1. 一般的菜怎么炒好吃
牛肉半斤、荷兰豆三两、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。
1、原料备好；2、荷兰豆去头抽丝洗净，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；
3、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；
4、5、再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；
7、锅内油烧热，爆葱姜蒜；8、再倒入浆好的牛肉，
9、炒至八成熟盛出；10、另锅下油烧热爆蒜泥；
11、倒入荷兰豆炒至变色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒即可盛盘。
荷兰豆250g 牛肉蒜姜葱辣椒料酒玉米粉/生粉酱油，花椒醋胡椒粉香油 盐
做法：1、牛肉切块先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油，抓匀）
2、氽烫荷兰豆，水中要加几滴橄榄油，少量盐和醋，冷水放荷兰豆，谁开即可关火，捞出荷兰豆过冷水
3、热锅热油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下锅，爆炒3分钟后，加盐，葱，翻炒，加入荷兰豆，胡椒粉，少量酱油，醋，香油，翻炒2分钟
5、关火，盖盖，焖2分钟，装盘上菜
小诀窍:1、氽烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟，牛肉不会老
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，适量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小时
2、在腌制好的牛肉中加入少许淀粉以及少许油抓匀
3、南瓜洗净切成薄片，荷兰豆摘去两头洗净，大蒜拍碎
4、锅中放入较多的油 5、油烧热后，放入牛肉迅速滑炒到面发白马上盛出
6、留底油，下入大蒜爆香
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右
8、下入荷兰豆继续翻炒片刻
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻
10、出锅前加入适量的盐以及胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出
2. 鱼儿菜怎么炒好吃
四川方言说的那个鱼儿菜叫娃娃菜。
蚝油蒜香娃娃菜你们一定要试试！5分钟就可以搞定，鲜香爽口超下饭哦，不许你没吃过！厨房新手也能搞定！
用料
娃娃菜 1颗
大蒜 3瓣
小米辣 2个
小葱 1根
5分钟搞定️家常菜蒜香娃娃菜，巨好吃！的做法
调碗汁：两勺生抽一勺陈醋一勺蚝油半勺食盐半勺白糖一勺玉米淀粉半碗水搅拌均匀。
娃娃菜洗净放沸水中焯水变软了捞出
适量油放蒜末辣椒炒出香味
倒入酱汁煮到浓稠
淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以啦。
小贴士
超简单！
做法二：
作为肉食动物的我真的是对这种酸酸辣辣的素菜没有抵抗力呀……快手菜对新手小白很友好并且超级下饭！来试试吧
用料
娃娃菜 1-2颗
蒜末 少许
陈醋 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
干辣椒 1-2个
淀粉 1勺
爆下饭的酸辣白菜（零难度）的做法
准备1-2颗娃娃菜清洗干净（小颗娃娃菜用2颗）用手撕成块状
锅中放油爆炒娃娃菜2分钟左右
准备蒜末、生抽1勺、陈醋2勺、蚝油一勺、白糖一勺、淀粉一勺 加入少许水调成料汁
将料汁全部倒入锅中和娃娃菜翻炒均匀
放入两个干辣椒翻炒
出锅撒上点葱花点缀即可
小贴士
1、娃娃菜用手撕会比用刀切味道更好
2、如果喜欢口感甜一点的朋友可以增加糖量
3、辣椒可以换成小米辣等你喜欢的辣椒口味。
3. 菜要怎么炒才好吃
任何炒菜有个基本的原则就是火要猛，动作要迅速，否则就变成煮菜了，不会好吃。
4. 菜怎样炒才会入味好吃
