄入,这样才能够达到祛暑的效果,吃的食物应该比较清淡,不能够太油腻,也不能够太辣,老鸭汤就是夏天的不二之选。它的营养价值丰富,而且鸭子常年生活在水中,是一种偏寒性的食物。非常适合在夏天吃。
经期可以喝老鸭汤吗
老鸭汤中还有,非,常多的营养元素。这些营养元素可以有效的帮助我们提高身体的免疫能力。补充人体所需要的营养物质。经期间的女性是可以吃老鸭肉的。吃老鸭肉能够帮助我们预防缺铁性贫血或者是其他不舒服的症状,而且老鸭肉的脂肪熔点比较低,非常有利于消化,其中含有的维生素b还有维生素e都比其他种类的肉要多,而且还能够预防神经炎以及其他的多种炎症,而且还能够抗衰老。老鸭汤里面的鸭肉中的烟酸含量也是非常丰富的,烟酸是构成我们人体内两种辐射酶的重要成分。对于那些患有心肌梗死等心脑血管疾病的人来说,喝老鸭汤也是非常不错的。
G. 老鸭炖汤怎么做好吃
生活中我们常见的荤菜,大多都是鸡鸭鱼肉等食材,同时它们也是最接地气的美食,特别是其中的鸭肉,那做法可以说多种多样,有我们常见的红烧、清蒸、烤鸭、炖汤、盐水鸭等等,做法不同,出锅的口味也是天壤之别。尤其是老鸭汤,那肉质不仅美味,而且做出来的香味,让人闻着都口水直流,营养十分的丰富,看着都恨不得上去吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然老鸭汤这么美味,那到底应该怎么做呢?其实老鸭汤的做法非常简单,可以说是所有鸭肉做法中最简单的一种了,整个过程中我们只要把老鸭清洗干净,去除其中腥味,那么基本上就成功一大半了。而在后期炖的时候,一定要把鸭肉给炖烂,那么香味自然而然就出来了。
下面话不多说,今天就给大家分享老鸭汤的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:老鸭一只、酸萝卜五百克
辅料:泡姜五克、泡椒四克、生姜五克、花椒十粒、盐时间、味精鸡精各两克、白胡椒粉两克、料酒五克
酸萝卜老鸭汤之步骤
步骤一、首先准备老鸭处理干净,洗干净后剁成大小均匀的块(有的人整炖也是可以的),然后放入水中浸泡一个小时左右(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),然后捞出沥干,酸萝卜切成条状,泡姜、生姜切片放在旁边
步骤二、接着开炉点火锅中加水,鸭肉冷水下锅(一定要冷水下锅,这样能更好的去除鸭肉中的血水),加入生姜片与料酒,大火烧开,捞出锅中的浮沫,直到锅中只有白色浮沫,把鸭肉捞出用冷水清洗一遍
步骤三、然后热锅放入菜籽油以及猪油,再放入泡姜、泡椒爆香,放入鸭肉炒制微微变色(这时候鸭肉腥味就去除不少了),加入适量的水(水要多些才行),大火烧开
步骤四、把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中(用砂锅炖出来的鸭汤会更香),撒入花椒小火炖制一小时左右(根据鸭肉情况来定)
步骤五、鸭肉炖烂以后放入酸萝卜,用小火慢炖十分钟,开始调口,依次放入盐、鸡精味精等调料,搅拌均匀即可出锅装盘啦,非常的香味扑鼻
酸萝卜老鸭汤之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于老鸭汤的做法,已经有了更深的认知。但是很多人肯定好奇酸萝卜应该怎么做呢?其实酸萝卜的做法非常简单,前期准备一无水无油的容器,加入白开水放入盐冰糖、白醋、八角、桂皮香叶等调料,口味要调的重一些,下入萝卜条,配上子姜盖上盖子腌制半个月就可以了,出锅会非常的脆。
H. 怎么做老鸭汤最好吃窍门
我们需要准备一些新鲜的鸭肉,以及一些,江水食言,莲子山药,料酒薏米 等我们所需要的材料。首先将石店,八粒,薏米适量冲洗干净,放入锅中。煮至大约20分钟。接下来我们将鸭肉切块。用水清洗掉上面的血迹。放入锅内。加上适量的莲子。和山药一根。再放入的同时。还要加入一块老姜,数根葱。和适量的料酒一起,同胞。大约一个小时后,我们再放入适量的莲子。大约在熬制40分钟之后加入,一些盐调味。这样老鸭汤就做好了。
老鸭汤怎么做好吃
老鸭汤虽然制作过程简单。但是想要做好也不是那么容易的。需要我们掌握一些烹饪技巧。比如说我们选择的时点。要口感粘糯微甜。但是嚼不烂的那种。这样可以保证包出来的老鸭汤,口感比较清爽。
孕妇能吃老鸭汤吗
老鸭汤孕妇是可以吃的。但是我们知道什么东西吃多了都不好。所以孕妇应该适量的吃老鸭汤。因为,老鸭汤里的鸭肉有利尿消肿的功效。如果喝多了,会使孕妇还尿过了,就会使羊水减少。如果想喝就要注意,在制作老鸭汤的时候,配料,切记有虫草,人参,药酒等活血之物。
怎样炖老鸭汤比较入味
