Ⅰ 炒菜有哪些技巧
中国菜，单从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，这就是中国菜的博大精深。、先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
有些技法在炒肉类食材时，还讲究先上浆当食材的分量较多时，油温应该稍高，避免大量食材加入后，油温降低，无法快速炒熟，食材量较少时，油温要偏低，可避免一下子焦掉锅中倒入麻油烧热，爆干姜片，再放入红辣椒片、大蒜炒香，加入鸡块拌炒，再加B料煮开，转小火煮至汁液成浓稠状，炒制中需不时翻炒，以免鸡肉黏锅焦掉。糖醋比例2:1。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝
Ⅱ 怎么炒菜好吃最实用的3个炒菜小技巧
炒菜通用的技巧：
1）炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。
2）做菜加调料先后有道。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
3）可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时，这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会。
4）想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时。煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。
5）在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。
6）清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。
7）想要让肉的口感鲜嫩嫩滑，那么建议将蛋清倒入肉中，拌匀后腌制半小时，之后再倒入油锅中翻炒；如果是冻肉，则建议放入放在盐水中解冻，也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮，不仅可以让肉更快速的熟烂，而且也会让味道更好。
Ⅲ 炒菜好吃的窍门在哪
1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全
配图：做饭网
3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
配图：做饭网
5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
Ⅳ 炒菜的技巧有哪些
炒菜基本技巧
1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分为葱爆、油爆、酱爆等。
5、煸炒：也称干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状
Ⅳ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
Ⅵ 炒菜的秘诀方法有那些
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。
很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。
其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
其次就是适量的加水，像薯仔这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。
最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
Ⅶ 炒菜，有什么窍门
一般我们餐桌上常见的就是肉类和青菜类的食材，荤素搭配，这样营养均衡更加的好吃。其实不管是炒肉菜还是青菜类的都有一定的小技巧，做好这些小技巧，自己炒出来的菜色香味俱全，味道也很好。今天我给大家分享一下我日常生活中的炒菜的经验，喜欢自己在家做饭的朋友可以试着做一下，让你从此告别饭店和外卖。不管炒什么菜，记住2个窍门，出锅不比饭店差，鲜香好吃不油腻
第一：青菜类
每一种菜的做法都有不同的小技巧，掌握好这些小技巧，我们自己在家做出来的菜也非常的好吃，一点也不输给饭店，吃起来也不油腻，让你爱上吃饭，大家对于做菜有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
Ⅷ 炒菜好吃的秘诀窍门
很多人都喜欢下厨做菜，但是由于工作忙碌，没时间去学习烹饪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜谱。其实只要掌握了一些小技巧，就可以让饭菜变得更好吃。下面就给大家分享10个做菜好吃的技巧，个个简单实用，让你轻松提高厨艺。
1、煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。
2、炒薯仔丝。要选荷兰薯仔，切开果肉颜色发黄的那种，它的淀粉含量低，糖类和水分含量高，适合炒菜。薯仔切细丝以后，放入清水冲洗2-3次，洗掉淀粉，然后下锅炒。油温稍微高点，大火急炒，出锅前淋入少许明油，这样口感清脆，卖相也好。
3、莲藕。切好以后，泡入冷水里，炒的时候，倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧，用淡盐水浸泡片刻，大火快炒，短时间就出锅，这样不吸油、不发黑，好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子，或者2两火腿肉（不是火腿肠）。焯水后，直接加满水，用中火一直炖的话，出来的是白汤。如果用小火炖的话，出来的是清汤。但是不论哪一种做法，都要炖好以后再放盐，否则味道不鲜，营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐，还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易散碎，还入了的底味。后面做菜的时候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
Ⅸ 怎么炒菜好吃又简单窍门窍门
个人分享，多看看别人是怎么炒菜的，俗话说得好，没吃过猪肉还见过猪跑，所以多看看自己多多少少都会有所领悟，主要的还是把握火候时间，青菜这些翻炒的时间不需要那么多，而肉类的食物翻炒的时间就需要多一点。你觉得差不多了的时候，放盐，记住这里的盐一定不要放多了，不然咸了就没法弥补了，而淡了可以在尝了味道之后再加盐，如果味道差不多了的话，翻炒几下关火放味精就可以了，反之如果淡了的话，再加盐然后加味精起锅