1. 麻辣鱼怎么做好吃视频
用料
草鱼 1条
金针菇 1把
洋葱 1个
麻辣鱼的做法
准备草鱼一条，洗干净，控干水
麻辣鱼做好出锅，麻辣鲜香，换种方法吃鱼，全家人都赞不绝口
2. 麻辣鱼怎么做好吃
先将出骨，将肉切片用生粉上浆，
锅中下植物油，烧热后下蒜瓣，姜片，麻辣鱼调料，干辣椒炒香，再下鱼头骨，身骨秒1分钟，加水炖汤十五分钟，调味出锅。
再将锅上炉下开水烧开，下入浆好的鱼片氽熟捞起盖在鱼骨汤上面，撒葱花，芝麻，干辣椒，将麻油烧热浇上就可以了。
3. 麻辣鱼怎么做来才好吃
主料
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤 豆腐皮1张
薯仔1个 粉带3两
青菜半斤 八角2个
香叶1钱 桂皮2钱
草果1个 茴香1钱
豆瓣酱3两 干辣子角3两
花椒1两 料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。
2. 锅里放一点油烧热，放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，放（鱼头，豆腐，豆腐皮，粉带，）大火煮10分钟
3. 熟了以后放青菜，把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5. 泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊
4. 麻辣鱼该怎么做才能既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩呢
很多人都非常喜欢吃麻辣鱼，因为麻辣鱼的味道非常的鲜美可口。虽然鱼类在制作过程当中过程相对而言比较复杂，但是最后出来的味道总是非常鲜美的，因此很多人也非常的喜爱这种菜品。下面就来教大家如何制作一份美味可口麻辣开胃的麻辣鱼。
在煮鱼的过程当中也一定要适当的放入一些生姜，料酒，大蒜和小葱来去腥。因为这些食材能够达到一个很强的去腥增香的作用，鱼肉虽然去除了表面一层粘膜，但是在煮制的过程当中也会因为处理不当而引发不那么好吃，甚至是有怪味的情况。煮鱼的时候也一定要放多一点水，并且在水中放入一些花椒和辣椒，这样子才能够将这种麻辣的味道煮到鱼肉的深层。按照这样的方法一定能够制作出一道非常美味的麻辣水煮鱼。
5. 麻辣鱼怎么做才好吃
基本食材
主料
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法
准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
麻辣鱼
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
程序
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；
6. 怎样做麻辣鱼好吃
用料
四川老坛酸菜 一片
泡椒 5根
泡生姜 一块
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫县豆瓣酱 两大勺
大葱 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鲢 一斤半
生粉 一勺
面粉 3勺
鸡蛋 1个
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
盐
小葱 一两
芹菜 一两
香菇 平菇 各2两
四川麻辣鱼的做法
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。
佐料都可以做盘菜了
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
酱香四溢
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）
汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。0
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。1
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。2
另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。3
香气扑鼻的太安鱼做好了4
这个鱼很辣5
厨友们一定要舍得用油哦。真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。
7. 怎么样做出简单的麻辣鱼而且还好吃
麻辣鱼其实很简单做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦这里给你介绍一种简单的方法吧·市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料叫“胖子麻辣鱼佐料”这个牌子弄出来的鱼超级好吃，上次我做给朋友，他们都说很赞然后给你讲具体的做法：首先把鱼切小块，不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小薯仔那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）鱼头可以不用，因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦，如果一定要煮到一起的话，建议鱼头先下锅然后把切好的鱼块加少许的盐，加一些干淀粉，和匀，放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂然后就开始正式煮鱼啦把锅里放少许的色拉油，把麻辣鱼作料放进去，先炒出香味然后加水·水的量最好根据鱼肉的多少来定，把水煮开，然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手。最多煮大火15分钟，味道鲜美的麻辣鱼就做好拉这个方法不论你是没有做过菜还是一点经验都没有都会做出很好吃的鱼哦。一、麻辣鱼的做法
原料：
草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
8. 怎样做麻辣鱼好吃又简单
泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
9. 怎么做麻辣鱼最简单而且又好吃
麻辣鱼做法一，
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
麻辣鱼做法二，
材料
草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起；
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣鱼做法三
材料
主料：草鱼，黄瓜，米凉粉，
辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，，蒜，
调料：红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。