我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤,口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用,砂锅最好。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候,的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能够心急。俗话说得好,心急吃不了热豆腐的。
老鸭汤去腥的方法
在选择鸭子的时候,要选择老鸭子。这样腥味不太大,接下来就让我来告诉大家怎样去腥味吧。首先将,老鸭取出内脏后,洗净切块。你切一些酸萝卜,老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将我们备好的调料放入。一起在高压锅内煮至大约一个小时。
老鸭汤的配料
老鸭汤的配料主要有酸萝卜,口蘑,木耳,黄花,枸杞,沙参。调料有盐,鸡精,花椒,胡椒粉,葱,姜。首先我们将,鸭子切成块。在锅内加入冷水,再将鸭肉放入熬制。之后我们再将,沙参,大枣葱姜,花椒,放入,大约炖20分钟左右。之后再加入酸萝卜啊,黄花木耳口蘑。煮熟后再加入枸杞,放适量的盐。
夏天喝老鸭汤好吗
在夏天的时候我们都知道天气比较干燥,喝老鸭汤能够清脾利胃,所以在夏天的时候喝老鸭汤是非常的不错的。由于夏天天气比较炎热,而且还经常下雨,所以我们的脾胃经常感觉不舒服,食欲也不太好,所以就需要通过饮食来调理这种状况。我们要增加营养物质的摄入,这样才能够达到祛暑的效果,吃的食物应该比较清淡,不能够太油腻,也不能够太辣,老鸭汤就是夏天的不二之选。它的营养价值丰富,而且鸭子常年生活在水中,是一种偏寒性的食物。非常适合在夏天吃。
I. 正宗老鸭汤的做法大全
以下是正宗老鸭汤的几种做法大全:
山药炖鸭
材料:宰杀洗净老鸭一只,山药300g,生姜片少许,葱结一把,料酒适量
做法:
1、将老鸭子收拾干净后斩成块,山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒,炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用。
5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
冬日老鸭羹
材料:老鸭一只,薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
做法:
1.老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块
2.葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用;
3.鸭块放在冷水锅中烧开,煮三分钟去血水然后用清水洗净;
4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香,再倒鸭块炒变色后放入开水;
5.用薏米炖1小时;在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
酸萝卜老鸭汤
材料:老鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜,葱
做法:
1. 准备食材:酸萝卜,泡椒,泡姜,小葱段,姜片
2. 鸭肉切块焯水备用
3. 锅内做油,油热后下入小葱段,姜片,泡椒,泡姜炒香
4. 炒香辅料后下入酸萝卜块,翻炒片刻后下入焯好水的鸭块,放入热水淹没过鸭块,大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味:放少许白糖提鲜中和酸味,少许盐和鸡粉即可
J. 怎么做老鸭汤好吃呢
怎样炖老鸭汤比较入味呢?我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤,口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候,要买油,越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用,高压锅最好,我用的是双喜牌压力锅。
这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候,的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢,熬制。不能够心急。俗话说得好,心急吃不了热豆腐的。
3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。