① 求：西安小吃“砂锅”做法
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱炒成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。
② 西安哪里的砂锅过桥米线好吃，粗米线那种的。
一般小寨那边这种比较多，我也没吃过粗的米线，好吃么？
③ 汉中做砂锅菜那里好吃
1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；
2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；
3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；
4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；
5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；
7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；
（二）、具体做法：
8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
9、放入炸好的虾和辣椒；
10、放入适量的盐和蚝油2勺；
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；
12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；
13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
砂锅小薯仔
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
小薯仔500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
做法：
1、准备好小薯仔，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒；
2、葱白切段，姜切片，小薯仔用刷子，刷洗干净；
3、锅中注入植物油，将沥干水分的小薯仔煎制；
4、煎至薯仔表面起皱微黄捞出，放入砂锅中；
5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香；
6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开；
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过薯仔；
8、大火烧开，转小火焖至30分钟，薯仔软绵即可。
砂锅羊排
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量
做法：
1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；
3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；
4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。
砂锅娃娃菜
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法：
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；
4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽；
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法：
1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；
2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；
5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。
嗜嗜滑鸡煲
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
莲子百合瘦肉煲
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克
做法：
1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时；
2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒；
3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来；
4、把焯好的肉片放到砂锅里；
5、再倒入泡好的莲子和百合；
6、倒入清水，水量要漫过食材；
7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时；
8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。
砂锅丸子汤
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许
做法：
1、葱姜末放入肉末内；
2、放入一勺盐；
3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性；
4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲；
5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内；
6、放入一个八角和少许花椒；
7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来；
8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次；
9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些；
10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型；
11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫；
12、丸子都浮出表面后，下入豆腐；
13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了；
14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜；
15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。
砂锅红烧肉
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙
做法：
1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水；
2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块；
3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量；
