⑴ 怎么做馒头才好吃呢
馒头，有的地方又称之为馍、馍馍。中国传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形状半圆而隆起。最早的馒头是有馅的，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。馒头中含有酵母。
要想馒头好吃，就要了解怎样和面。
1、一年四季不能用一个温度和面。夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面应比夏季提前1～2小时。和面不能太软。和好的面团要保持30度温度为宜。
2、和面时不是简单的拌匀。第一酵母要按照说明用，酵母过多会发酸，面团表面会坑坑洼洼。第二要尽量多揉搓些时间。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和面时可以增加静止的次数和时间。面团在静置期间松弛，并形成面筋。
6、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在馒头成形前再向面团中揉进些面粉。
7、怎样知道馒头生熟？ 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟，凹陷下去不复原的，没熟。
馒头是发酵食品，酵母中的酶能促进营养物质的分解，有利于消化吸收，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
⑵ 怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧
馒头的用料：面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（约2g）。
步骤1、一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
⑶ 怎样做馒头才好吃
温水里加酵母静置十分钟，搅成酵母水，备用。面粉里加白糖、泡打粉拌匀。面粉里一点点加入酵母水，拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至2倍大。面团刀切面，搓成长条，切段。锅里加水，屉上刷油，码上馒头，醒20分钟开火蒸。大火开后，再蒸20分钟关火，等3分钟开盖即可。
在家做馒头怎么做?
主料：
高筋面粉500克
辅料：
酵母5克，泡打粉3克，白糖1大汤匙，温水(28-30度)1小碗
馒头的做法步骤：
1.温水里加酵母，静置十分钟，然后搅匀;
2.面粉里加白糖一大汤匙，再加入泡打粉3克，并搅拌均匀;
3.面粉里面一点一点加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发;
4.面团发至两倍大时，放到面案上揉，多揉一会，馒头成品越光滑越好;
5.揉好的面团刀切面，面团搓成长条，切成一个个的段;
6.锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，盖上盖子，醒20分钟再开火;
7.大火开后，再蒸20分钟即可关火，3分钟之后再开盖子;
8.掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻。
小贴士：
1、酵母先放温水里活化，这样面团发得更快。
2、加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄。
3、蒸馒头的时候，馒头中间要留出空隙，因为蒸时，馒头会长大。
4、如果馒头小的话，开锅后15分钟即可。
⑷ 如何蒸馒头松软好吃窍门
我们在家做馒头时，经常会遇到这种情况，做法都对，为什么蒸出的馒头总是不松软，还没弹性呢？
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
松软有弹性的南瓜馒头
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
小提示：
1、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
二次醒发不足
2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。
二次醒发过度
只要注意以上几点
⑸ 怎么做馒头才好吃
1.做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些。
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝，我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面，老面，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，所以现在除了老妈这样和面，我们年轻人平常很少用这种方法。
3.和面的同时也要注意技巧，我们在前期和面的时候，为了更好的发酵，不要用凉水直接和面，用温水去和面，不仅可以让面团发酵的时间更短，而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵，一般还要醒面，只要面团揉和差不多后，我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4.蒸面团的火候我们一定要把握好，中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃，只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。
5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟
⑹ 早餐馒头怎么做好吃
