Ⅰ 大骨头烩菜怎么做好吃
材料
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许
做法
1、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；
2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
3、冻豆腐切块，倒入锅中；
4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；
6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
7、加盐、鸡精调味出锅即可。
Ⅱ 大烩菜应该用哪些食材制作时有什么小窍门吗
每次提到大锅菜，我的眼里都充满了泪水。就像王宝强演的《天下无贼》一样，我家在农村之前很穷。对于饥民来说，吃大锅菜就像过新年。
大锅菜的原料很多，比如：黄豆芽猪肉炖粉条，白菜豆腐猪肉炖粉皮，西红柿薯仔炖牛肉，香菇炖鸡，冬瓜海带炖排骨，芸豆，茄子，豆角，小白菜，卷心菜等只要能炖着吃的菜，都可以做大锅菜。
Ⅲ 大骨头烩酸菜应该怎么做
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜的食用禁忌
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
Ⅳ 猪骨头烩菜的家常做法
1. 冷水放入骨头煮开，漂去浮沫，洗净控干
2. 准备配料，葱姜蒜切片，红辣椒、桂皮、八角
3. 油里放三四块冰糖化开
4. 倒入猪骨头翻炒，炒干水分，放入2中的配料，放一勺番茄酱，少许花椒面，少许酱油炒香，炒一分钟左右
5. 填入与骨头平行的水，加盐炖制半小时
6. 准备菜，薯仔切块，豆角摘筋，粗的用剪刀竖剪两半再横着剪短，豆腐切片
7. 骨头炖半小时后把薯仔豆角倒入，并把豆腐每块铺在骨头和菜上，上面撒少许干姜、花椒、大料面及盐，是为了让豆腐更入味
8. 炖十来分钟水快干，薯仔熟的时候要注意铲锅底，别让粘锅，但是不要把菜翻到下边
9. 水几乎干时将所有材料翻炒均匀即可
10. 美味的大骨头，香喷喷的菜。
Ⅳ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
Ⅵ 用排骨做烩菜怎么做好吃
东北名菜——薯仔炖豆角薯仔炖豆角
菜单：
1、猪小排骨1斤
2、豆角2斤
3、约1斤重薯仔一个
配料：
花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、干红辣椒、花生油或豆油
做法：
排骨斩小截，过开水。放油烧至油开，放入花椒、八角，辣椒，再放入排骨、放料酒、葱、姜、蒜、糖，后放入豆角及薯仔，加盐适量，放入清水至菜顶，烧开后调至中火，约20分钟后，放入味精约2分钟后出锅。
Ⅶ 排骨大烩菜的做法和技巧有哪些
主料
排骨
250克
莲菜
1段
山药
2根
薯仔
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小红椒
适量
八角
适量
花椒
适量
糖
适量
十三香
适量
酱油
适量
香菇
适量
步骤
1.排骨洗干净后，先加冷水绰一下，去下血腥味。
2.加入姜片，花椒、八角，料酒进绰排骨的水里。
3.把葱姜蒜，小红椒，切好，放盘备用。
4.香菇切块儿，块儿太小
，不好夹，嘿嘿。
5.莲菜切块儿。
6.山药滚刀切。
7.薯仔切小块儿，容易熟。
8.排骨绰好后，炒锅，热锅，加油，待油热。
9.油热之后，加排骨和葱姜蒜一起翻炒
10.然后加酱油和十三香、糖，适量，继续翻炒
11.根据配菜，选择先后放配菜的时间，我先把香菇和莲菜，翻炒10分钟后，加入山药，最后快出锅时加入薯仔。（薯仔太久会碎，影响整体口感）
小贴士
排骨一定要冷水绰，还要再烧点开水备用，翻炒过程中，不能加冷水，只能加开水，盐，一定要最后快好的时候再放，放早了，肉质变硬，吃起来，柴柴的不好吃！
Ⅷ 排骨炖烩菜怎么做好吃
用料
猪肋排一斤
绿豆粉丝一把
四季豆三两
大料一粒
葱一颗
姜一块
步骤 1
现将肋排焯水，然后将肋排洗净。
步骤 2
洗净的肋排放入锅中，倒入李锦记红烧肉汁和清水，大约1:1的比例，没过肋排，如果颜色浅可以多加些红烧肉汁，再放入葱段和姜块，一粒大料。大火，开锅后小火炖一小时，然后放适量盐，再炖半个小时。
步骤 3
炖排骨期间，准备好四季豆，粉丝泡好。
步骤 4
取适量炖好的排骨和汤汁，放入锅中，再倒入四季豆，炖开，改小火多炖一会儿。
步骤 5
最后放入粉丝，再稍炖一会儿，便可出锅了。