4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳；
5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋；
6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。
砂锅白菜炖粉条
10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖
用料：
白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用；
2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要；
3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味；
4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟；
5、加入白菜、盐和半碗水烧开；
6、紧接着放入泡软的粉条；
7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火；
8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条；
9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中；
10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。
④ 什么牌子砂锅好
砂锅品牌排行榜苏泊尔、爱仕达、荣事达、陶煲王、炊大皇。
1、苏泊尔
推荐型号：TB45A1
推荐理由：砂锅厚实，厚度均匀，表面细腻，用来煲汤了，炒鸡喜欢，煮东西的时候有点像高压锅的那种感觉，手柄也不烫手，非常棒。整体做工比较细致，导热也不错，烧了三黄鸡，煲汤喝。
4、陶煲王
推荐型号：大容量汤煲
推荐理由：一眼就看上这个大砂锅了，肚子很大，能炖很多的肉，够一家五口人吃。这个砂锅很高大上，用来炖鸡炖猪蹄，非常好吃。锅体结实，质量杠杠的，性价比也比较的高，特别好用！
5、炊大皇
推荐型号：TC50EC01
推荐理由：这款砂锅真的超级好看，也很有质感，看着很高大上，足够大的样子，做工也好，适合家里来人的时候用。而且煲出来汤特别好喝，最重要的是这款砂锅的价格很合适，性价比超高！
(4)陕西砂锅哪家好吃窍门扩展阅读：
1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
⑤ 西安哪家砂锅好吃
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数网络高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
⑥ 砂锅选什么牌子的比较好
陶煲王：陶煲王品牌是一个主要经营砂锅、煲汤锅、保健锅、保健砂等产品的企业，成立以来品牌不断的丰富产品种类，而且非常注重对产品细节的处理，到如今它家的产品在相关领域中的销量已是处于领先的地位了。
芳庭：芳庭品牌创建于法国，在市场上是一家专注于经营各类厨房用品的企业，成立以来品牌在选材和检验的过程中都非常的仔细，所以旗下的铸铁锅、珐琅铸铁炖锅、珐琅锅、等单品是远销海内外。
曼达尼：曼达尼品牌成立于2014年，虽然成立的时间不长，但是在短短几年的发展过程中品牌在产品的生产上秉承着精益求精的原则，而且非常注重选材，到目前旗下不仅拥有着多种丰富的单品，各种技术也是业界领先的。
炊尚：炊尚这个品牌成立于2014年，短短几年企业已经拥有了完善的生产检验体系，并且掌握了行业中不少关键性的技术，所以至今旗下的产品也都以优异的质量而得到了消费者很不错的反馈。
华邦：在十大砂锅品牌排行榜中华邦品牌成立于2005年，在市场上是一家综合性非常高的企业，目前品牌拥有着先进的生产设备和技术，不少都是全国领先的，将近三百多个规格的单品都有着不错的销量。
砂锅使用注意事项
砂锅有很多砂眼，新砂锅第一次买来之后，为了延长砂锅的寿命，可用淘米水煮一下，这样便能堵住砂眼，寿命也就延长了。
砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水；砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。
⑦ 西安最“硬”砂锅，为什么说脾气不好的最好别去吃
我觉得那是砂锅店的一个特色，老板的脾气不好。两个脾气火爆的人碰在一起，那还不如不去吃这顿砂锅呢。我倒是想去看看到底是怎么样的一个情景。接下来我们大家推荐几款好吃的砂锅。
马文·砂锅
家庭的第三代人，是广场上的老式砂锅店，出售砂锅。牛骨汤很丰富，砂锅又辣又辣。因此，最好将砂锅作为汤料食用，订购砂锅的砂锅，吃两碗米饭，或在隔壁购买牛肉饼。那就是神仙一般的美味，让人流连忘返。
⑧ 砂锅什么牌子好 如何选购砂锅
人们砂锅做各种美味的食物，砂锅是陶瓷制品。大家平时都不会用到砂锅，比如平时见到的砂锅饭，砂锅米线，砂锅肉等等美味的食物，砂锅不仅能够快速的把食物煮熟，还能保持食物的香味儿。砂锅体积一些比较小，所以方便使用。人们早就开始使用砂锅了。早就开始使用砂锅做美味的食物。现在市场上烧过的牌子有很多，五花八门，琳琅满目的。那么什么牌子的砂锅好呢，接下来小编给大家介绍一下。
砂锅什么牌子好
依立yili佛山市简氏依立电器有限公司，紫砂锅三大品牌，广东省着名商标，广东省重点新产品，中国电陶瓷炊具行业领先企业，广东省优秀民营企业，国内较大的自建紫砂内胆生产基地之一，享有“紫砂专家”的美誉
九阳Joyoung九阳股份有限公司，始于1994年，豆浆机行业开创者，小家电行业影响力品牌，专注于健康饮食电器的研发/生产/销售的现代化企业
苏泊尔SUPOR浙江苏泊尔股份有限公司，成立于1994年，浙江省着名商标，压力锅行业标准起草单位，大型炊具研发制造商,安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市场
天际TONZE广东天际电器股份有限公司，创立1996年，广东省着名商标，广东名牌，高新技术企业，以陶瓷隔水炖盅为代表的养生小家电行业有名，专业研发/生产/销售家用小电器/电子产品/医疗器械的现代化企业
益美Emeal潮州市益美电器实业有限公司，电炖锅十大品牌，广东省高新技术企业，广东省着名商标，广东省家电协会会员，国内紫砂锅产销量较大的企业之一，集研发、生产、销售、三位一体的全球化的“陶瓷电器”专业企业
如何选购砂锅
看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。
测漏水：选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买
看需求：根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
以上就是小编给大家带来了几个比较出名的牌子的砂锅，大家可以通过对比分析不难看出哪个牌子的砂锅好。砂锅早就出现方便人们使用，所以深受大家的喜爱。用砂锅做出来的食物，不仅美味，而且好吃，现在散光灯盘子五花八门，琳琅满目。让消费者看得眼花缭乱，不知道该怎么选择。怎样在鱼龙混杂的砂锅市场中选择合适的才是关键的，如果大家需要选购砂锅的话，可以把不同牌子的砂锅这些对比选择合适的。
⑨ 陕西的砂锅米线怎么样，哪里能学到正宗的陕西砂锅米线
金桥缘米线就是砂锅米线，味道还挺好的，就是不知道是不是你说的那种，他这口味还挺多的，很好吃。