1、准备一些油菜，把油菜一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，因为它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去农药残留，洗好捞出控水。
清炒油菜
2、剥七八粒的大蒜，拍扁以后切成蒜末（拍大蒜的时候要用力拍一下，拍下去之后不要起刀，用刀压住大蒜向后拉一下，这样不会拍飞也不会粘刀）。
清炒油菜
3、接下来我们把油菜焯一下水，锅中加水，放入一勺食盐和植物油搅匀（加食盐和植物油，能使青菜更加的鲜亮翠绿，这个办法适用于任何的绿叶蔬菜）。
清炒油菜
4、大火烧开后倒入油菜，焯水20秒，倒出控水（油菜易熟，焯水时间不要过长，后面也有炒制的时间，足够把油菜炒熟）。
清炒油菜
5、把锅烧干倒油，倒入蒜末爆香，再加入油菜，用大火来爆炒一下，关火或者是把锅拿离火，加入5克蚝油、1克食盐、1.5克鸡精、1克白糖，加入一点清水能更好的化开调料，放在火上翻炒均匀。
清炒油菜
6、最后加入一点水淀粉勾芡，再加一点油进去（加油进去能使油菜更加的鲜亮），快速的翻炒几下手织以后就可以出锅装盘了。
清炒油菜
我们的清炒油菜就出锅了，炒的时候要用大火快速的翻炒，不要把油菜炒的太老了，其实断生了就可以吃了，吃起来的很清脆的口感，而且油菜看起来也是翠绿油亮亮很好看！吃多了肉菜的油腻，偶尔吃一点清爽的青菜也是非常不错的，还很有营养。要是给家里的小孩子吃的话，就要把油菜切得小一些了，这样更方便孩子来吃
5. 随便炒炒就能好吃的菜怎么做
【茄汁鸡片】
鸡脯肉的粉丝的做法之一，甜酸口味，健脾开胃可口，成年人小孩都是会喜爱的一道菜。鸡脯肉是我们家的必备食物，易做易熟，随意配搭食物都能做出一道爽口饭食。这家常小菜将鸡胸脯切成片，锅中加点油先将鸡片滑炒至掉色盛盘。另出锅后先倒进圆葱片煸炒匀，再倒进鸡片煸炒。最终倒进番茄沙司炒匀出锅就可以。
【红烧秋刀鱼】大家都知道，秋刀鱼营养成分是非常高。秋刀鱼美味可口，合适蒸、煮、煎、烤等多种多样方式烹制，备受众多顾客的钟爱。炖鱼也是十分方便的一道菜，鱼类易熟。把它的干鲍鱼剪去后，再把腹部清除整洁。鱼洗好后，放2克盐，1勺米酒，1勺生抽腌渍二十分钟。腌好的鱼擦拭水分，锅中加点油，放进鱼煎到双面金黄色盛出。热锅下油，低火，放进生姜片和葱末。把煎好的秋刀鱼倒进锅中。与此同时倒进小半碗米酒，没有米酒的话，用葡萄酒是最好是的，加沸水，没过鱼就可以了，放进2勺糖，1勺醋、1勺生抽炖好炒糖色就可以。
【糖醋鸡肉】糖醋里脊，甜酸松脆，百吃不腻，也是十分备受小朋友们钟爱的。今日做的这家常小菜在食物上干了些调节，用鸡脯肉替代里脊，食物简易，作法也简易。
作法：鸡脯肉切割成条形，打进一个鸡蛋，添加盐拌和匀。鸡蛋液中倒进马铃薯淀粉，搅拌成黏稠，浓砂浆稠度和酸牛奶类似，不必变稠。锅中倒进适当的植物油，烧至7成热。将裹好鸡蛋糊的鸡脯肉一个一个地夹到锅中，炸至表层有层死皮捞起来。再度烧滚油，二次再炸一下捞起来沥油。锅中留少量底油，抓一把黑与白白芝麻放进，再添加适量的番茄沙司，小火烤至出泡。倒进炸好的鸡脯肉，煸炒匀称起锅。
【香菇炒毛葱】平日多服用些菌类，能够推动胃口，促进消化。小孩不太喜欢吃，但今日这家常小菜却吃完许多。圆葱用的是尤其小个的，大约大蒜尺寸，查了一下叫毛葱。作法：毛葱对半割开，香菇提早绰水，攥干水分。锅中加点油烧开，先放进毛葱爆锅，再倒进香菇，添加生抽酱油，盐，味精调料。
【薯仔炖鸡块】我们家平日里吃鸡肉比较多。不论是鸡的身上的哪一个位置，肉质地都较为嫩，易熟，算作快手视频菜肉了。鸡脯肉也更非常容易进味，和别的食物一起做，非常容易消化吸收食物的香气。
作法：鸡腿剁碎一小块，大约一个腿剁3刀。开水中焯五分钟除腥和血沫。锅中加点油，油烧倒进辣椒干，老冰糖，八角茴香，良姜，八角煸香，待老冰糖化倒进黑椒鸡块煸炒匀。倒进开水未过黑椒鸡块，添加盐和生抽，中文火烧煮。起锅后添加薯仔块，中文火再次烧煮至肉熟，马铃薯软。大火收汁，汁不必收得太干，料汁石锅拌饭也美味。
6. 蔬菜怎么炒才好吃
技巧一：清洗
众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用，而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花，吃出许多虫子，到现在还有阴影不敢吃西蓝花，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生，第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。