1. 怎样煮水煮蛋好吃又好剥壳窍门
煮水煮蛋分糖心蛋，半熟蛋和全熟蛋三种。冷水下锅煮鸡蛋，水开后煮两分钟关火就是糖心蛋，煮三分钟就是半熟蛋煮五分钟即是全熟蛋。
2. 怎样煮鸡蛋才好吃
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3. 水煮蛋怎么煮好剥又好吃，一个妙招就搞定
首先，别用沸水煮蛋，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。煮蛋的时候不要超过10分钟，8分钟左右最好，这样的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失，吃起来也口感好。
煮鸡蛋的水必须淹没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质的消化，起不到很好的营养吸收。
另外，水中加入少许盐。万一蛋壳不小心破裂时，流出的蛋液会因为遇到盐水而瞬间凝结，比较不会完全流出。
以中小火将蛋煮至滚沸，差不多8~10分钟即可以熄火。
蛋煮好后立即捞起泡冷水，迅速让鸡蛋冷却，否则余温还是会让鸡蛋变老的。所以必须将煮好的蛋立刻泡冷水降温。
很多人发现煮好的蛋皮不好剥，这里有个妙招轻松搞定。
鸡蛋下锅之前，先在鸡蛋大头的轻轻磕破蛋，从鸡蛋的结构上看，大头那边有气室所以并不会流出来，在煮的过程中，水从破的地方进入卵壳和卵壳膜之间，煮好后非常好分离。
如果你把握不了力度的话，可以拿根针从鸡蛋的大头抽个小洞，这样效果也是可以的，当然要细针哦。
4. 如何炖鸡蛋好吃好嫩有什么诀窍
如何
炖鸡蛋
好吃好嫩有什么诀窍
1.别用沸
水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微
冒泡
，而不是沸腾。
2.凉水
煮鸡蛋
，
小火烧
开
煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还
糖稀
呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。
3.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可
如果你想要
一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
4.陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
5.蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
6.浸泡鸡蛋
洗完鸡蛋后，可以在
盆子
里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
7.中间拨动几次鸡蛋
煮一会儿鸡蛋后，要用筷子拨动拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热。注意拨动鸡蛋时要小心虚到手或者被烫到哦。
8.控制好煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋比较合适的时间是水开后5分钟左右，注意是水开后的时间哦，不是一开始放入凉水的时间，这样鸡蛋煮不熟的，会有残留的细菌等有害物;但鸡蛋也不要煮的太过，超过10分
钟会
破坏鸡蛋里的营养。
9.扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。
10.添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
5. 水煮蛋正确做法窍门
鸡蛋是我们日常生活中最常吃的一种营养食材，关于鸡蛋的吃法有很多种，最常见的一种吃法那就是水煮鸡蛋。鸡蛋煮着吃，不仅做法简单，而且营养丰富又好吃。水煮鸡蛋的做法，很好的保留了鸡蛋的营养成分，非常适合人们早餐食用。
水煮鸡蛋看似很简单的一种做法，但是很多人平日在家却煮不好，要么鸡蛋煮不熟，要么就将鸡蛋给煮老了，吃的时候非常影响口感。还有一个比较关键的问题就是煮好的鸡蛋不容易剥去蛋壳。
今天小厨为大家分享一下关于水煮鸡蛋的正确做法，只需掌握5个小技巧，这样就能保证你煮出来的鸡蛋，又香又嫩还好剥壳。喜欢的朋友接下来一起学习一下吧，希望今天小厨的分享，能够给你带来收获。
煮鸡蛋技巧一，清洗鸡蛋
鸡蛋在下锅煮之前，先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个，吃多少就清洗多少个鸡蛋，因为鸡蛋用水清洗过后放不住。
煮鸡蛋技巧二，用清水浸泡鸡蛋
准备一盆清水，将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右，这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间，而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。
煮鸡蛋技巧三，冷水下锅煮
煮鸡蛋时切忌热水下锅，正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋，会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了，里面的蛋黄还不熟，呈糖稀的情况。
煮鸡蛋技巧四，掌握好火候与时间
煮鸡蛋时火候与时间非常的关键，开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长，时间太长鸡蛋容易变老，破坏营养成分，煮的时间太短也不行，鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖，关火后再焖8分钟左右即可。
煮鸡蛋技巧五，熟鸡蛋过冷水
提前准备好一盆冷水，将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中激一下，然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。
以前所分享的就是关于水煮鸡蛋的五个技巧，你都学会了吗？以后再煮鸡蛋时，按照这5个方法来，保证你在家煮好的鸡蛋又香又嫩还好剥壳。
今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请你点赞，关注，并且转发出去，让更多的人受益，感谢您的支持。
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6. 水煮鸡蛋，多长时间才算熟
1.
