㈠ 腌制酱鸭的做法和配方视频
食材
鲜光鸭 一只
酱油 一瓶
白糖、盐 适量
茴香 适量
辣椒、花椒 少许
生姜 2片
料酒、鸡精 适量
香葱把 一个
1
将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。
5
酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了,这样就大功告成。
方法/步骤
㈡ 酱鸭要怎么腌制才好吃
可根据口味情况进行酌情的选择,一般南方为甜味,北方为咸味。
腌制:将盐放入锅内,按500克盐添加3克八角的比例,用火煽炒,加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例,用炒盐擦鹎全身及体腔内部,直到盐溶化为止,再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩制成鸭坯。
酱制:将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,用旺火煮,煮开15分钟捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放人锅中,重新加水淹没,放人辅料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0.5千克、冰糖块25克,在火上熬至卤汁发稠,涂鸭体后挂起,以卤汁不流为体。
成品:将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即为成品。酱鸭外形饱满,呈琥珀色,鳟嫩味美。
㈢ 买回来的酱鸭怎么做好吃
买回来的酱板鸭怎么做才好吃
薯仔焖酱板鸭
食材:酱板鸭、薯仔、蒜苗、食用油适量、食用盐1勺。
做法:
1、食材准备,买好现成的酱板鸭,薯仔去皮切成小块,蒜苗洗净切段。
2、热油锅,放薯仔炒,炒至薯仔变色。
3、放盐,再加适量清水煮10分钟。
4、待薯仔稍软时放入酱板鸭同炒。
5、放料包翻炒,放蒜苗同炒。
6、翻炒均匀即可出锅装盘。
辣炒酱板鸭
食材:半熟真空酱板鸭1只、植物油适量、食用盐1勺、辣皮子5个、姜2片、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。
做法:
1、首先将酱板鸭从真空袋中取出,然后我们需要把酱板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上。
2、接下来将它洗净切块,再把之前准备好的材料:葱、姜洗净然后切成末,辣皮子泡泡洗净。
3、将青辣椒洗净切块,现在就可以热锅凉油了,然后在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。
4、将板鸭翻炒均匀,加老抽翻炒出香味,加水、冰糖没过板鸭,大火烧开,再转小火烧40分钟左右,烧到板鸭熟了,大火收汁就可以了。
㈣ 酱鸭的做法和配方是什么
主料:鸭边腿2只。
辅料:油适量、盐适量、生姜1块、葱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、老抽1大勺、冰糖块、料酒适量、生抽2大勺。
1、准备的原料。
㈤ 家庭自制酱鸭怎么做如何做好吃
用料
鸭子 两只
酱油
茴香
桂皮
香叶
白糖
盐
酒
酱鸭的做法
将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后放凉
将鸭子洗杀干净,晾挂一天后,在容器里按扁平
倒上已经煮好的酱香汤汁卤
然后加入少量的白酒晃匀
上面用重物压住,以使鸭子没过酱汁汤水
在浸了两天后翻一个身再浸一天
然后捞出在鸭身中间撑开,挂到阳光下晒一天
等挂晾一周后,可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟
最后将酱鸭切片装盘,家庭新年年宴冷盘菜---酱鸭
小贴士
1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后,滤去腌出血水后,挂晾一天,可以减少鸭骚味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气,在太阳下挂晒一天变红亮,然后移到阴凉通风处挂起吹干即可,雨天最好不要酱,因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干,容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开,然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐,对咱们主妇来说,就不能用轻巧的西餐刀之类的,而要在家里备一把分量重一点的厨师刀,在酱鸭蒸熟透的前提下,下手力求用力对准,一刀一块不拖肉带骨添第二刀,这样装盘就整齐啦
㈥ 酱鸭子怎么做好吃
1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。
㈦ 晒干的酱鸭的做法大全
对于晒干的酱鸭,首先要用水煮,也可以蒸煮晒干的酱鸭,在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层,之后就可以下入温水中,需要浸泡3小时以上的时间,可以大大减轻咸度,还可以让鸭肉回软。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片,然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品。然后再准备好一根管子,直接插入到鸭的肛门中,可以绕过汤汁在煮的时候内外对流。我们把锅中的冷水烧开,等到停火的时候将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,然后放在85摄氏度左右的水中,需要焖40分钟,然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火,然后继续焖10到20分钟就能起锅。煮熟鸭子,需要待完全冷却才可以改刀,切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了。吃的时候我们洗净酱鸭,然后放入姜片和料酒上笼蒸熟,取出之后就可以刷上麻油,切成小块之后就可以装盘吃了。
做好的酱鸭蒸多久
对于制作好的酱鸭需要蒸熟,首先需要切成两半,放入容器中之后,就可以覆上保鲜膜,然后放入微波炉中,大火烧3-5分钟就可以了,之后再放入锅中蒸上十分钟,酱鸭就完全可以吃了。
吃酱鸭的好处
吃酱鸭对我们健康是有好处的,首先吃酱鸭可以起到保护心脏的功效。因为酱鸭中的脂肪含量是非常少的,吃了之后是不会增加我们体内的胆固醇含量,而且对我们人体有好处,可以起到保护心脏的功效,而且因为酱鸭富含钾元素的存在,钾元素是可以帮助我们影响心脏节律的,还可以大大的预防妊娠高血压情况的产生,是非常有利于对于心脏保护的工作。
其次是利尿消肿,孕妇在孕期容易出现水肿症状,而由于药物有时会影响胎儿的发育,所以孕妇不能随便吃药,而鸭肉富含蛋白质、铁、钙、磷和维生素B类物质,同时还有滋阴补胃、补肾、利水消肿的功效,而且吃酱鸭是可以帮助解决水肿问题的,是非常好的利水消肿食物。而且我们适量吃酱鸭对水肿问题有预防效果。
㈧ 怎样腌制酱酱鸭
酱鸭的腌制方法没有固定的配方,给大家分享一 款腌制方法以供参考:
1.取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、 姜片各500克,干辣椒、香叶各250克, 白胡椒粉100克,八角、桂皮各150克, 中火烧开,改小火熬至出香味,离火捞 出葱段、姜片,放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中,低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭,挂在户外通风处风干至少10天,即 可使用。烹调时,取酱鸭斩成块,加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟,这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的,但是最多用两次,而且在第二次使 用前,一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好,放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点:
夏季最好不要制作酱鸭,因为温度太高,原料 很容易在风干时变质。另外,气温偏高 时如果制作酱鸭,最好不要用电风扇来吹干,将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。
㈨ 酱鸭怎么腌制好吃
酱鸭怎么腌制好吃?
1、用鸭腿代替整鸭,对于上班族来说是为了节省时间还可以吃到想吃的美味,鸭腿洗干净,开水烫一下去掉血水。
2、热锅不放油,带皮一面向下小火煎。
3、小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,倒入冰糖一同翻炒。
4、不断翻炒,冰糖慢慢融化,倒入老抽、蚝油、清水。清水没过鸭腿,放入桂皮,煮开,小火焖煮,待筷子可以插入鸭腿就可以了。
5、鸭肉煮到自己喜欢的口感后,大火翻炒收汁,糖汁裹在鸭腿上,油光增量,不要收的太干,就可以吃了。