现蒸馒头这样做，20分钟就搞定，掌握三个窍门，甜软糯有嚼头，简单快手又好吃，大人孩子都爱吃，从此早餐不再愁。
国人的早餐不可谓不丰盛，就拿面食来说，包子、油条、菜煎饼，还有最近冒出来的鸡汤小饼，吃都能让你吃花眼，当然，最多的还是花卷馒头和面条。
馒头因为发酵的原因，费时较长，大家一般都是提前蒸好了，第二天早上拿出来馏一下，很是影响口感，很多孩子都不爱吃。其实啊，想要快速的现蒸馒头还是很容易的。下面就让小编一步一步的教你只需二十多分钟，就可以蒸出一锅雪白松软、香甜软糯有嚼头的大馒头的方法，让全家吃个美味又惬意的早餐。
简单几步教你做简单又好吃的早餐馒头的做法：
食材：面粉、酵母粉、白糖、温水
做法：
1、准备一碗三十度左右的温水；
2、面盆中加入适量的酵母粉（具体添加的量依据酵母粉包装上的说明）；
3、倒入半碗的温水，用筷子搅拌，让酵母粉完全融合在水中（温水不要倒完，不够可以再加）；
4、将一碗面粉倒入面盆中（吃得多，和的面多）；
5、用筷子搅拌面粉和水，成絮状；
6、用手揉成软硬适中的光滑面团；
7、和面的时候，我们将蒸锅的水烧热至四五十度，刚开始散发蒸汽即可；
8、将和好的面连带面盆一起放在蒸锅的篦子上（最好中间隔个湿布，另外，面盆用保鲜膜封好），辅助发酵；
9、十到十五分钟，面团发酵至两倍大即可，不要发的太过，这种程度蒸出来的馒头，吃起来最香最有嚼头；
10、撒入少许面粉到面盆中，将发酵好的面再盘一下；
11、发好的面再次揉搓成光滑的紧致状态（排气）；
12、将面团取出放在面板上，揉成长条状；
13、用刀切成大小差不多的小剂子（只需要方形馒头的话，以下步骤省略）；
14、取一个面剂子，沾上手粉，团一下，即反复揉搓成光滑的面团，揉搓的时间越长，力度越大，蒸出的面头越有嚼劲，味道越香；
15、双手握住面团，反复来回揉搓成圆形的馒头坯子；
16、不喜欢纯白馒头的话，还可以加点馅，比如白糖、山楂糕等，这些都是我小时候的最爱；
17、将包有馅的面胚，像包包子一样封口，然后封口朝下，揉搓成圆形即可；
18、依次做好所有的馒头胚子；
19、蒸锅里加足水，篦子上铺上一个湿笼布；
20、将做好的馒头胚子一个个的码放在笼布上，开大火，不要盖锅盖，这样可以快速二次醒发；
21、蒸汽完全上来后，盖上锅盖，蒸八至十分钟；
22、馒头蒸好了，看，又白又胖、雪白松软的馒头就可以出锅了，开吃。
只要掌握好方法窍门，早餐馒头简单易做还好吃，全程只需要二十五至三十分钟左右的时间，就可以吃到香甜软糯有嚼头的馒头了。有时间的妈妈还可以在蒸馒头的时候抽空多炒两个家常菜，当然，搭配辣椒酱和咸鸭蛋也是不错的选择，再配上一碗营养丰富的小米粥，早餐有滋又有味。
快手早餐馒头，比我们正常蒸馒头要节省了不少时间。当然，既然省时，那肯定是需要一定的技巧和窍门的，除了跟着上面小编分享的步骤操作外，还需要掌握以下三个方面的诀窍。
首先，这里的面团发酵时间非常短，是我们人为的辅助，创造最适合发酵的温度和适度。要知道，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不要超过40度。我们用蒸锅加热辅助发酵，要注意，水温最好烧到四五十度，篦子上放一个湿布，最上面放上面盆，这样，面团的受热温度基本能拿到我们最理想的发酵温度，所以发酵时间很快。
其次，馒头二次发酵也需要辅助加热，这时候的馒头因为下一步就是蒸了，所以，这步很简单，也不需要控制温度，直接大火开烧，待蒸锅蒸汽弥漫的时候，直接盖上锅盖即可。
最后，用温水提前将酵母化开也是一个关键，这样可以让酵母与面粉完全融合，加速发酵。以上种种，就能让我们早上吃上一锅热气腾腾的暄软大白馒头了。不要再吃剩馒头了，妈妈们不妨尝试下这种快速蒸馒头法。
⑺ 馒头怎么做松软好吃 这些小窍门你一定要知道
馒头，又称之为馍，是中国特色传统面食之一。通常北方人都会选择馒头作为主食，而南方人则多用馒头作为点心。虽然有南甜北咸的差异，但是馒头还是大家都喜爱的美食之一。那么馒头怎么做松软好吃呢？今天小编就交给大家几个小窍门。
馒头怎么做
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。或者干脆用温水发面，也可以加快发面速度。
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
做馒头的小窍门
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。同时馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。
7.馒头放到锅里蒸，怎么判断生熟呢？可以用手拍馒头，有弹性的就是熟了。还可以撕一块馒头的表皮，能揭开皮就是熟的，否则就是没熟。
馒头
馒头的主要营养是碳水化合物，一般人皆可食用。以上就是对馒头怎么做松软好吃的解答，这些小窍门虽然看着很多，但实际操作中却条条都不可或缺，喜欢动手的小伙伴不妨亲自实践一下，做出松软好吃的大馒头。
⑻ 馒头要怎么做才好吃
手工馒头要用的食材：面粉500克，白糖5克，干酵母5克，温水250毫克。
我们一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。像外面经常做馒头也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称，将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后在将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦，冬天天气比较冷最好把面团放在有温度的地方醒发。
面团发酵好，用手指在面团上插个孔面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。
锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。
