1. 清蒸松江鲈鱼的小贴士
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
2. 海卢鱼怎样做着好吃
海水鲈鱼并不适合清蒸，这两种私房做法，学会了绝对惊艳！
鲈鱼很多人都喜欢吃，但真正了解的不多。其实鲈鱼并不是特指某一种鱼，而是一类鱼的总称。最常见的有四种，分别是：海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。许多人以为吃鲈鱼就要清蒸，事实上，淡水鲈鱼是比较适合清蒸的，海鲈鱼肉质比较柴，腥味重，清蒸并不好吃。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。那海鲈鱼怎么做更好吃呢？别着急，海宝教你。
尖椒鲈鱼
食材：海鲈鱼一条、红线椒、青线椒、、小葱、青菜、淀粉、料酒、食盐、油、味精、酱油、白糖
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头摘下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段，然后开始片鱼片，片鱼片时，先片一刀不切断，在第二刀时再切断。把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置！
2、红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根切成小段，青菜一棵，切去根。
3、我们现在处理一下鱼片，鱼片上加入食盐味精胡椒粉，再打入一个蛋清快速的搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一点清水。让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩！
4、倒一锅清水锅内加入调酒，食盐，把摆盘用的青菜先焯下水，开小火再放入鱼骨，鱼头和鱼尾，煮一分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会儿，煮好后先把鱼头鱼尾放置在与盘中。鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。
5、我们再把鱼片煮一下，水开后分次加入鱼片，以免粘连，火不要开太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻地摆好盘。
6、然后我们做一下汤汁，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺酱油，一勺味精，一勺白糖加热搅拌化开后浇在鲈鱼上，再起锅，倒一勺植物，油烧热以后倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒十秒钟快速浇在鲈鱼上，完成！
麻婆鲈鱼
食材：鲈鱼、大蒜、食盐、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，清洗干净，先把鱼的头部给它切掉，再片下鱼肉，切掉鱼尾，把鱼头下面切大一点，利于我们摆盘，把鱼身上的鱼刺给片下来，接下来我们就开始把鱼肉片成蝴蝶状，鱼皮朝下，四十五度角下刀，切制鱼皮的时候不要切透，第二道我们再切断，一连一断。
2、鱼切好之后，处理一下鱼片，把鱼片泡在清水盆中，加上两勺食盐，这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，加上料酒，这样可以减少鱼片的腥味，我们再用手抓洗一会，再倒出鱼片，给它控水备用！
3、开始腌制处理好的鱼片，加上一勺子食盐，一勺子胡椒粉，用手抓匀，给它入一点底味，加上一个鸡蛋清，加鸡蛋清是为了让鱼片吃起来口感会更嫩，我们接着快速的搅拌两分钟左右，加上干淀粉五克，可以让鱼片的水分不会流失，继续的用手抓匀，给它腌制十分钟！
4、取十五克大蒜，我们把大蒜拍扁，然后切成碎末，生姜十克，我们也给它切成碎末，并与蒜末放在一起，大葱十克切成碎末。
5、鱼头鱼尾焯一下水，我们在锅里面倒上清水，加上两勺食盐，料酒，食盐可以给鱼入一下底味，料酒可以减少腥味，凉水下入我们准备好的鱼头鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水，我们等到鱼头鱼尾焯熟以后，我们把它捞出来，把鱼头鱼尾分别放在盘子的两边，使这道菜更加的美观！
6、我们在锅里面继续的加上清水，等到水开了以后，我们给腌制好的鱼肉迅速的焯一下水，焯水时间大概在十秒钟左右，倒出鱼肉，然后我们用清水冲洗，然后控水备用！
7、锅里面再加上一点油，把葱姜蒜倒入锅内，翻炒几下，炒出香味之后，加上辣椒酱，豆瓣酱，给它炒出红油！
8、加上一勺清水，等到水烧开以后，我们就开始调味，接下来我们就开始调味，加上一勺子食盐，一勺子鸡粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我们给它搅拌化开调料，再加上鱼片，加上一点老抽上底色，我们开大火给它翻炒均匀，加上一点花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，再加上一点水淀粉，我们给它快速的收一下汁，出锅撒上香菜。
3. 怎么做淡水鱼鲜甜好吃不腥气，6个小窍门，其实很简单
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、生抽和少量白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加点味精调味，撒点葱丝、香菜末出锅即可。
淡水鱼怎么做好吃不腥气：
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
3、鱼下锅之前，把鱼身上的水分去除干净，这样不仅可以减少腥气，而且下锅不易溅油；
4、鱼炖制之前用油煎至反正面金黄，炖出来的鱼不仅不腥，而且鲜香；
6、炖鱼时加热水，这也是鱼不腥气的一个重要因素。
4. 松江鲈鱼的烹饪方法
松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，为中国四大名鱼。