3分钟鸡蛋：蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
2.
5分钟鸡蛋：蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
3.
10分钟以内的鸡蛋：在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
7. 水煮蛋秘方
原来水煮鸡蛋有绝招，只需多加一步，鸡蛋又香又嫩，壳一碰就掉
美食：【水煮鸡蛋】
【制作食材】鸡蛋、白醋或米醋
【方法及步骤】
1、首先要准备上几个鸡蛋，数量根据自己所需食用的人数来确定即可，然后将其放到一个大碗中，再加入没过鸡蛋的清水，接着再往里倒入一勺米醋，下手将鸡蛋表面充分擦洗干净。在煮之前，鸡蛋一定要用清水洗干净外壳。
2、因为鸡蛋壳上难免会沾上一点鸡的粪便，而米醋的加入，主要是由于鸡蛋的蛋壳成分为碳酸钙，而醋是呈酸性的，两者进行中和，就可以起到软化蛋壳的作用，从而煮熟后剥壳就非常的轻松了，轻轻一碰就掉，方便又快捷。
将所有鸡蛋都清洗干净，即可起锅，往里倒入适量的清水。这时我们不要着急就放入鸡蛋，先开启大火，将水烧至底部冒小泡泡的时候，就可以下入鸡蛋进行煮制。
3、制作水煮鸡蛋时，切记不要热水下锅，热水入锅容易导致蛋壳一瞬间接触到高温，发生破裂，让煮出来的鸡蛋不完整。而冷水下锅，则会延长煮制的时间，造成蛋白和蛋黄就不鲜嫩，吃起来口感发柴，这一步也是关键步骤。
入锅后的鸡蛋，我们还要往里面再加入一滴白醋，进一步的保证煮出来的鸡蛋更加容易剥壳，然后转为中火，把鸡蛋煮上八分钟。等时间到，关火把鸡蛋控水捞出来。
4、鸡蛋煮熟以后，相信很多人都会放到冷水中进行浸泡，这个方法是正确的，其主要是利用热胀冷缩的原理，让鸡蛋的蛋白和蛋壳进行分离，更加有利于剥壳。但是今天我教的这个方法，不用经历泡水，也能够轻松剥蛋壳。
将按照平常方法煮的鸡蛋泡水和不泡水的鸡蛋进行对比，将其分别剥开，可以发现，不用泡水的鸡蛋剥起来非常的容易，一点也不粘蛋壳。切开来看，蛋白和蛋黄凝固的刚刚好。
8. 如何水煮蛋
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲：
各种煮鸡蛋
各种煮鸡蛋(20张)
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。 [1]
制作窍门编辑
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。
做法
1. 清水冲洗鸡蛋，把鸡蛋外表的异物清洗干净（新鲜的鸡蛋闻起来有很一定的腥味，特别是土鸡蛋）
2. 冷水和鸡蛋一起下锅，水刚好盖过鸡蛋就好。
3. 开大火煮蛋，水开以后改小火再煮3分钟。
5. 可以开始品尝美味了
1用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净。这步是防止有鸡便便粘在蛋壳上、造成大肠杆菌污染。
2鸡蛋放入锅中。
3加水、水一定要淹没过鸡蛋。
4调入盐。大火烧开后转中火煮3~5分钟。煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋。君君用中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋。、中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干。10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的。根据个人口味调整时间。
5切开~这就是3分钟的蛋、君君觉得最好吃。此时蛋是半熟蛋、即使蛋白已经凝固、但是蛋黄中还有少部分呈流体状态。有人会说不熟的鸡蛋吃了有细菌、一般蛋白在65℃已经凝固、蛋黄70℃就算煮熟。鸡蛋内的细菌已经全部死光光啦~所以只是口感问题。