小贴士：在和面时如果你对面粉，酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，这样做出的馒头才会更萱，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。以上就是手工面团的制作方法和步骤了
⑼ 馒头咋做才好吃
要做馒头，首先就是要先发酵剂。我们平常发面用的都是干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，更富含维生素和矿物质。所以我们平时做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体不好，这都是不需要担心的。特别是新手，做馒头的时候可以适当多用一些。用干酵母和面的时候，一定要先将酵母用温水融化开，然后再倒入面粉中和成面团。只有先将酵母融化开了，才能更好的发挥酵母的活性发酵功效。
做馒头的面团要适当硬一些，这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋，或者干脆用牛奶和面，这样不仅馒头的口感好，还能增加面团的稳定性和馒头的营养。
面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
发酵好的面团，要再次揉匀，排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团，我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了，大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味，没关系，我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后，面团中的气已经排出，所以已经不是蓬松的了，蒸馒头之前一定要二次发酵，因为之前已经发酵过一次了，二次发酵的时间就不需要很长时间了，大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好？将馒头拿起，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。
二次发酵好之后，就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头，以为这样熟得更快，其实这也是得分情况的。如果二次发酵过了，那直接用热水上锅蒸就可以了。如果发酵的正好，或者稍微有一点没发酵好，那就要冷水上锅了，这样在开火后，馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，让馒头受热更均匀。总之，蒸馒头的水最好是冷水或者温水。
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖，蒸好后也不要着急掀开锅盖，焖5分钟再掀，这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气，如果有漏气必须用湿皮堵严。
要做馒头，首先就是要先发酵剂。我们平常发面用的都是干酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养成分丰富，更富含维生素和矿物质。所以我们平时做馒头的时候不要怕用多了酵母对身体不好，这都是不需要担心的。特别是新手，做馒头的时候可以适当多用一些。用干酵母和面的时候，一定要先将酵母用温水融化开，然后再倒入面粉中和成面团。只有先将酵母融化开了，才能更好的发挥酵母的活性发酵功效。
做馒头的面团要适当硬一些，这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋，或者干脆用牛奶和面，这样不仅馒头的口感好，还能增加面团的稳定性和馒头的营养。
面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
发酵好的面团，要再次揉匀，排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团，我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了，大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味，没关系，我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后，面团中的气已经排出，所以已经不是蓬松的了，蒸馒头之前一定要二次发酵，因为之前已经发酵过一次了，二次发酵的时间就不需要很长时间了，大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好？将馒头拿起，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。
二次发酵好之后，就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头，以为这样熟得更快，其实这也是得分情况的。如果二次发酵过了，那直接用热水上锅蒸就可以了。如果发酵的正好，或者稍微有一点没发酵好，那就要冷水上锅了，这样在开火后，馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，让馒头受热更均匀。总之，蒸馒头的水最好是冷水或者温水。
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖，蒸好后也不要着急掀开锅盖，焖5分钟再掀，这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气，如果有漏气必须用湿皮堵严。