1. 氽四鳃鲈鱼
【主料】：鲜四鳃鲈鱼200克。
【配料】：熟火腿12克，笋60克。
【调料】：葱5.2克，精盐8克，胡椒粉2.4克，猪油40克，黄酒8克。
【烹制方法】：
（1） 将鲈鱼去鳃、内脏（用竹筷卷出），洗净。将笋、火腿、姜均切片，葱切段。
（2） 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼腹部朝上，下锅略煎后，翻个身、烹入酒，加盖焖片刻，加入适量清水烧至汤呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4—5分钟，投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放入熟火腿片即成。
2. 莼菜鲈鱼汤
【主料】：松江鲈200克。
【配料】：莼菜40克，水发木耳20克。
【调料】：鸡蛋清1个、香菜叶8片，绍酒40克，精盐4克，白醋40克，葱末0.4克，姜末1克，白胡椒粉1克，水淀粉32克，鲈鱼骨汤200克，芝麻油20克，鸡清汤200克。
【烹制方法】：
（1） 将鲈鱼抖落肉块，放碗中，加鸡蛋清拌和，再加上精盐2克，水淀粉16克拌匀、加葱姜渣末。
（2） 将锅置旺火上烧热，放入葱姜末炸香后放入莼菜、木耳，舀入鲈鱼骨汤和鸡清汤，加绍酒、余下精盐烧沸，撇去浮沫，把浆好后的四鳃鲈鱼碎肉片块，一块块放入锅中，再烧沸后鱼片已熟，淋入芝麻油，起锅盛入碗内，撒上白胡椒粉，放上香菜即成。
3. 红烧四鳃鲈
【主料】：四鳃鲈鱼200克。
【配料】：猪网油二两。
【调料】：香葱打结，老姜两片，黄酒半两，白糖半两，酱油八钱，熟猪油一两。
【烹制方法】：
（1） 先将鲈鱼洗净挖去内脏，留肝。
（2） 炒锅烧热擦净后放入猪油，再将葱姜结投入，煎到葱姜爆出香味后，把鱼排好，用网油包裹，鱼背向下，包口处涂少许淀粉，下油锅。
（3） 约1—2分钟煎成嫩黄色，再翻身略煎后，加酒、酱油、水，煮透即成。
4. 四鳃鲈八生火锅
【主料】：四鳃鲈鱼400克。 【配料】：精肉片、虾仁、猪腰片、鸡鸭肫片、鱼片、鸡蛋片、四件片、鸡鸭片各一小碟，外加油氽细粉、菠菜。
【调料】：葱姜等调料。
【烹制方法】：
（1） 等暖锅汤沸后，逐样生片投入。
（2） 再将去胆留肝洗净的完整四鳃鲈投入暖锅，
（3） 再沸后加入细粉、菠菜和其他调料即成。
5. 鱼怎么做好吃啊
1.斜刀将鱼肉片开，将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里，加入料酒搅拌均匀。
6. 鱼怎么烧好吃家常做法窍门
1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类，将其内脏黏膜处理干净之后，往鱼身上划上十字花刀放进盆中，使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片，倒入适量的料酒，以及少许的食盐，并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹，在去腥的同时，还能让鱼提前入味。
2、最后再把葱结和姜片，都塞在鱼肚子里面去，放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间，我们来切上一些料头。准备适量生姜，将其去皮后先切成片状，再改刀成小粒，少许小葱葱白切粒，再准备上一点大蒜，同样的也切成粒。
最后还要来上一些红椒粒，全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到，将葱姜片取出来，然后用一张厨房纸巾，把鱼身上的水分全部擦干，这样在下锅煎制的时候，鱼皮不破也不会粘锅。
3、下一步取出家里的铁锅，锅中加油开火烧热，并转动一下锅底，让油润满整个锅底，等食用油被烧至冒青烟的时候，关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油，然后把腌好的鱼直接放入锅中，开中小火慢慢的进行煎制。
记住，用热锅凉油来煎食物，不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后，不要着急翻动，时不时的晃动一下锅底，让鱼肉受热均匀，把一面煎至定型。
4、将鱼肉煎到金黄时，翻另一面继续小火煎炸，直至两面都熟透时，控油盛出来备用。接着再次起锅，下入葱、姜、蒜和红辣椒粒，用铲子翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，将红油炒出后倒入适量的清水，开始进行调味。
往锅中加入适量蚝油，生抽，老抽，再来上几粒冰糖，搅拌均匀后，把煎好的鱼入锅，开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上，然后转中火继续炖煮六分钟左右。
5、等时间差不多时，先把鱼盛出来，再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡，开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上，再撒上少许的葱丝进行点缀，一道美味的红烧鱼就制作完成了。
7. 鱼松怎么做好吃窍门
用料：冰鲜或纯鲜鲑鱼1斤，盐半勺，白糖1勺，料酒2勺，酱油1勺，核桃油少许，葱丝、姜丝少许
1、把鲑鱼切成小块，去掉皮、带刺的部分，拌上去腥的葱丝姜丝和料酒上锅蒸5分钟。
2、倒掉蒸好的鲑鱼中的水，同时用筷子弄碎，挑出姜丝葱丝。
3、核桃油低温入锅，倒入鲑鱼翻炒，因为肉是湿的，一定要小火快速翻炒。
4、放入调味的盐、糖、酱油，前后翻炒20分钟即可。
鲑鱼鱼肉松是含有丰富的维生素C、维生素D等其他维生素，含丰富的矿物质，像钙、铁、锌、镁、磷等，是可以很好的补充身体所需要的各种营养物质，是可以缓解工作压力和身体的一些不适，鲑鱼对于中风、糖尿病是有很好的辅助治疗作用。含有的鱼肝油和维生素对于正处于生长发育的青少年来说是非常不错的，可以很好的增强身体免疫力，促进大脑发育。三文鱼肉松也可以直接当做休闲零食食用，能边吃边补充营养。常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率。